疫情對于餐飲的打擊自不必說，很多中小企業都已經難以為繼了。但是在這次疫情之中也有很多的企業呈現出了逆勢增長的形態。那么他們都是怎么做到的呢？是什么使得他們在疫情之中也保持了良好的狀態？伴隨著企業陸續復工，各個餐飲企業也開始為復工進行最后沖刺。喜茶在中國400多家門店也先后出臺了門店防疫衛生管理措施、優化喜茶GO小程序線上發展，以提升科技零售、推廣無接觸點單、取茶柜和無接觸配送等多項工作，為迎接復工帶來的新一波消費潮做好了準備。無疑安全復工的問題是繞不過去的門檻。在門店防疫措施與食安管理措施方面，喜茶重視門店伙伴的健康管理。措施包括：針對疫情期間尚在開業的門店，除按照政府部門要求的防疫措施外，每小時也會消毒桌椅、門把手、取餐區等可接觸物，并最大程度保持門店通風透氣。每一類餐具按照標準步驟每兩個小時清洗消毒，每個班次噴灑消毒液并擦拭消毒。門店還設置專人對顧客進行測溫和戴口罩提醒。同時，在部分訂單量較多的門店，門店還擺放排隊柱，隔離出專門取餐的區域，同時安排門店員工維持排隊人員之間一米相隔的距離，避免扎堆聚集。疫情期間，每減少一次接觸都至關重要。喜茶利用科技化零售渠道、設施，在下單、取茶、無接觸配送方面，做到三個“無接觸”：所有的門店關閉POS機，僅接受喜茶GO微信小程序或是美團外賣下單。針對小程序下單、到店取茶的用戶，可以在部分設有智能取茶柜的門店進行手機遠程一鍵開柜取茶，全程無需接觸任何人員。取茶柜設施在這次疫情中優勢凸顯。此舉將制茶與取茶完全區隔，從小程序下單到取得產品，全程自助。目前共有150家門店配備了取茶柜，做到全程了無接觸配送，全力配合外賣的發展。全國范圍內的“喜茶GO”小程序外賣和美團外賣，均支持無接觸配送，用戶只需要通過訂單備注以及電話告知等方式，引導騎手將商品放置在指定位置。喜茶相關負責人表示，除了取餐、配送環節的嚴格管理，為了最大限度保障消費者和配送員的安全，自2月1日起，喜茶還在全國范圍內推出外賣“安心送”服務。每次配送，喜茶都會將外賣安心卡貼附在外賣袋上，所有外賣出餐時門店都如實將制作人、打包員的姓名和即時體溫手動填寫在外賣卡上，配送員到店取餐時將會配合門店測量自身體溫或者提供當日體溫照片，請門店店員協助手動填寫配送員信息在外賣卡上。疫情期間，喜茶在科技化零售的路上更進一步。2月9日起，支付寶中的“喜茶GO“小程序上線，3月就開始推廣至更多城市。這些措施保證了企業在疫情期間的增長。在這次疫情期間優秀的企業為我們做出了表率。其它各個方面的企業也從自身的角度出發，開展了多項措施保證企業的正常運轉。疫情期間，星巴克關閉中國大陸超過一半門店，西貝疫情致2萬多員工待業，貸款發工資也只能撐3個月等等消息不絕于耳。但是在這之中也要看到，這些企業做了什么，來保證企業能夠安全的挺過這次疫情的打擊。如果你是西貝的老板，你是海底撈的老板，門店租金、人員幾萬人工資，你的企業資金儲備能支撐幾個月呢？如果疫情持續半年或更長時間又該怎么辦？這次疫情對中國經濟的影響是巨大的，預計經濟復蘇，大概要4-6個月左右才能完全走去疫情的陰影。所以各位餐飲從業者們千萬不能就此松懈。以線下為主，尤其還帶線下門店的，超過3過月估計會困難的占50%，超過6個月估計會很難撐的占80%或以上。那么有什么辦法在這種疫情持續下活下來呢？面對疫情這種情況，首先要做三個盤點：一是資金盤點，看看企業在沒有一分收入的情況下還能撐多久。二是人才盤點，看看企業中基層、高層人才結構。三是對公司成本結構做盤點，房租、辦公、人工等占比情況。要生存活下來，這些情況必須掌握清楚。企業要活下來，則還需要做更多。首先是保證人才的可持續性。留住核心人才不發工資或少發工資或員工投錢支持老板挺過去，事后分享紅利。不管怎樣把核心人才留住是最重要的措施。比如員工投錢認購公司股權實股，員工出合伙金認購公司合伙份額，同股權分紅權，但可按銀行利息退合伙金。又或者員工不發工資即工資抵扣合伙金，享有分紅權，待經濟收入好轉可按銀行利息兩倍退回工資。