一個顧客決定是否下次再來你的餐廳，取決于這五個環節：吸引進店—等餐服務—用餐服務—吸收意見—二次觸達。
從這五個環節中，顧客會逐漸完善對餐廳的印象、評價，并根據對這些印象的好壞做出相應的選擇：再來？或不再來。餐廳在這五個環節中處事應對能力的好壞，也是餐廳拉開差距的直接原因。
那么怎么做才能吸引顧客再次進店？怎么做會引起顧客的反感呢？
01
市場調研不要做獲得“偽需求”的問卷調查
什么是偽需求？就如同你是否會經常查閱一些面向消費者的餐飲問卷調研。
每一位精明的餐飲人應該都會借用這些數據來優化經營方式，但當問到消費者要的是什么，恐怕又是一片眾說紛壇，得到的結論也是早已知道或者無法落地的廢話。
而這一切都源于：參與問卷、調研的顧客是會說謊的，或者他們自己都不知道自己要什么。
而這種偽需求便通過這樣的消費者調研被當做了真需求。例如健康飲料，上街采訪，大部分消費者都會表示喜愛三無、綠色的健康飲料，但市場上賣的最好的卻是最不健康的奶茶飲品。
如果你正是這樣一家利用這種市場調研的方式，用“偽需求”來打磨產品的餐廳，那么這種死循環很有可能會成為你關門的導火索。
其實，理念上的傳達才是最直接高效的解決辦法。
傳統信息輸出，如海報、廣告片的形式容易招惹顧客的反感，因為每個人都會抵觸廣告，杰夫與友J1在這一層面上可以作為您的解決方案。
以動態、趣味的軟裝形式呈現在顧客面前，不論是動態菜單還是各大節日節氣氛圍烘托，在這樣一面動態墻面上出現的品牌信息，顧客會在不知不覺中主動接受，信息傳達率將會更高。
02 等位區不要安排在點餐臺和收銀臺附近
人在無聊的時候會有閑心觀察四周，而等位期間正好是顧客最為無聊的時間段，此時顧客擁有更多的機會環顧餐廳的四周裝潢、瀏覽產品圖片、觀察等餐區的服務員形象等。
而等位區域的搭建應該在有條件的情況下盡量遵循：
1.當店內繁忙，人手不足時，應避免將等位顧客安置在能夠直接看見收銀臺、點餐臺的位置。
這會讓正在等位中的顧客看著服務員正在服務已用餐的顧客，從而感覺自己被冷落。而把等位的顧客安置在店外，放好桌椅以及一些瓜果點心，不僅能讓顧客在外面場地自由的隨意走動，并且排隊的景象也能吸引過往人群的注意。
2.等位區域應能夠直接、清晰的預覽到商家的信息。
不論是以電視機播放宣傳片，還是人手一份菜單隨意翻閱，或者過往餐廳活動的照片墻等，都是不錯的形式。
如果您正在使用杰夫與友J1，還可以與等餐區的電視機相連接，通過一鍵替換，滾動播放的形式露出門店希望傳達的信息。
03 營造好的用餐氛圍，吸引顧客的注意
不論你是新中式還是原木風，浪漫滿屋還是經典卡座，門店在裝修、軟裝上花的心思都是為了解決一個東西——信息觸達。
不管是何種風格的裝飾，自然都希望顧客能夠體會到門店的用意，而這些小心思能夠被顧客理解多少，又認可多少便成為了餐廳產生差距的因素之一，無法解決信息觸達問題，精心的裝修無法讓顧客注意，設計的主題顧客感觸不到，用餐氛圍自然也就營造失敗了。
04
顧客差評提前認知
隨便點開任何餐飲點評平臺，在隨意發言的狀態下，不論是水軍還是吹毛求疵的顧客點評數不勝數，許多商家會苦惱于，這些不客觀不公正的評論會影響到之后的顧客選擇，其實問題就出在了，你沒有做到提前認知到顧客的差評！
