世紀對決！海底撈pk重慶老火鍋！火鍋大戰正式打響！

文丨職業餐飲網 孫佳瑤

江湖上一直有一個傳言：“地球人無法阻止海底撈，但是重慶人可以”。

而9月8日，海底撈重慶首店卻開始營業了。

上午10點，很多人還抱著“看好戲”態度觀望時，海底撈已經排起了長長的隊伍！很多顧客根本搶不到號，甚至門口還出現了“海底撈黃牛”這個角色！

海底撈無法進入重慶的傳言不攻自破！

從不被看好到大排長隊，海底撈做了什么讓重慶人紛紛叫好呢？

海底撈開業以前，受到的最大質疑就是口味，很多人認為海底撈的辣是不能被重慶本地人接受的。

而根據大眾點評顯示，剛剛試營業的海底撈已經有了多條評價，其中只有1條認為口味不夠辣。

在眾多評論當中，很多重慶人被番茄鍋底驚艷到，開發了“新大陸”，酸酸甜甜的味道受到一致好評。

當然好評如潮中，也夾雜著少量不滿意的聲音。

總體來說，海底撈專門為重慶人研制的鍋底，受到本地人顧客的好評。

海底撈能夠在重慶“開門紅”，實屬不易。

因為對于海底撈來說，能否拿得下重慶這個火鍋之都，著實關系到它以后的江湖地位！

那么海底撈能“決戰”火鍋之都，大獲成功，到底做了哪些充足的準備呢？

1、為重慶地區量身打造多種產品

一直以來，“通用型和地域化”是很多餐飲企業都權衡不明白的事情，但是海底撈經過不斷的探索和研發，完全處理好了這個問題。

a、為重慶調整牛油鍋底

海底撈在全國各地一直是有牛油鍋底的，不過在進入重慶之時，海底撈把牛油鍋底辣度進行了調整，更加符合重慶人的胃口。

在研發之時，請了很多不同的重慶本地人進行盲測，與重慶老火鍋一起測評，結果是口味不相上下！

b、在重慶首發雙椒鍋底

“此次入渝，還帶來了重慶首發的雙椒鍋底。”工作人員介紹，重慶味型偏麻辣，這款新近上線的鍋底在重慶首發。

并且這款專門為重慶研發的鍋底也分很多不同的辣度，顧客可以自己去選擇。

c、增加重慶本地特色菜品

除了鍋底更麻辣，在產品上，根據重慶人本地的特色，腰片、牙梗、耗兒魚等在其它城市海底撈沒有的菜品，都在重慶上新了。

2、海底撈鍋底豐富，填補重慶鍋底空白

根據顧客的反饋我們不難發現，很多的顧客對于海底撈的四宮格鍋底都評價很高。

因為在重慶本地，基本都是傳統九宮格，以全辣鍋為主。很少有火鍋企業會考慮創新性的研發其他鍋底去測試。

而海底撈的番茄鍋、三鮮鍋在顧客當中也是評價頗高，重慶人以前吃火鍋幾乎沒嘗試過的鍋底可以在海底撈一口氣全都吃到，這也為海底撈成功入渝打下基礎。

很多重慶人調侃：“以前點鍋底沒有什么選擇，兩秒鐘點完，在海底撈選擇太多，點鍋底要五分鐘！”

3、在外地調優秀的服務團隊來重慶

海底撈原定9月6日開業，但是因為設備調試延遲到8日，大家開玩笑說：“一定是還沒找到脾氣好的重慶服務員。”

而根據食客反應，服務員大部分都不是本地的，基本都是從外地直接調的工作人員，直接組成精英團隊為重慶顧客進行服務。

足可見海底撈在產品上下足了功夫的同時，更是在服務上更加嚴格，目的就是必須讓重慶人驚艷！

海底撈開業當天，不少排隊的顧客表示，就是想來感受一下海底撈的服務，現在看顧客的評價，海底撈也確實做到了“驚艷重慶人”。

4、重慶餐飲多元化時代來臨

俗話說，天時地利人和一樣都不能少，海底撈此次能拿下重慶確實也是趕上了重慶餐飲多元化的浪潮。

近年來，針對重慶餐飲多元化的聲音越來越多：“告別單一火鍋時代，必須提高重慶餐飲包容度……”

也正是因為看到了這一點，海底撈才會選擇在當下進入重慶市場。

楊西貝面對媒體時就明確表示，正是因為時機成熟了，重慶的餐飲市場變得更加多元化了，海底撈才會選擇來到重慶，給消費者更多的選擇。

職業餐飲網小結：

一位重慶本地顧客吃完海底撈后，由衷的說出心里話：“海底撈真的非常成功，但是我真的希望我們重慶也能出現一個全球知名的火鍋品牌”！

確實，這也值得我們去反思：很多重慶火鍋都只追求正宗、口味，但是卻沒有考慮到全方位的升級，提高綜合實力。希望火鍋之都重慶也能有后起之秀，為火鍋領域錦上添花！

海底撈成功進入重慶，讓我們看到一個餐飲品牌無限的可能。除了海底撈，還有很多新模式正在流行，“造街”就是其中最廣泛的一種，詳情掃描二維碼了解更多。

（本文作者孫佳瑤，微信號18310942518，如有對文章方面的探討請加作者微信號）

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編輯丨馬聰

（部分圖片來源于網絡）