豪蝦創業日志之《2018總結》

今天一過，2018年就宣告結束，我正式進入餐飲創業的第十年，相應的，豪蝦傳這個品牌也進入第十個年頭，這對于國內平均壽命只有1.6年的餐飲企業來說，這是一件值得高興的事情，因此，2019年算是我們很重要的一年，但在正式迎接它的來臨前，今天的日志，來對2018年做一個簡單的回顧和總結。

1、豪記鹵煮

因為看到外賣成為未來的必然趨勢，因此，今年啟動了“豪記鹵煮”這個外賣品牌，在全國開了四十多家專做外賣的小店，雖然是春節前就開始籌備，但春節后才正式啟動，導致各門店開業時間普遍偏晚，最晚的甚至到6月份才拿到雙證，結果再加上今年的龍蝦行情提前于七月中旬結束，所以豪記鹵煮的第一年并不成功。

總結起來看，今年啟動的四十多家門店，出現明顯的兩極分化：做得好的非常好，比如貴州銅仁，綿陽，德陽，巴中，龍泉等城市都做到了當地的第一名，甚至遠遠超出第二名很多，但也有一些門店出現虧損，只做了三個月就放棄，分析和總結背后的原因，與老板的經歷有密不可分的關系。

不管是銅仁，還是綿陽，也不管事德陽還是巴中，都屬于是有餐飲經驗的老板，在人員安排和菜品組合上，確實要比完全沒做過餐飲的新手老板要熟悉很多，這方面的優勢比較明顯，也因此，再次堅定我一個觀念：再簡單的餐飲形式，沒有從業經驗情況下，新手都最好慎重選擇。

當然，今年也有一個特殊原因，那就是因為世界杯，導致龍蝦行情提前到7月中旬就結束，所以很多門店是剛剛理順前面的思路，結果就遭遇單量狂降，再加上世界杯的吸引力，各外賣平臺一下涌入上千家外賣店，導致競爭也異常殘酷，多方作用力情況下，今年豪記鹵煮的測試，沒有達到我們想要的理想效果。

所幸的是，因為從最開始就抱著測試的立場做，所以給每個合作的小伙伴，都從最開始給大家強調，盡量減少投入成本，做好風控，所以每個店的投入并不大，絕大多數門店的總投入成本才十多萬，因此即便是今年沒有賺到錢，但虧損額度也在可控的幾萬塊范圍內，其他損失的主要是這一年的精力和時間。

2、餐飲管理軟件

2017年經黃哥介紹認識了杭州的AS，他本來是打算開龍蝦店，結果去年來成都聽完我的餐飲小老板課程后，他深度認同我的課件內容，覺得非常有價值，但里面很多東西別人聽了沒用，因為是要依靠個人的精力和時間，比如會員的備注，就全靠我多年的堅持，相當于是拼體力，精通互聯網的他，覺得完全可以把我的小老板課程，給全部工具化。

基于這種判斷，他直接在杭州就組織人員，完全按照我的餐飲小老板課程的邏輯，開發了一套最基礎的餐飲管理軟件，開發的初衷很簡單，就是覺得至少以后那些聽我小老板課程的學員用起來得心應手，而且，以后我在餐飲上的抱負，也可以有一套工具來做支撐，這對我來說，是一件把理論轉化為實踐的好事情。

于是，我全面參與這套管理系統的設計與開發，因為我不懂技術和互聯網，所以我只從餐飲現實需要的角度，提出對于我們餐飲老板最真實的需求，然后今年四月份開始，用豪蝦傳來作為這套管理系統的試驗場，同時為了更準確的測評這套系統的實用價值，我的小老板學員，太古里腦花面的老板小劉，也把腦花面拿出來作為快餐版的測試。

結果效果超出我們所有人的預期，腦花面三月中旬接入系統，中間有接近一個月都在磨合，結果從四月底，系統的效果全面彰顯，它對于店內效率的提升很直觀的反應到營業額上面來，從那以后，腦花面在相同營業面積和相同人工的情況下，營業成績實現了幾乎翻倍的增長，而且一直保持下來。

豪蝦傳從四月下旬開始更換系統，因為是我自己的店，因此要求店里無條件配合測試，結果五月份我們就創下歷史新高，與去年相同的面積和相同的人工情況下，我們在5月的營業流水與去年相比增長了超過50%，進入七月后哪怕是龍蝦行情結束，但我們每個月都比去年同期增長了很高的比例。

就這個問題，我們股東之間做過反復交流，也征求過在店里負責的肖總的意見，大家一致認為，今年全靠AS他們這套系統，在店內接待效率上的提升，以及會員前置判斷和識別的功能上，起到了決定性的作用，否則，按照以往的操作流程，豪蝦傳在5月份不可能做到那個現在看起來都不可能實現的營業成績。

