員工管理，60%餐飲老板都陷進了這3個誤區

文丨劉克

做餐飲目的很簡單，就是賺錢。菜品好，服務好，營銷推廣再跟上，賺錢就是自然應該發生的事情了，想不賺都難。

餐飲賺錢真的沒有多么難。要賺錢就要有人，尤其是員工。但是餐飲用人，難啊。

是啊，這么難的事，都這么多人來開飯店。要是用人不難了，開飯店的更多了，你賺錢就難了。

之前和一個朋友探討關于用人的問題，他覺得餐飲的招人難，培訓難，留人難，這個……好像是所有餐飲企業的通病，不是個例。

其實對于員工，很多餐飲老板都陷進了這3個誤區而不自知，有沒有你？

慈不帶兵，舍不得“砍掉”員工

對于資本家來說，工人就是賺錢工具，他們不會對機器有感情。

機器只有壞了換新的，如果壞的頻率高，就多備件。假如經營的飯店倒閉了，那么員工一個也不會留在你身邊。他們馬上就能找到工作，第二天就能上班。你呢？

不是心狠不狠的問題，這是人性，是事實。慈不帶兵，如果你是將軍，假如考慮保證每一個士兵的生命，只會全軍覆沒。

戰爭必須有人犧牲。

經營飯店也是戰場，殘酷的一面無法回避，早晚要面對。失敗了，沒有人可憐你，生意場上只有贏家的位置。

這些可能很多人不能接受，所以，下一個80%就是你，你就是下一個餐飲戰場上的犧牲者。

這樣也是口口聲聲不賺錢的人做的事，這樣的思路只能成為炮灰。

老板為省錢啥都親自干，員工沒有實戰經驗

說到戰場不得不再說一句，一個沒有訓練的士兵如果送上戰場，你就是殺死他的劊子手，但是，現在的餐飲老板都是在扮演劊子手的角色。而且演繹的繪聲繪色。

對外還在抱怨，這屆員工不行，什么都要我親自去干，這說明什么？說明老板無能。

一個好的老板就是照死里訓練員工，只有訓練有素的士兵才能殺敵無數，連槍都打不準的士兵，只能是上去成為對方的靶子。

慣子如殺子！！！對員工一樣通用。

自己上陣的老板，你有多大的能力，靠一個人去對抗對面成千上萬的士兵，靠你的勇氣？那只是電影里面的情節橋段，你還真信了。

有人說，老板是為了省錢，自己才頂上去的。其實，你能省的就是你頂的這個崗位的最高工資，況且，你還不一定能干到最好。花錢能找人干的活，不要自己干，頂多你就值這個工資了。

這不是省錢，這是浪費，浪費時間，浪費生命，浪費員工對你的信任，你這才是坑人，給員工挖坑。讓你的店早點倒閉讓員工早點失業再去找工作，這才是最大的不負責。

不但如此，你加班加點，晚上不回家陪孩子吃飯，還給孩子說自己忙，其實，只是給自己的無能找個遮羞布，這是瞎忙，無效的忙就是自殺。所以，用不了幾天，你看那些說自己忙得和兔子似得老板都累死了。剩下的就是20%賺錢的老板，他們為什么沒死呢，因為他們大多數不在店里，去旅游了，去攝影了，去帆船出海了，反正沒在店里，結果發現，不在的店里活的更好，

餐飲老板不是啥都干；

餐飲老板不是自己去替員工干活；

餐飲老板不是考慮如何省錢；

餐飲老板要會花錢，要會賺錢，就是不能省錢；

因為，你能省下的就是那點錢，用手指頭就可以數過來，如果去賺錢，賺的錢加上腳趾頭也數不清。

如果這個賬還是算不清，趁早關門吧，還能兌出個好價錢，等到涼透了就一切都晚了。

員工培訓只知道排隊喊口號，不教真本領留不住人

餐廳招人是常態化，人員是要有儲備的，不要等到沒有人了再去找人。

去年的時候，我的一個朋友，在最好的時候，我就給他說了，你要成立自己內部的學習班，每天都要定時去訓練員工，不是站隊跳舞喊口號，事實已經證明了，那個沒用，只是哄老板自己高興的。

我昨天看到有人整一個大會堂，員工穿迷彩，站隊對著喊口號，噴對面人一臉吐沫星子的那種，背上還要插根竹竿子，這都是整的什么玩意，可是，餐飲老板喜歡看，覺得這就是鍛煉，結果，訓練完一大批員工離開了，你說員工傻嗎？一點都不傻，所以才不會和傻逼老板玩下去，你給工資，都不陪你玩。

可是，每天這樣的場景還在朋友圈上演著。

你不是部隊，員工也不是服兵役，但是商場就是戰場，你要教給員工的殺敵本領，不是排隊喊口號，你覺得如果對陣起來，是打槍準的能贏，還是口號喊得整齊嘹亮的能贏？

用腳趾頭都可以想出答案。

醒醒吧，為什么不賺錢？

不賺錢的老板都是做著一樣的傻事還在樂此不疲的走向滅亡。賺錢的老板都在做著賺錢的事，走向勝利。

你要成為哪一個？

本文作者：劉克，微信號：574321，微信公共號：QQ574321 。著作權歸作者劉克所有，轉載請聯系作者本人。

-END-

編輯丨馬聰

（部分圖片來源于網絡）