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    餐飲店疫期做好這30個細節，讓顧客安心來你的店！

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    文丨火鍋餐見 曹原
    前段時間，很多餐飲老板可能都留意到這兩則新聞：廣州老字號陶陶居開放堂食營業后，由于排隊人數太多，第二天就被有關部門叫停；位于鄭州的特色美食方中山胡辣湯，復工當天，也因人群聚集被叫停。
    雖然餐飲堂食的恢復如箭在弦，但疫情仍在蔓延。現在，餐飲老板最緊要的，就是全力保證堂食安全。倉促自救有時候只會適得其反。
    位于成都清江東路的川西壩子火鍋店，在這方面做得還不錯。為來店就餐的顧客測溫消毒，并要求顧客戴好口罩才能進入。還貼心的放置了一個口罩回收桶。該店每天至少進行3次消殺工作，并且規定每桌食客不得超過3人。
    凡事預則立，不預則廢，唯有提前做好準備，將所有可能出現的意外狀況考慮在內，才能妥善接納民眾的消費欲望，在復工浪潮中穩操勝券。
    那么，對于餐飲店安全復工，我們應該做好什么？怎樣才能讓顧客放下顧慮，安心就餐？
    采訪了數十位有經驗的餐飲老板，筆者整理了一份“安全復工清單”，以供餐飲人借鑒參考。
    保證食材安全
    病從口入，在這次疫情的影響下，有更多的人開始關注飲食安全。在門店復工期間，首先應保證的是食材安全。
    商家應做到：
    1、最好選擇品牌供應商并簽訂合同。在成本許可的情況下，可以考慮原生產基地；
    2、暫時下架生食菜品，拒絕一切風險；
    3、拒絕野味，活禽不宰殺；
    4、新采購的食材加蓋加封，生熟分開；
    5、不易存放的菜品先做員工餐，盡最大可能減少損耗和浪費；
    6、將食材供應商信息公示在店內顯眼處，讓每一位到店消費的顧客清楚地了解食材來源。
    保證顧客就餐安全
    這段時間，微博上有個熱門話題，疫情結束后最想吃的東西？根據參與投票的人數統計，火鍋排名第一，并且大幅度領先排名第二的奶茶。
    人們對于火鍋的消費欲望隨著長時間無法滿足而日益上升，可以預見的是，在堂食恢復后，一定會出現大量報復性消費，對此，火鍋店將承受不小的保障餐飲安全的壓力。
    對此，商家要做到：
    1、開業前進行內部徹底清潔并消毒，就餐場所保持空氣流通。
    2、制定門店各區域消毒記錄表和餐具消毒記錄表，做到一日一統計。
    3、工作臺，吧臺，洗手間，樓梯，扶手等公共區域增加消毒次數，最好做到能聞到消毒水的氣味，從心理上打消客人用餐顧慮。
    4、洗漱區域最好配置酒精噴壺，并標注危險提示。
    5、對于有獨立包間的門店，復工后可暫時關閉大廳，先行開放包間待客。
    6、對沒有窗戶、空氣對流不暢的密閉性包間，禁止投入使用。如沒有包間或包間數較少，則只開放大廳原有餐位數50%的接待量，或者可以采購屏風或隔板，簡易加工后布置成包間。
    7、操作間盡量透明化，增加操作間消毒次數，將每次消毒時間公示給顧客，讓顧客親眼看到門店為他們的安全所做的努力，眼見為實。
    8、有條件的門店還可設置專門的入口和出口，減少人員接觸的可能性。
    9、顧客排隊等候區域座椅布置間隔控制在1.5米以上。
    10、門口安排專人崗位，要求客人進店佩戴口罩，為顧客進行進店前體溫測試、進門洗手、消毒液擦手等，做好登記。
    11、采取消費者電話訂餐、預約餐位，上線門店點餐小程序，在點餐過程中要求使用線上點餐，與顧客無接觸。
    12、送餐過程中也做到無接觸取餐、送餐。
    13、調料區做好小盒份包裝，方便顧客拿取，避免交叉接觸。
    14、餐具要從消毒柜直接取出，上桌有溫度。
    15、成本許可的情況下，門店可改大鍋為單人小鍋，避免交叉感染，做到絕對安全。
    16、如果不能，則應主動為消費者提供公筷、公勺、雙筷，并做到一菜一公筷、一湯一公勺。
    17、每桌每批次顧客用餐后立即對桌椅進行消毒后，再安排下一批次，間隔不低于10分鐘。
    18、火鍋店大多為方桌或原桌，方桌顧客錯位而坐，圓桌顧客隔位相坐。加大就餐者之間的空間距離，盡量減少病毒傳播風險。
    19、根據當地政府的要求，適當縮短門店營業時間。
    在這一時期火鍋店千萬不要嫌麻煩、省成本，全身心為顧客的安全著想，顧客自然能感受得到，對于門店的好感度也會大大加深。
    這一階段正是復工后疫情的反彈期，平穩度過才能保證店面的正常營業，也就實現了利益的最大化。
    保證員工安全
    每位員工都是幫助企業成長的伙伴，餐飲老板有責任保證他們的安全。在復工期間，切實為員工的利益著想，為員工的安全著想，企業才能做大做強。
    對此，我們可以做到：
    1、保證員工每天吃到健康、安全的員工餐，提高員工的免疫力。
    2、員工工作全程佩戴口罩，對員工每天至少兩次測量體溫，并做記錄，發熱員工一律不準上崗。
    3、盡量要求員工步行或騎電動車上下班。靈活調整員工上下班時間，錯峰出行。
    4、未能復工的員工，妥善安排在家休假，等疫情期過再返回。
    5、在尚未復工期間，門店留有少量員工負責食材的存儲和消毒工作。
    小結：
    筆者采訪了多位餐飲老板，詢問其口罩、75度酒精、防護服等消殺安全用具的儲備，然而情況不容樂觀，很多老板無奈的表示，目前很難買到這些東西，年前有預警，提前做好準備的門店很少。
    不過，筆者了解到，有不少地區的餐飲已經開始行動，專門接洽各路消殺用具的貨源，為即將復工的火鍋店助力。
    我們也要對未來抱有信心，疫情形勢正在逐漸變好，生產口罩和消殺用具的企業也開始復工并加大生產，相信這些難題會迎刃而解，病樹前頭萬木春。
    疫情已經發展到了后期，在這一關鍵時刻，每位火鍋人都應打起精神，將安全的理念貫徹整個企業文化中，打贏這場戰役靠的是每個人的付出和努力，疫情后期更要謹慎，一著不慎則滿盤皆輸。

    -END-

    編輯丨馬聰

    （部分圖片來源于網絡）

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