這些都是確保人才不流失的有效方法。這些選項對核心高管來說，基本都會同意，有意見的只有一個因素，估值。老板對估值在這種情況下得舍得，估值最低，讓核心人才參與同患難才能共富貴。然后這次疫情其實可以成為一個契機，一次給公司注入新的活力的契機。當一家企業發展到一定程度、或者時間過的久了以后，組織構架很容易變的臃腫，效率變得低下，這時候改革往往又很難，但是疫情卻提供了一個機會。精簡優化，留住核心人才后，做組織結構優化，提高效率產出，減少或延遲現金工資支出。精簡后的組織架構，做人員輪崗與輪休，與員工協商停薪留崗，與員工協商最低工資或生活補助標準，協商給員工發行“工資債券”，減少現金工資支出，待經濟復蘇后兌現“工資債券”員工變現工資。這一套措施可以很迅速的優化自身的組織架構，向死而生。同時再搭配上各種節約成本的措施，例如門店不租了，辦公室壓縮小點，人員精簡點。如餐飲這樣的行業是勞動密集型行業，基本人力成本占收入的比重會在20-60%之間，其實這個成本的可操作性是很強的，如果企業要活下來，這個人力成本是最有操作空間的。正是這樣多管齊下的方法，做好準備，做足準備，最終才能讓企業安全的挺過這次危機。品牌建立的最終目的就是為了將客流吸引過來，成為自身的忠實顧客。而這次疫情無疑是對餐飲行業的一次洗牌，經過了疫情之后，誰能最快最好的重新吸引到消費者的關注，誰就能脫穎而出。我們可以發現現在的餐飲質量是越來越高了，尤其是在餐飲店裝修方面，這是最直觀的感受。但是很多的餐飲店裝修優雅、高檔、菜品味道也很好，價格也合適，但就是生意不好。如果一個餐飲店從一開始生意不好，然后老板為了節省成本每天的菜品不用新鮮的，肉品也是好幾天的，冷凍-化開-再冷凍導致肉品不新鮮肉感變質，反反復復的惡性循環結局就是關門歇業。很明顯這就是引流失敗了。所以一開始的營銷方案顯得特別重要，營銷不只是為了讓更多人的知道你的店，更重要的是留住你的顧客，最后要讓顧客成為你的“粉絲”。這有多種多樣的方法可供選擇，且各有優勢。比如現在很多行業都在做免費體驗，免費退換等服務，免費其實是很具有價值的一種營銷策略。但是這在餐飲之中卻很少見。大概只有餐飲行業還一直在奉行著“天下沒有免費的午餐”的古老理念。很多準備開店的老板對自己的產品信心滿滿，卻發愁怎么找到顧客。其實免費就是最好的宣傳。同時在吸引顧客方面，沒有什么以疫情為出發點更好的措施了。如今，部分品牌奶茶店都已線上開業，針對今年的特殊疫情狀況，各品牌也策劃不同的營銷方式和活動。這是利用時下熱點最好的方式。在防疫期間，為奈雪粉絲們解饞，微博視頻線上教大家做奶茶，自己動手做，也許會更有成就感。這和海底撈的開飯了系列視頻如出一轍。在同時配合上線上點單，同時享受“小程序下單免費配送”的專屬福利，獲取對應成長值和積分，兌換多重好禮。特殊情況下，奈雪也不忘給粉絲加福利。同時現在很火的蜜雪冰城也沒有閑下來，蜜雪冰城早就意識到粉絲們想念奶茶想出病來了，早早的就在官方微信上上傳制作奶茶的視頻了，視頻同時邀請了抖音一姐“琪琪”幫助自己做宣傳，和大家共同防疫。當然了，還有蜜雪冰城也有福利，如果用抖音錄制你在家自己制作奶茶的視頻帶話題“教你在家做奶茶”就有機會贏蜜雪冰城365杯包年奶茶。另外還有喜茶，為了加強喜茶粉絲們的防疫意識，喜茶在官方微博上發布了防疫知識的試卷，抽取3位評論區積極答題的粉絲送茶。不僅如此，喜茶還邀請粉絲參與喜茶設計，入選作品將登入喜茶官方微信、微博及喜茶門店。還有轉發喜茶指定微博抽10人送“2020喜說紅樓日歷”一份。透過這種方式，喜茶讓粉絲們能安心在家抗疫，同時能參與設計活動讓粉絲們呆家里不會太無聊。也成功的維系了自己的“粉絲”。讓品牌的熱度維持下去。▌ 餐謀軍師推薦餐廳入駐吃耶小程序，外賣/堂食/引流三不誤
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