“新三板火鍋第一股”直營門店全關！餐飲盲目資本化的又一犧牲品？

文丨職業餐飲網 焦逸夢

“新三板火鍋第一股”香草香草被傳直營門店全關！

小編撥打其加盟電話無人接聽，其官方微信公眾號更是于2017年9月就停更了，還被最高人民法院列為失信公司！

這著實讓人疑惑！

要知道，10年前，它憑靠著云南菌湯火鍋，在京城的火鍋紅海中脫穎而出！最高峰時，它開了60多家火鍋連鎖店，員工近2000人！

那么，它的身上到底發生了什么？

2009年，香草香草火鍋成立，隨后便因為差異化的產品，與海底撈拼服務等，一躍成為火鍋界黑馬！

靠“菌湯火鍋+云南風情”，火爆京城

彼時的北京被川渝麻辣火鍋、北京涮羊肉火鍋充斥著，而香草香草首創了云南菌湯火鍋這一新品類，一經推出，便迅速火爆！

主打云南特色——菌菇等原生態食材，將食材從云南空運到各地門店，力求食材的原汁原味，通過好食材，把火鍋的價值感做起來了。

香草香草做的是“主題餐廳”，從菜品到器皿到環境，全都是滿滿的云南風，這種特色、小清新的感覺，讓食客們眼前一亮，也讓香草香草在一眾重慶風、老火鍋風中，脫穎而出！

在菜品上，用云南特色的食材“涮火鍋”！

這是云南小四餅，用竹筐盛放，還原云南原生態的感覺，從左上、右上、右下、左下都是云南特有的食材，依次是筍、大理餌塊、竹蓀、云南特有的豆節。

在環境上，以云南的民族風情為主題，或是愛情故事為主題，內設“鵲橋”、“并蒂塘”、“桃花溪”等景點，裝修極富特色，溫馨別致，服務員穿的也是云南特色服裝，與門店環境相得益彰。

與海底撈比拼服務

初生牛犢不怕虎，當時海底撈的變態服務已經是有口皆碑了，但在業內，很多企業還是想跟海底撈比拼一番，香草香草就是其中一員！

香草香草的服務，也很“拼”！

1、在洗手間，負責給顧客擠洗手液遞手紙這個活，海底撈是1個人服務，香草香草是2個人服務；

2、顧客從進香草香草，到吃完離開門店，一直有服務員引領；

3、點餐時，香草香草的服務員會耐心解釋每個鍋底和小料的配方；

4、基本不用顧客自己動手下鍋放食材，有顧客稱，因為服務太貼心，對拍照造成了一點點小麻煩，她為了拍照方便，就把每個盤子都挨個放在自己面前拍，結果，一個服務員過來了，說，盤子放您面前用餐不方便，還是放在架子上，我們幫您往鍋里放吧！她只能解釋N次，就拍張照……

有的顧客說香草香草是學海底撈的，有的顧客甚至說，香草香草的服務，竟勝過了海底撈！不管怎樣，跟海底撈比拼服務，終究給顧客留下了記憶點。

10年前團購業務占比33%

不像現在，10年前的大眾點評還沒有很普及，但那時，香草香草就很“新潮”，把線上營銷玩得很溜！

那時，香草香草通過各種團購網站，銷售了不少代金券，成功將顧客從線上引到線下。

據說，在2015年上半年，香草香草的團購收入，占當期餐飲業務收入比重近33%，首次超過了現金、銀行卡的收入占比。

開出60多家店，員工近2000人

正是把定位、產品、環境、服務、營銷等各方面都做好了，香草香草才迎來了它的巔峰時代，高峰期有60多家門店，員工近2000人！

2016年3月14日，香草香草成功登上了新三板，成了“新三板火鍋第一股”！

但1年后，就開始申請退市，實在讓人費解！

那么，香草香草上新三板之后，經營情況是怎樣的？為何又退市呢？

上市前，連續2年虧損

2014年，香草香草直營店17家，加盟店14家；2015年，直營店14家，加盟店30家。

上新三板前，香草香草發布公告，2013年、2014年、2015年，香草香草的營業收入分別為5403.25萬元、1.33億元、1.3億元；凈利潤分別為-620.48萬元、-123.73萬元、1503.30萬元。

也就是說，從財報上看，香草香草連續2年虧損，在2015年，也就是上新三板前1年，才扭虧為盈。

上市后，風波不斷

上市以后，香草香草先是違規占用資金，又在1年內申請退市，可謂是風波不斷！

1）上市5個月，違規占用資金2000多萬

上市5個月（2016年3月14日至2016年8月31日期間），公司股東、實際控制人郝麗莉及張旭楓，就通過無關聯關系第三方占用公司資金2215.48萬元。

2）凈資產負28萬，資不抵債

截止2015年12月31日，香草香草的凈資產366萬。截止2017年9月30日，香草香草的凈資產為-28萬。

2016年9月，香草香草向個人借款190萬，承諾1年還清，利息3萬6，后來，因為未按時還，香草香草的股權被司法凍結。

而2016年11月時，香草香草通過股權質押，向北京銀行借款3500萬。

3）上市1年，就申請退市

因未按時披露2016年年報，從2017年5月開始，香草香草就開始申請退市，直到2018年4月27日，香草香草退市。

4）被法院列為失信公司，官司纏身

香草香草被最高人民法院列為失信公司，此外，它還陷入房租、加盟、股東權益、債務等各種糾紛中。

但雖然香草香草的總部不在了，加盟店依然還活著。

職業餐飲網小結

近幾年，很多餐飲創業者都在做一個“上市夢”，以擴大規模、拿融資為目標，卻忽視了餐飲的日常經營，最后歸于沉寂。

其實，做餐飲并不復雜，看單店是否盈利這一項指標就夠了，因為只有一家家門店都賺錢，才不會被高昂的成本拖垮，餐企才長壽！是時候回歸餐飲本質了！

（本文作者焦逸夢，微信wisdom2015jiaojiao，如對文章有探討，請加微信。）

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主編丨陳青編輯丨馬聰