我們自己也是消費者的身份，也難免曾給出過差評，其實對于這些問題我們是可以做到感同身受的，那么面對顧客差評，后續如何處理因事而異，但在顧客給出差評之前，我們就應該做到：
1.檢查自身問題，如包裝不夠嚴實但短時間內又沒有改善的預算，那么應該主動在外賣包裝內附上一張如果湯水有漏灑請電話聯系我們，我們會在第一時間幫助您解決問題。
2.不管自身有沒有問題，在平臺上顯眼處表明如遇任何問題，都可以第一時間電話聯系，這不僅能一定程度上解決消費者對于過往差評的顧慮，同樣也會引導之后的顧客第一時間不是給差評而是給建議。
05
宣傳產品的價值，給顧客一個再次購買的理由
營銷日歷曾經詳細為大家講述過營銷中“七次法則”的妙用，如今只有把產品當做服務來做才有最佳效果，是什么已經不再最重要，而是它與什么相關聯，它做到了什么。
而二次觸達，并非是普通的廣告投放類。初期接觸餐廳的顧客對于餐廳的產品印象是片面的，例如好吃或不好吃，但市場上不乏并非主打口味的產品。
如同燒仙草會教育顧客龜苓膏的健康功效；紅牛會介紹產品飲用后的提神效果，只有豐富產品的價值才能夠有效的讓更多的顧客成為回頭客。
餐廳可以定期進行宣傳單頁派發，以品牌宣傳的形式露出產品的某一個價值點，或帶上公益性質的呼吁人們多多食用某種產品，給出相應的理由。
兒童節3個創意活動，家庭消費蹭蹭漲
六一兒童節就要到了，這也是一個品牌商家必爭的重要節日，做好兒童節營銷不僅能提升門店營收，更重要的是觸達兒童背后的成人消費者，可以說搞定一個孩子，就是搞定了他一家。
以下為本期營銷日歷的兒童節活動方案，其中的文案與創意大家可以作為參考使用。
每個孩子都喜歡自由，渴望每天自由自在的玩耍，成為自己世界里的主角，兒童樂園，應該是男孩的冒險叢林，是女孩的秘密花園，來xx餐廳，在光影的氛圍里，尋找兒童節最純粹的自由天地。
1.光影樂園
本次杰夫與友J1兒童節系列素材中除了上線動態菜單、主題裝飾等主題之外，還上線了一款光影樂園主題素材，孩子們可以身處在這樣一幅光影墻面前，伸出小手將都不斷閃動轉動的星星、棒棒糖等投射在手中，非常配合傳統的拍照轉發集贊活動使用。
2.公仔兌換
節日期間每消費滿200元即贈一只卡通公仔，兒童套餐自帶一個扭蛋玩具，配合相應公仔的玩偶服裝，由工作人員身著玩偶服裝在街上派發活動優惠套餐的宣傳單頁，引導消費者進店。
3.光速信箱
如果店內有自己專屬的品牌虛擬人物xxx（如麥當勞叔叔），可以借此安排一次信件收集，提前為孩子們準備好紙筆，邀請他們寫下自己的愿望，以下為文案推薦：
xxx每當有困難時，都會有一名神秘英雄前來幫忙，為他送上美味的糖果，解決遇見的煩惱，相信你們也和xxx一樣，同樣也想有一名神秘英雄這樣的朋友，那么給你心中的神秘英雄寫上一封祝福信吧，將祝福卡片投入xxx一直使用的這臺光速信箱中，我們會為你傳遞這份的祝福。
小結：
怎么樣，這期的營銷日歷是否對你有幫助呢？敬請鎖定每周三職業餐飲網第三條！杰夫與友J1盒子【營銷日歷】每周將給您提供節日、熱點、新穎的營銷方案！
我們不講大道理，只是手把手告訴你如何做、怎么做。并且可以保證的是，所有方案都是驗證過可以成功落地的，直接拿去就能用。
-END-
主編丨陳青編輯丨馬聰
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