老油火鍋
火鍋是餐飲第1品牌，占據大眾餐飲三分之一的份額，是最具前景的行業之一，目前90后和00后對火鍋的喜愛只增不減。 “彤德萊”和“阿香婆”小鍋自助火鍋，人均消費30至50元，全國開店； “海底撈”和“巴奴火鍋”，人均消費80至100元，全國連鎖，天天排隊； “楊國福”和“張亮”麻辣燙，全國連鎖，人均30元左右，90后美女天天吃； 冷鍋串串、串串香、缽缽雞，有美食的地方就有他們的身影，美眉一邊逛街一邊擼串； …… 易標準化、易打造品牌、易復制是火鍋的優勢，各種冒菜店也遍地開花，很多城市務工者做起了小老板。 2019年11月10日至13日【江蘇徐州站】 四大火鍋、麻辣燙、冷鍋串串、串串香、冒菜、缽缽雞班即將開課！ 報名電話 王欣18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 很多創業者想火鍋店、麻辣燙店、冷鍋串串店、串串香店、冒菜店、缽缽雞店，但是擔心： 自己的技術不過關，店開不起來？ 無數字化配方，今天產品偏辣，明天偏咸，第三天口味又變了 自己無核心技術，廚師經常跳槽 想學核心技術，但是沒有靠譜的地方 學過硬的技術，花了不少冤枉錢，但是效果不理想 產品成本高，回去開店不會計算成本？ 產品的湯底不香、不亮、發黑、發苦、渾濁，無賣相 不太會做營銷，還停留在等客人上門階段 聽說現在外賣非常火爆，自己不懂營銷方法 菜單設計的毫無新意，自己都不滿意 裝修設計、顧客定位、人均消費設計都不懂 …… 不用擔心！這個課程不但傳授火鍋底料、火鍋老油的技術，還傳授麻辣燙、冷鍋串串、串串香、冒菜、缽缽雞等核心技術，一個學習班讓想創業的同仁們有多種創業選擇。
現場熬制的老油和醬料
一看：火鍋歷史
火鍋起源有兩種說法：
一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。可見火鍋在我國已1900多年歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上。
二看：火鍋鍋的變化（種類）
單鍋（無格鍋）、老銅鍋、奔馳鍋
鼎鍋、鴛鴦鍋
九宮格鍋
十字格鍋
自助小鍋（迷你小單鍋）
圓形雙味格鴛鴦鍋
……
三看：火鍋品牌的變遷
從10多年前
德莊火鍋、秦媽火鍋
小天鵝火鍋
火遍全國
到現在
海底撈
巴奴火鍋
全國連鎖
天天排隊
四看：品種味型
現在流行的火鍋味型
麻辣味、 藤椒味、鮮椒味、香辣味、番茄味、菌湯味、咖喱味、粥香味、荔枝
五看：最新火鍋市場析
為啥要開這個班
火鍋占據大眾餐飲三分之一的份額，是最具前景的行業之一。
目前90后和00后對火鍋的喜愛只增不減，
易標準化、易打造品牌、易復制
“彤德萊”和“阿香婆”小鍋自助火鍋，人均消費30至50元，全國開店；
“海底撈”和“巴奴火鍋”，人均消費80至100元，全國連鎖，天天排隊；
“楊國福”和“張亮”麻辣燙，全國連鎖，人均30元左右，90后美女天天吃；
冷鍋串串、串串香、缽缽雞，有美食的地方就有他們的身影，美眉一邊逛街一邊擼串；
各種冒菜店遍地開花，很多城市務工者做起了小老板。
課程能解決那些疑問？
【學員每次咨詢都會問同樣的問題：】
1、你們的課程包教包會嗎？
2、學完了能開店嗎？
3、數字化配方你們全部傳授嗎？
4、核心料包需從你們哪里購買嗎？
5、我想開外賣店，產品外賣如何設計？
6、教的產品能否趕上現在市場的品牌？
…..
