西瓜椰椰、西瓜啵啵、西瓜汁，今年的茶飲市場，西瓜類飲品特別火。
有茶飲店老板在推出西瓜飲品后，收到顧客的評論，表示飲品寡淡，甚至還有人形容有點餿味。換了西瓜品種，增加西瓜用量，但問題還是時常出現。
問題可能出在這兩個方面。
1、西瓜中的糖含量主要為果糖。果糖的特性是溫度越低，甜味越高。一般我們在吃西瓜或葡萄等水果時，冰鎮過的會更美味，就是水果中果糖的原因。
在制作西瓜飲品時，將西瓜提前放入冰箱冷藏，相比常溫西瓜加冰制作，更易讓西瓜的鮮味提升。
同時，西瓜飲品制作后，需提醒消費者盡快飲用。而在外賣時，也應特別注意保溫，避免因溫度上升造成的甜感降低。
2、糖能提鮮，鹽能增甜。在飲品中加入適當比例的鹽，可以增加甜感。這種做法的原理是通過兩種味道的對比，從而讓甜味更加突出。
在制作西瓜飲品時，也有添加鹽提升甜感的做法。有門店為了方便操作，會提前在純凈水中將鹽溶解，通過添加鹽水的方法達到操作標準化。
除了不甜這類問題外，做西瓜飲品時需要特別注意原料的儲藏。
西瓜在打開后，需要檢查是否有催熟或者變質的現象，這些都有可能導致做出的西瓜飲品有餿味。
除此外，做西瓜產品不宜與強酸類原料搭配，如檸檬、酸奶、乳酸菌等，這些酸味原料容易蓋掉西瓜的鮮味，同時添加量過多，溫度升高后，也容易讓飲品喝起來有股“餿味”。
中國飲品快報
編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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