楊國福和東北麻辣燙：東北經濟的另一面

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半月前，有條熱搜吸引了小巴的大眼睛。

這本是一個在業內流傳已久的傳說：全國兩個麻辣燙大店，居然是親戚關系，張亮是楊國福的外甥！

從西南的四川一路開到東北哈爾濱，當年劉備和諸葛亮都不敢這么想。而這背后，是川菜市場的擴張。

川菜以麻辣重口味聞名，迎合了現代國人尤其是都市人群對“重口味”的追求。在過去的二十年里碾壓各大菜系，席卷全國，無數川菜館開遍了全國各個縣市。

而四川麻辣燙作為川菜中的明星選手，更是所向披靡。

他開始減淡湯汁麻辣度，在底料中添加了冰糖和全脂奶粉。最終調制出了湯汁呈現奶白色，口味咸中帶甜能入口的麻辣燙新品種——脫胎于四川麻辣燙的東北麻辣燙。

這是一個顛覆性的改變，現在大家普遍更習慣將湯可以喝的叫做麻辣燙而將湯不能喝的四川麻辣燙稱為四川冒菜。靠著更容易被大眾接受的口味，楊國福麻辣燙迅速發展，它沖出山海關，從2013年起，以每年開店1000家的速度在全國瘋狂擴張。

到了2018年，楊國福的門店數量超過5000家，最激動人心的事情出現了，以楊國福為代表的東北麻辣燙將品牌反推進麻辣燙的發源地——四川，所以圖就順理成章地變成……

如果有人不太好理解5000家門店這個數字，我們可以引入幾個參考標準：

融了無數錢，砸了無數補貼，刷屏了一整年的瑞幸，截至今年一季度末的門店數是：2370家。

它的目標星巴克，門店數量是：3300家。

深耕中國31年的肯德基，門店數量是：6000家。

實際上，在中國的五環外，有很多名不見經傳抑或者背負了刻板印象的地區，通過某種經營方式，打造著屬于它們的商業之美。類似東北這樣的經營模式，有個可以參考的學名，即產業集群。

比如硅谷和中關村，依托的其實是周邊的高校學生資源，本質上和圍繞煤礦建立的化工廠沒有區別；杭州電商則是建立在江浙滬大量的小商品資源上；紹興領帶、溫州紐扣這些小商品，依托的其實是長三角沿海港口資源。

但它們都是靜態的。

而東北餐飲連鎖這種，則有點不同。它們屬于在全國各地大面積掃蕩的流動產業集群，因為它所依靠的資源是人口資源。歷史上山西的票號行商、寧波的紅幫裁縫，其實都是類似的模式。

而放眼現代中國，據小巴研究，還有二個。其中一個說出來，恐怕人人都要“哦”出聲。

沒錯，就是沙縣。

沙縣的故事開端，不太光彩。1990年代，一群因民間借貸導致資金鏈斷裂的沙縣人因逃債流浪到外地，為了生存，就開始在街邊賣家鄉特產的小吃。

這些一塊錢一碗的扁肉、拌面，“一天能賣四五百碗，第一天就有300多元的營業額”，要知道，這個時候，廈門人的工資水平一個月才幾百塊。恰好在那個時候，深圳等南方諸多城市開始涌現大量的打工者、創業者，這些人對廉價快餐的底層需求，推動著沙縣小吃漸漸發展起來。

