吸客進店第一招 ……

掙錢與不掙錢

餐廳場景區別在哪兒

場景作為消費的入口，首先得讓顧客來，其次是帶動消費。

那為什么有的餐廳花了大價錢裝修，最后卻落得個門可羅雀的境地呢？

消費市場的更新換代，比女孩子換季買新衣服還要快，也許現在你趁著風頭換了裝潢，可沒想到不到三個月這個風格就沒人喜歡了。

年輕人“喜新厭舊”，但是成為構架出消費場景長久不衰的內核，在風格，在品牌。

科學的計算裝修的投入產出比，能更好的打造出低成本高回收的門店情況。而投入產出比的綜合元素，少不了老板們對于門店的臺位數、客單價、翻臺率、折舊比等數字的敏感，利用數據來反推大概多久能賺回裝修成本。

在投入產出比都合理的情況下，又如何比別人的門店更掙錢，更吸引顧客呢？

餐廳的場景設計

改變的是什么

很多品牌做升級，首先就是從餐廳的場景開始的。那么他們升級到底改變的是什么？

Ⅰ

改變了單一的消費情景

新零售作為近兩年風靡餐飲市場的名詞，變成大多數餐飲人改變餐廳營收結構的出發點。而其的核心價值就在于餐廳不再簡單只是單一的“就餐”情景，更不是局限在堂食一種消費模式。

不論是增加更多零售屬性的飲品，還是適合零售的周邊產品，這都是新零售甚至是場景升級帶給餐廳最實在的贏利點。

Ⅱ

改變了陳舊的商業包裝模式

當下的年輕消費者，沉迷于一種“網紅打卡”的跟風勢頭。且先不論這家餐廳做的菜好不好吃，就是根據社交平臺里上傳一張張美照，他們都得去消費一次。

盡管我們不推崇所謂的“網紅風”，但是也不得不承認通過“包裝”贏得的關注，要比花大價錢搞營銷更顯效果。

品牌升級也是吸收了這一點而進行的，改變餐+飲的老舊商業模式，引入更多時代化、年輕化的消費內容，刪除老舊的氣息，把一個“吃飯的地方”升級成“有更好消費體驗”的場所。

透過現象看本質

消費場景設計有訣竅

每個消費場景背后隱藏的都是這個品牌的靈魂，做到好的可復購的場景，需要以下幾點：

Ⅰ

固定某個場景反復出現

場景設計的第一要義就是“可視化原則”。

讓消費者最直觀理解你所想表現的品牌意義，利用具象的代表來表述，如果看見的第一眼無法理解就不用提傳播了。

比如說西貝的紅格子，熱烈又直接，最直觀的視覺感受就能給食客留下深刻的品牌印象。

比如說莆田餐廳的藍色波紋，簡約又沉靜，讓顧客從符號中讀出品牌的調性。

Ⅱ

文化內涵是必不可少的

在某點評軟件上，地方菜是評分最高的。

南京大排檔、局氣、外婆家、四季民福、大鴿飯等這些活躍在餐飲市場中的品牌，不僅在中國東南西北的地方里成為名片，更是名聲在外。

選擇離老百姓更近的文化做內容，從門店裝修，到餐具選擇，一切都是“借了文化的光”。

Ⅲ

讓消費者看到附加值

現在的年輕人，想要的東西每時每刻都在改變。如何緊緊抓住他們的興趣點，需要一點沖突和附加值。

讓餐廳變成一個平臺，自帶流量的平臺。比如說大火的太二酸菜魚，用獨特的調性籠絡了一大批忠實粉絲，消費者覺得來這家店吃飯是一件“有調性、有個性”可以彰顯自己品味的事情。

盡管是做單品，但是整個餐廳的場景設計卻充滿了“復雜”的沖突感，消費者覺得我不僅是來吃酸菜魚，更能從餐廳里得到附加值。

寫在最后：