腦花面和豪蝦傳的實際效果，相當于從零到一的環節已經跑通，在這基礎上，AS認為它的價值遠遠超出意料之外，在未來不可限量，因此決定立即升級這套系統，把我和技術團隊的幾個主要負責人，拉到青城后山閉關，重新梳理關于餐飲的所有邏輯，然后，以更務實，更扎實的方式，從零開始圍繞餐飲老板真正的需求，去做2.0的開發。

作為技術盲，我原本以為升級只是很簡單的事情，結果這次升級耗費了5個月時間，到現在都還在后期的調整中，我問AS為何這么慢，他說這次不是簡單的升級，而是推倒重來了，他舉了一個例子：1.0相當于是為十層樓的樓房修的，結果發現它很好，現在要修到100層，那就不可能在以前的地基上修，必須要重新挖地基：挖可以支持100層面的地基。

這套系統我們豪蝦傳在2018年已經使用了一個完整的龍蝦季，給我們帶來的效果已經心知肚明，心里充滿期待，同時也充滿感恩之心，前天晚上和張哥吃飯，張哥還特意提到這個事情，說我在2017能遇到AS，是人生道路上的福報，因為我對餐飲的這些理解和總結，終于有更高維度的人去理解，并把它們工具化，它們是接下來餐飲的必經之路。

我深度認同張哥的福報之說，確實，這么多年來，我反復不停的寫了很多關于餐飲的文字，我也到處分享了很多關于餐飲的觀點和知識，但絕大多數人看了也就看了，并不一定認同，甚至，很多人對我說的嗤之以鼻，覺得餐飲哪來這樣的邏輯，那樣的道理，因此，我雖然寫得多，但理解和認同我這些觀點的人并不多。

但黃哥也好，AS也好，他們和我認識的時間并不長，他們卻愿意無條件相信我所說的這些餐飲邏輯，哪怕在我明確表示我對互聯網不熟悉，也不了解，以后只想做餐飲的情況下，他們仍然基于對我的盲目信任，就投入財力，人力去開發這套系統，并且反復安慰我，讓我不要多想，哪怕是它最后沒價值也不怪我，只需要我把我認為對餐飲老板真正有用的東西全部告訴他們即可。

為了這件事，AS甚至帶領整個團隊的小伙伴來到成都，圍繞我所提出的所有餐飲需求，去做定制化的梳理和開發，這一年接觸下來，我們之間也增加了對彼此的了解，這里既然是總結，那就需要總結一下：感謝阿勝帶領小伙伴無條件的信任我，感謝大家在大多數人不理解的情況下，把我認為的那些餐飲該有的邏輯給全部工具化，它會為餐飲做貢獻的。

3、豪蝦傳

豪蝦傳今年令人意外的逆勢增長，哪怕是今年全國的龍蝦生意都不好做，但我們豪蝦傳今年實現了比去年同比超過60%的營收增長，如果不是因為全國的龍蝦行情在7月中旬結束，豪蝦傳的生意甚至有可能實現超過兩倍的增長，換個說法大家更直觀：單從營業收入而言，我們今年4月中旬到7月中旬三個月的營收，是去年6個月營業收的160%。

為何會有這樣的效果，一方面和店里員工在夏天的辛苦努力付出密不可分，另一方面也和我們在成都這么多年的積累有關，當然，還有一個方面，就是前面第二點所說的定制開發的管理系統，在相同面積（320平方）和相同人工（40個人）情況下，去年我們最高一天的翻臺只有7次，但今年最高實現了13次。

尤其是5月份，我們經常是中午都在排隊和翻臺，最終我們是因為觸碰到了接待的最高極限，以至于到晚上11點，店里就停止接受排隊，因為當時店里排隊的人吃完都要超過凌晨兩點，也正是因為這個原因，前幾天二哥才說，如果不是因為7月份龍蝦行情突然轉頭直下，我們五月份的生意多持續一個月，今年營收就實現翻倍的效果。

現在回頭來看，我把功勞歸功于這套按照我的思路所設計的系統，前面這一年，我幾乎很少提到它，是因為一直處于驗證中，而且我只是負責提供底層思路和邏輯，其他工作幾乎沒參與，現在是總結，那就應該給一個公正的“結案陳詞”：感謝這套系統，讓豪蝦傳在龍蝦行業大環境如此糟糕的情況下，讓我們不僅沒有遭遇艱難，而且還如此逆勢增長。

現在我非常期待豪蝦傳2019年的表現了，一方面這是我們創業的第十年，這是一個很重要的年份，另一方面則是這套系統2.0版本的實戰階段，1.0的初級版本都已經讓豪蝦傳這樣了，那2.0能給我們店帶來什么效果呢？我們在今年的基礎上，是否可以再上一個臺階呢?嘿嘿，這應該是我現在最期待,也最好奇的事情了。