可以說，那時候的沙縣就是餐飲界的拼多多，充分發掘出了五環外人士的吃飯需求。

——湖南新化縣的打印店軍團，占領了全中國打印復印市場份額的85%。

與沙縣和賓縣類似，一開始從業人員在地域上的高度密集，使得一旦有先行者學會了某項新技術，這些“地緣共同體”內部的技術擴散機制就會以不可思議的速度啟動。

最后，這些全中國掌握最強打印機技術的人，占領整個打印市場，自然也就順理成章了。甚至2003年后，新化人已經開始試水打印機產業的研發和生產這個最上游了。

在電影《鋼的琴》里，甚至出現了下崗的丈夫帶著妻子去賣淫維持生計的情節，可見當時之難。盡管有人試水市場經濟下海創業，但收入都沒有的日子里，又哪里會有消費者呢？

電影《鋼的琴》劇照

餐飲成了最后的救贖，畢竟，誰不要吃飯呢？

所以，不是他們選擇了麻辣燙和燒烤，而是在那個一沒資源二沒資金三沒環境，大家都一窮二白的時代之下，麻辣燙等低成本低門檻又能走出去的餐飲業，被證明了是最適合的辦法。

窮和窮人，加上合適的模式，成了流動產業集群形成的初始條件。

隨后，就是當地政府的助推，沙縣出人出力還出錢，就差手把手帶你創業了。新化看似給得不多，但在1979年，改革開放的第一年，新化縣相關領導就協助成立新化縣洋溪打字機維修廠，對于一個貧窮的內陸縣市來說，這支持不可謂不大。

在這方面，東北的政府有所缺位，但東北麻辣燙等餐飲業，依然闖出來了。

因此小巴聯想到，這兩年很多地方，經濟發展不好或工業轉型的困境下強行上馬旅游業，可能是一個錯誤的選擇。有些縣城甚至為了促進旅游業，不惜舉債申請世界文化遺產，最后造成更嚴重的貧困。

而借鑒賓縣和沙縣的模式，真正適合窮地方發展的產業，可能是連鎖型的餐飲業；或者說，連鎖型的低門檻服務業。

只有這個辦法，既能解決本地勞動力問題，又不拘泥于當地有限的消費力，可以向外拓展市場。

這就是東北麻辣燙，給大家提供的一個參考答案。

2019年餐飲

給品牌一次突破的機會

餐飲是體驗驅動的行業，體驗感知的觸點非常多，如果脫離消費者需求，單純談心智上的差異化概念，那只是空中閣樓，定位理論在餐飲行業被過分的夸大，其實把很多餐飲人給帶偏，同樣，如果一味的追求滿足顧客需求，只求更多更好，也就忽視了占據獨特性，和與眾不同價值的優勢，最終也容易陷入滿足所有人需求的陷阱！

真正具備長遠品牌價值的品牌一定是迎合了當下的餐飲需求，或者說在當下消費者需求升級中找到了品牌訴求的契合點，然后精確的瞄準了細分市場需求，不斷深挖，不斷做價值提煉，做細做透！最終引爆市場，形成消費者的強烈共鳴，形成品牌勢能及品牌效應！

我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2019年餐飲競爭再升臺階，我們也希望能幫助你的企業，打造出強勢品牌營銷方案！

 ——打造極致產品體驗

 ——打造顯性品牌特色

 ——打造獨特品牌優勢

 ——打造長遠品牌價值

洞察餐飲趨勢

洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！

提煉核心訴求

提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！

營銷戰術策略

制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！

 策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

 策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平

 品    類 ：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

 slogan ：歡樂就是忘不了

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

 策劃前

『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。

策劃后

本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！

這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!!!

【往期課程現場】

【一對一咨詢策劃】

黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！

2019年針對餐飲

【打造強勢品牌營銷方案】

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

●低成本快速傳播推出、打品牌！

● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！

● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！

●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！

● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！

●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！

●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）

第二板塊：餐飲互聯網營銷系統

本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題

1、解決餐飲企業拓客難題【引流】

2、提高客戶消費頻率【高頻】

3、加強客戶自動傳播力【引流】

4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】

5、規劃菜品結構【利潤】

6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】

7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】

8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】

第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求

洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！

【往期參加的部分企業】

往期參加的部分品牌有：張家港美蝦美蟹／成都湯公湯婆·煲湯治愈所／成都牛簽簽串串／重慶敘知香／民嫁集團（百年江湖）／河南老狼大盤雞／河南盛世開元集團／陜西肖蹄坊／湖北干一鍋／上海兜約·下飯菜／江西牛好客／石家莊艾巴克／成都榮勝和／紹興川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陜西羊瑞堂／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／常州忘不了／溫州面面粥道／武漢艷陽景軒／商丘一家人／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／五芳齋／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／香港名揚餐飲／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／疆·遇／廣西瑤王府等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！

時間：8月11-12號

地點：杭州（餐飲人必考察城市之一）

費用：3800/一人 （報名3人贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們品牌助力）

形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！

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朱老師：18520573519（微信同號）

期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！