欠款5000萬，17年老餐企倒了的背后：誰的創業不是九死一生？

文丨職業餐飲網旖旎

眼見他起高樓，眼見他宴賓客，眼見他樓塌了……

扎根餐飲 17 年的老炮兒品牌；

一度成為“麻小”的代名詞，一年撈金14億；

3 輪融資金額超過 3 億元，一度是資本們青睞的寵兒。

它就是麻辣誘惑，但最近這家老餐企卻面臨垮臺，拖欠31家供應商貨款高達5000萬元，旗下三個品牌多家門店關門，上海分公司已經進入清算，擁有全國門店最多的北京也只剩5家。

關店、欠款、欠薪、員工高管維權，曾一度被餐飲圈看好，韓東打造的“麻辣小龍蝦帝國”，到底是如何一步一步倒下的呢？

“我就要賣最貴，最好的蝦，做白粉級的，讓顧客覺得又貴又上癮！”韓東說。

說到韓東的起家史，要從2002年說起，北京理工出身、郵購起家進軍餐飲界，在北京創立了川菜館麻辣誘惑，掀起了一股“熱辣”的風潮。

雖然生意不錯，但是韓東覺得不夠聚焦，在他的預判中，熱辣的川菜已經不是心中藍海，需要在細分市場中找到一個品類，來一次爆紅。

宿命中的緣分，他遇到了“小龍蝦”！

1）歷時3年，打造出“白粉級”小龍蝦

什么是“白粉級”？就是又貴又上癮。

為了研究他心中的“白粉級”口味，2011年開始研發之路，先后請了300人進行盲測，達到現場評分第一才可以上市銷售。

從小龍蝦的口味出發，他花了一年半時間研究，打磨形成了一條豐富的產品線，麻辣、清蒸、冰鎮、火焰、蒜蓉、十三香、芝士、咖喱等8個系列共50多種規格，韓東賣的小龍蝦也成為了當時京城最貴的蝦。

2）“白鰓蝦才是干凈蝦”成行業標準

一個企業能輸出行業標準，就表明了它的實力。

韓東讓消費者有了一種意識，就是蝦如果不是白鰓的，就不干凈不能吃。

除此之外，他還在產品的認知上加碼，主打“小龍蝦鮮食”——不添加防腐劑，不用氮氣保鮮，每天晚上10點會打包未售盡的小龍蝦統一銷毀。

這也是為什么知道它是最貴的，但還是有很多人去買，而且一天就能賣出20萬只。

2013年，韓東創業的“二胎”熱辣生活出現了，2014年，“三胎”麻小外賣也來了。

為了全身心投入到他的麻辣小龍蝦帝國計劃，除了麻辣誘惑以川菜、麻小為主的堂食，2013年，韓東又開創了熱辣生活，主打零售。

為了提高效率，他還在北京順義建了2000多平米的中央廚房，讓小龍蝦從捕撈到上餐桌只需9個小時。

鮮食外帶模式解決了傳統餐飲模式重、運營成本高和標準化困難等問題。相對于包裝食品，鮮食外帶模式又滿足了消費者對味道、鮮度和衛生等方面的訴求。

而隨著外賣的發展，韓東也沒有放過線上渠道。2015年麻辣誘惑推出麻小外賣服務，小龍蝦就這樣覆蓋了堂食、外賣、零售的三個消費場景。

恰好趕上2016年小龍蝦消費爆發，麻辣誘惑單品銷售額突破4億元，業內無第二，更是有了年入14億的斐然成績。

在韓東看來，供應鏈是品牌命脈，能讓品牌做到“人無我有，人有我優”，提高市場快速響應能力，才能讓品牌活得長久。

麻辣誘惑就開始在供應鏈領域進行探索，他帶著團隊先后走遍了國內潛江、荊州、洞庭湖、盱眙等小龍蝦產地，對各個品種的蝦實地調研，但始終沒能最終確定下供應地。

直到與上海海洋大學一位老教授的交談，點醒了他。他建議韓東盡可能到國外布局供應鏈，因為價格差很多，品質也會好一些。接受老教授的建議之后，麻辣誘惑開始放眼全球的小龍蝦，尋找健康的白腮蝦。

“我們去過印度尼西亞等40個國家，2013年在肯尼亞建了工廠，后來因為當地政治原因備受打擊，直接把工廠扔在了肯尼亞，損失慘重，直到2015年在埃及尼羅河河畔建工廠。”