4、小老板課程

小老板課程在2018年講了7期，其中第五期是店里上班的內部學員，其他都是社會上的餐飲同行朋友，加上2017年的4期，到現在我的餐飲小老板課程，已經進行了11期，因為最開始沒有對這套課程抱有任何期待，所以現在也就沒什么得失可言，但是現在到了我重新來思考這套課程價值的時候了。

一直關注我的朋友，都知道我有這套課程，而且全是基于餐飲的實戰課程，為此，今年不停的有很多朋友找上門來，希望與我合租，把我這套課程包裝成網絡課件，并承諾，所可能給我帶來的商業價值，遠遠超過開餐廳賺的那點辛苦錢，這里對這些朋友表示感謝，感謝的是你們對我這套課件的認同，但遺憾的是我全都只能拒絕。

原因在于，我寫這套課件的初衷就不是為了賺錢，而是為了讓店里的學員能真正搞懂餐飲是怎么回事，現在十一期上下來，我更是堅定了這個觀念，賺錢有很多途徑，我自己也想賺錢，但我是餐飲人，想真正的依靠餐飲本身來賺錢，不想賺講課的錢，這是教育的錢，至少到目前為止，我覺得這不是我應該賺的錢，不管它可能再多，都打動不了我。

恰如我給聽課的小老板所言，我給他們免費上課，如果非要說背后的目的，那就只有一個：就是希望他們真正能弄懂餐飲是怎么回事，這樣的話大家認知能同頻，以后溝通餐飲的事情才有共同的語言，或者，以后有機會合作時，大家才能分得清什么是好，什么是不好，而不至于說連好壞都分不清楚。

一直以來，我比較痛苦的事情之一，就是我所理解的很多餐飲的東西，其他人并不懂，他們覺得餐飲哪來什么狗屁的邏輯，或者他們覺得餐飲不就是個生意么，哪來那么多道理，能賺錢就是好餐飲，不能賺錢就是壞餐飲，當遇到這樣的觀點多了，就有點悲觀，我也就慢慢的失去了溝通的欲望。

我的小老板課程，沒有其他野心，就是希望能為以后的餐飲之路，積累一些有共同認知的朋友，大家在各自的餐飲品牌努力，去實踐自己的餐飲之路，如果有機會聚在一起溝通，或者有機會以后一起合作什么項目，至少大家能坐下來有共同的話題，能針對項目本身說出個一二三四，而不是連好壞都分不清楚。

所以，與依靠這套課程賺錢相比，我更想要的是真正懂餐飲的同道中人能多一點，但我對他們沒有訴求，我只負責講，他們怎么聽，聽完以后是否相信，我都不在乎，我相信人與人之間是有緣分的，一切都不用強求，隨其自然最好，該來的自然回來，該去的自然會去，這樣無欲無求的追求，才是最沒有得失包袱的做法。

當然，如果有幸實現我的目標，也就是通過這套小老板課程，最終大家認知完全同頻的全國餐飲小老板超過1000位，嘿嘿，那就有意思了，往小了說，我這輩子到全國各地可能都不用為吃飯而發愁了，每個學員家的餐廳吃一天，輪一圈下來都要吃三年；往大了說，我們這幫人，在未來有可能為中國的餐飲做點什么力所能及的貢獻！

5、感恩好吃嘴

最后，還是一如既往的感謝那些一直以來關注我創業的老朋友們，感謝那些一直以來都支持我們豪蝦傳的好吃嘴朋友們，因為你們的存在，我堅定不移的在餐飲這條路上探索前行，也因為你們的支持，我們豪蝦傳得以在成都這個餐飲競爭最激烈的城市里，馬上存活十年了，任何人都知道，沒有大家的支持，這些是不可能實現的。

感謝身邊的小伙伴，我身上有很多毛病，而且到了這個年齡，這些毛病很難改掉，但大家都在包容我身上的這些毛病，我內心深處非常清楚自己的毛病，曾經也努力改過，希望自己能做得更好，但正如“醫者不自醫”這句話一樣，我改正自己的毛病是真的太困難，因此而給大家帶來的麻煩，雖然大家沒說，但我也知道，所以感謝大家的包容。

2018就這么結束了，2019年即將來臨，接下來這一年，既是我進入餐飲的第十年，同時，我又將它定義為餐飲創業新階段的第一年，我用了九年時間，來搞懂餐飲到底是怎么回事，希望從第十年開始，能將自己所積累的這些東西，轉化成真正有用的東西，而去做一些真正能給餐飲帶來改變的嘗試和努力。

在餐飲上，我從來都不是最會賺錢的餐飲人，更不是賺錢很多的餐飲人，身邊餐飲比我做得好的餐飲同行比比皆是，我能理解，因為做餐飲就是做生意，做生意當然應該以盈利為目的，這無可厚非，我在餐飲上也是要賺錢的，而且也想多賺一點，但與單純的賺錢相比，我更想真正弄懂餐飲這個行業，想變成一個真正的餐飲專家，而不是磚家！

繼續努力！

（本文耗時79分鐘）