很多創業者想開店：
【火鍋店、麻辣燙店、冷鍋串串店、串串香店、冒菜店、缽缽雞店】
但是擔心：
自己的技術不過關，店開不起來？
無數字化配方，今天產品偏辣，明天偏咸，第三天口味又變了
自己無核心技術，廚師經常跳槽
想學核心技術，但是沒有靠譜的地方
學過硬的技術，花了不少冤枉錢，但是效果不理想
產品成本高，回去開店不會計算成本？
產品的湯底不香、不亮、發黑、發苦、渾濁，無賣相
不太會做營銷，還停留在等客人上門階段
聽說現在外賣非常火爆，自己不懂營銷方法
菜單設計的毫無新意，自己都不滿意
裝修設計、顧客定位、人均消費設計都不懂
……
培訓亮點有哪些？ 授課內容： 一、經典老油火鍋： 亮點：只需白開水兌鍋，無任何添加劑，不起沫。 1、火鍋香料粉數字化配方和磨制技巧； 2、老火鍋底料的配比和制作流程； 3、老火鍋老油配比和熬制工藝； 4、傳授兌湯三大調味配方(精粉、冰糖水、雞汁湯) 5、老火鍋兌鍋（大鍋和小鍋的兌鍋原理） 二、清一色火鍋： 亮點：熬5個小時以上，不管涮什么原材料，不渾濁、不發黑、不發苦、不起沫。 1、清一色火鍋底料配比； 2、清一色火鍋制作流程； 3、清一色火鍋兌鍋（大鍋和小鍋的注意事項） 三、養生番茄火鍋： 1、養生番茄鍋底配比方法； 2、養生番茄鍋兌鍋技巧； 四、滋補菌湯火鍋： 1、菌湯的數字化配方和熬制工藝； 2、菌湯鍋兌鍋（大鍋和小鍋的注意事項） 五、刷菜和肉類擺盤技巧 1、傳授火鍋涮菜最佳時間表 2、肉的擺盤技巧； 3、蔬菜的裝盤技巧； 六、火鍋串串（熱鍋串串） 1、串串香和冒菜原料選擇； 2、熱鍋串串麻辣湯底制作技巧； 3、熱鍋串串白湯制作方法； 七、冷鍋串串 1、冷鍋串串的制作； 2、冷鍋串串紅湯的制作和走菜流程； 3、冷鍋串串白湯的制作和走菜流程； 八、冒菜麻辣燙 1、冒菜麻辣燙油料醬料（油辣椒和秘制豆豉醬） 2、冒菜麻辣燙的（冒菜水和沖湯料） 3、冒菜麻辣燙制作流程。 九、缽缽雞 1、紅湯缽缽雞制作方法； 2、藤椒缽缽雞制作方法； 十：干料、油料、腌料等 1、干料蘸料和油料蘸料的制作； 2、串串香腌料粉和腌肉配方； 十一：芝麻醬、蒜泥香油蘸料和16至20款調口小料 十二：創業開店管理技巧； 1、外賣營銷方法 2、菜單設計 3、裝修設計 4、顧客定位 5、人均消費設計 …… 導師團隊 鄭永昌 川味火鍋專家，九千食尚火鍋出品總監，宴遇火鍋技術顧問，吉悅鑫餐飲公司董事長，川渝酷辣毛肚火鍋總經理。 孫明興 中國名廚，烹飪藝術家，亞洲餐飲名廚，齊魯五俠，菜品設計師，餐飲培訓師，高級營養師，大味之源發展公司技術總監，濟寧玉泉餐飲公司出品總監。 旺店考察 1 南京大牌檔 南京大排檔是南京人展示獨特菜系的古典飯店品牌，南京大牌檔在秉承原新街口南京大排檔之濃郁民俗風格基礎之上，又有創新和升華，數百種民廚小食，田園時蔬，家常烹煮，口味地道。 20余間各款江南小閣、隨處可見的楹聯燈幌、穿梭于桌臺間的古裝堂倌，充溢著中華傳統民俗風情，氣韻古雅，再現清末民初茶樓酒肆之舊貌。置身這其中，恍如隔世。 2 小廚娘 小廚娘成立于1997年，自2000年開始正式經營中餐，十多年來一直倡導“誠信經營，物超所值，多交朋友少賺錢”的經營理念，目前公司以“小廚娘淮揚菜”為主營品牌，同時擁有以“廚娘.CN”為代表的時尚商超餐飲品牌；以“青龍山莊”為代表的生態度假酒店品牌；以服務于企事業單位后勤為主的青谷團膳管理公司等四大子公司。 擁有配套的現代種養殖基地、物流配送中心、中央廚房、廚娘商學院等機構，著力打造標準化、流程化、制度化、數據化現代餐飲企業。 報名流程 聯系電話 王欣18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 本次活動費用 4980元含學費、食宿、材料、考察費等，住3個晚上 報名流程 1、付訂金500元，余款現場付。 2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務 付款賬戶：或者微信轉賬 開戶行：中國建設銀行北京西四支行 賬戶：北京幸福小伙伴餐飲管理有限責任公司 賬號：1100 1007 2000 5300 7583 培訓地址 江蘇省徐州市維也納酒店金山橋店（蟠桃山路2號） 上課時間 2019年11月10日下午17:00之前報到，11日、12日、13日上午兩天半學習，13日下午返程。 說明 1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。 2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內。 3.課程費用包含：學習費、考察費、食宿費、材料費等。 4.費用不包含：來往交通費，其他個人消費。 5.星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。
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