韓東感嘆，在供應鏈探索的道路上，他們煞費苦心。探索了近10年，前后花費近3億元，現在才初具雛形，其中艱辛無數。

（當地漁民在尼羅河上撈野生蝦）

“我整理機票來著，兩年36張往返埃及的機票，每個月至少要過去一次。我們一些同事甚至直接長期駐扎在國外，一年都很少回國。”韓東曾說。

終于，尼羅河從阿斯旺到塞得港和亞歷山大港，全程2200多公里是他們的小龍蝦捕撈區域。投放25萬條漁網，將當地5萬多漁民納入到捕撈體系當中。

（麻辣誘惑的埃及小龍蝦加工廠）

早上5點從尼羅河捕撈上岸的野生小龍蝦，用20平米的冷藏小貨車快速運送到工廠分揀、稱重處理，下午5點包裝好，乘著凌晨的班機，第二天就能端上國內消費者的餐桌。

為了保證野生小龍蝦的鮮度，韓東將從捕撈到運回國內的總時間嚴格控制在36小時內，這樣一運就是3000噸。

生意越做越紅火，零售、堂食、外賣全線銷量攀升，強大的國外供應鏈也引來資本的青睞。

2016年-2018年熱辣生活共完成了三輪融資：

2016年9月獲得由五岳資本領投、梅花天使創投跟投的數千萬元A輪融資；

2017年8月，獲得高榕資本領投，經緯中國和五岳資本跟投的1.4億元B輪融資；

2018年1月，獲得由經緯中國領投，五岳資本、高榕資本、嘉德資本跟投的1.6億元B+輪融資。

融資金額超過3億元。

五岳資本合伙人蔣毅威曾對媒體表示，投資麻辣誘惑食品公司旗下的兩個品牌，主要看重的是其供應鏈，以及能改變產業鏈條成本結構的技術和商業模式的創新。

當時韓東躊躇滿志，2017年想上市的熱情達到高潮，他覺得自己的帝國夢馬上就要實現了。三輪融資3億，2018年店面已經開出百家，麻辣誘惑也在非洲建廠完畢，一切都在揚帆前行。

然而讓人萬萬想不到的是，麻辣誘惑欠款、欠薪、大面積關店、員工維權的消息不脛而走，融資3億，它的資金鏈居然斷裂了。

為什么10年打造的供應鏈完成了，布局做好了，他的小龍蝦帝國居然垮了。

1）供應鏈反成“拖累”，辛苦10年搬起石頭砸了腳

之前去國外建廠為的就是降低食材成本，穩定貨源。但由于養殖周期的原因，國內蝦只在正月到清明期間很貴，5-8月都很便宜，只有10多元一斤，且品質好，全年攤下來麻辣誘惑的非洲蝦反而比國內貴。

前員工趙林說：“國內蝦的綜合成本比國外低10%-15%，目前麻辣誘惑的非洲工廠已從四個減到一個，剩下的還從2019年6月起處于半停工狀態。”

2）市場低迷對手增多，商業模式跑不動了

從川菜轉型以后，熱辣生活雖然聚焦小龍蝦，但因為單品品類季節性強，所以要豐富品類才能提高利潤，熱辣生活選擇了鹵菜，這就一下子進入了一個競爭對手極多的賽道。

熱辣生活的鹵菜并不能與周黑鴨、絕味抗衡，而傳統零售的周黑鴨也沒閑著，2017年5月開始賣起小龍蝦。上市僅十天，周黑鴨旗艦店的小龍蝦銷量就突破了2萬份。

再加上外賣渠道各大商超、龍蝦館推出小龍蝦外賣，甚至連火鍋巨頭海底撈都來分一杯羹。而近兩年小龍蝦市場并不走俏，甚至低迷到價格暴跌至10元仍無人問津，這都讓熱辣生活的日子越來越難過。

3）“月薪兩萬才能吃得起”，品控差品質下降

韓東想打的差異化，一開始想賣的就是“白粉級”的蝦，既要貴，又要好。人均200元+的價格，月薪20000的人才敢點，客群太窄了。

而且到后期“好”還出了問題，賣的貴物超所值也可以，讓顧客不買賬的是麻辣誘惑的麻小品質還有所下降。

非洲野生小龍蝦品質也不穩定，內部員工透漏：“去年有段時間蝦的腥味重，今年有段時間肉質干柴，都是工藝出了問題”。

空運成本高，他就采用海運，因為海運油凍小龍蝦吃起來有“豬油味”，反倒不如街邊大排檔的口感好。而國內加工工藝相對成熟，品質不穩定的情況相對較少。

看似麻辣誘惑出了大問題，其實熱辣生活先出事。熱辣生活5月到8月的銷售占全年的60%，冬天只占10%-20%，季節性很強，加上2019年消費不景氣，更是銷量走低。

麻辣誘惑門店后來專門從熱辣生活訂購小龍蝦，相當于關聯交易，累計有1.2億元左右，但也沒能救得了熱辣生活。

重重打擊之下，韓東辛辛苦苦打造的“麻辣小龍蝦帝國”就這樣倒下了。

“希望經銷商再給麻辣誘惑一年時間，把它重新做起來。”

“希望大家能和麻辣誘惑一起共渡難關。”

這一次的發聲人不是韓東，而是韓東的哥哥韓旭，在總部辦公室與供貨商會面時他說出了這樣懇切請求的話。

但走投無路的供應商決定聯合起訴麻辣誘惑，他們對韓東的行為很寒心，“都合作那么久了，哪怕你出來說一下現在有困難，我們也不會怎么著，但到現在韓東和他老婆一次面都沒露。”

據AI財經記者了解到，麻小外賣將作為最后的火種被保留下來，作為麻辣誘惑在未來的延續。“現在他（韓東）還在北京，沒有失聯，每天都看報道，負面新聞對他影響比較大。”

職業餐飲網總結：

莫欺少年窮，莫笑中年敗，莫嘲夢想狂。

史玉柱在90年代欠債2.5億，他說自己是個失敗者，在群嘲6年后成為500億身家的富豪。錘子欠債6個億，羅永浩說，馬克吐溫能做到，史玉柱能做到，用賣藝我也把錢還上。

哪個創業者不是如履薄冰，不是膽戰心驚，不是九死一生？

現在，都在說麻辣誘惑樓塌了，快垮了。但韓東17年所有的付出、突破、努力，也應該都“作數”。

餐飲夢不應該被群諷，中年敗也不應該被群嘲。

莎士比亞說，勇氣在磨煉中生長的。失敗不可怕，沒有勇氣面對才可怕。

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主編丨陳青 編輯丨馬聰