靠小吃年入10億？西安餐飲游學考察來襲！限40位

文丨職業餐飲網 焦逸夢

馬化騰凌晨4點看產品，馬云一年飛行1000小時”前段時間火了，很多人在為千億富豪們的拼命而震驚！

但拼命的背后其實掩蓋的是焦慮。進入2019年，食材漲價、房東收茶水費……各種焦慮困擾著餐飲老板們！

撲朔迷離的餐飲市場，更需要被人撥開迷霧……

為此，2019年10月16日至18日，職業餐飲網“百靈鳥游學西安站”首站正式開啟，以《“造街”模式正流行，如何用小吃、小喝締造出上億元生意？》為主題，考察從一個空心村到年入10億的“袁家村”、和袁家村進城店，以及把傳統冰煮羊品類做出新意的木辛水水冰煮羊，和肉夾饃標準的制定者“古城樊氏”的工廠！

這次游學到底有哪些亮點，快來一睹為快吧！

為什么這次“百靈鳥游學”選擇了西安，而不是其它城市？

1）十三朝古都，餐飲包容性強；不僅歷史積淀深厚，也是中國餐飲重要的組成版塊，擁有800萬常駐民和3億游客，是一個巨大的“餐飲試驗田”，包容性十分強。

2）中國小吃的集大成地；不僅是三秦套餐涼皮、肉夾饃和冰峰汽水的發源地，還把羊雜湯、水盆羊肉等眾多小吃發揚光大，在這里你能體驗到什么是小吃的繁榮盛世！

3）中國餐飲品牌外出拓店的“福地”；這里餐飲行業氛圍良好，海底撈、徐記海鮮都是在西安吹響了品牌的號角，所以有人說西安才是中國餐飲的福地，很有可能下一個“海底撈”“徐記海鮮”也在西安誕生！

4）本土品牌外出強勢，占領品類心智；眾所眾知，魏家涼皮擁有20年的歷史，是西安的土著品牌，而西少爺肉夾饃的創始人孟兵是土生土長的西安人，他們一個用涼皮填補了一代人對涼皮的記憶；一個用互聯網思維讓年輕人喜愛上肉夾饃，占領品類心智！

全國各地有那么多餐飲游學項目，為什么要來參加百靈鳥游學呢？因為它解決的恰恰是當下餐飲老板的痛點！

現在不少餐飲創業小白都進入了一個誤區，耗費了90%的時間心力去做“傻產品”，對打造品牌卻一竅不通；

很多人知道小吃這個賽道很火，對小吃的運作模式卻完全摸不著頭腦；

在本次考察中，您將會學到品牌打造的心法、小吃的運營管理、以及小吃標準化流程的打造！

1、傳統品類，如何被包裝成一門新生意

很多餐飲老板抱怨餐飲不好做，其實真正的問題是不會挖掘品類、不知道怎么做品牌。

羊肉火鍋不足為奇，但是加冰煮的羊肉你吃過嗎？

西安就有一家這樣的企業木辛水水冰煮羊，它把內蒙一個非常傳統的品類，通過全新的包裝，打造出了一個受年輕人追捧的餐飲品牌，它是冰煮羊品類的第一品牌，也是西安大眾點評必吃榜第一名，現已在全國開了100多家門店！

顧客吃完準備走時，木辛水水會送給顧客“伴手禮”，里面放著印有美女員工形象照的撲克牌，和帶有品牌信息的盒裝瓜子，相比于傳單，這就形成一個很好的品牌傳播；為了避免浪費，還會讓服務員盛小料，正是諸如此類的“包裝”，讓傳統的冰煮羊生了新意。

在第一天的考察中，木辛水水冰煮羊創始人楊焱將分享《傳統品類，如何被包裝成一門新生意》！

2、探秘袁家村，如何靠小吃年收上億元？

現在，“中國小吃第一村”袁家村年營收10億的逆襲故事被到處傳誦，但最初，它其實就是一個僅有62戶人口、人們外出打工都不愿意回去的空心村！

它到底有那些獨特的商業模式，值得餐飲人學習呢？

擁有唐昭陵的景區資源，不做景區做關中小吃，卻突然走紅；對商戶不收租金，按分成模式，先讓創客賺錢；300個小吃業態不重復、一家村民一生只做好一種小吃；全員入股，不讓村民暴富。

可是，除了小吃，怎么讓游客停留2天呢？袁家村就引入了回民街、小酒吧、書畫館、茶館，還有星空美宿，每年吸引著幾十萬的游客，袁家村也就成為了“鄉村旅游黑馬的典范”！

在第二天的考察里，我們將一起學習課程《探秘袁家村，如何靠小吃年收上億元？》！

3、小吃小喝項目，如何進行標準化流程打造？

都說中國肉夾饃看西安，而西安肉夾饃則看古城樊氏。

怎么評定一個餐企在行業里的地位？就看它是不是標準的制定者，而古城樊氏就是肉夾饃標準的制定者。

古城樊氏自身擁有350家門店，后端還有大型工廠，供應盒馬鮮生、7-11、京東商城等企業，可以滿足各種需求肉夾饃餅胚的配送，在這里您不僅可以一站了解肉夾饃的前世今生和未來發展趨勢，還將驚嘆標準化的最高境界。

在第三天的考察里，我們將走進古城樊氏肉夾饃工廠，聽三味坊聯合創始人李方用分享《小吃小喝標準化進程及未來趨勢》！