25元4斤的冷凍百香果汁 奶茶店能用嗎？

一斤百香果常規售價在5元左右，加工損耗率在70%左右。即500g百香果可以榨取150g左右的百香果汁。一斤百香果汁的售價則在15元左右。

而淘寶上25元4斤的冷凍百香果汁，究竟如何做到如此便宜？茶飲店使用時，是否又會存在風險呢？

低價冷凍果汁可能有食品安全隱患

“現在冷凍果汁的利潤已經很低了！”一位冷凍果汁加工廠負責人介紹，近年來淘寶的興起讓冷鏈類產品飛速發展，但同時也因入局者過多，導致整個行業參差不齊，商家利潤也被不斷壓縮。

他以冷凍百香果汁舉例，合乎規定的百香果汁從工廠到奶茶店所經歷的流程包括：

這其中冷凍、冷鏈運輸的成本以及機器的損耗會帶來較大比例的成本增加。

另一位水果加工廠銷售負責人表示，有一些客戶會認為低價冷凍果汁主要是所選擇的水果品質，是否有合作的果園、以及是否有中間經銷環節。對于這些客戶而言，高出的價格都是被“中間商賺了差價”。

一些作坊式工廠使用手挖百香果，然后冰箱冷凍，最后進入至門店或家庭，稍有紕漏都可能導致微生物、細菌超標，引發食安問題后，承擔后果的一定是奶茶店。

低價冷凍果汁并非不能用，但一定要了解對方是否有加工資質以及相應的檢測報告。這不僅是對消費者負責，更是對門店負責。

食品安全

將成為茶飲品牌段位的分界線

近日，X茶被曝出冰塊微生物超標11倍的新聞，引發業內對食品安全的重視。而在過去的日子內，業內多個知名連鎖品牌也發生原料變質、原料內有違禁添加劑、產品出現異物等類似問題。

這些問題的出現，歸結起來出自供應端把控、門店操作規范管理兩個方面。

上一段中，我們所講的冷凍果汁則屬于此類問題。如果門店選擇作坊式工廠所生產的原料，當原料本身的微生物與細菌超標，衛生監管部門抽查，將面臨處罰甚至導致停業整頓。

在原料的選擇上，不僅僅是對其風味進行選擇，更需要要對原料品牌的口碑、生產技術做相應了解。一位連鎖運營負責人表示，除了公司需要對原料商資質審查外，門店對所來的原料進行規格、生產批次、保質期等信息的“臺賬記錄”，目的主要還是追根溯源。

而目前一些大型茶飲連鎖，不僅對供應端、門店做要求，同時也加大運輸過程的管控。這些無形中都在增強品牌的壁壘。

鮮果類產品越來越普及，新鮮、健康雖然是其優勢，但在背后也有所隱患。

手剝、手搗、現切，當茶飲店開始熱衷于“手作匠心”的體驗感，并不斷的增加門店預制類原料的力度時，不少連鎖老板也有隱隱擔憂。

這些擔憂主要來自門店操作是否合乎規定，比如處理水果前是否有認真的洗手、消毒；手套、砧板、刀、盛裝水果的器皿是否沒有受到污染；水果儲藏過程中出現變質如何辨別……

一位連鎖老板表示，以前主要用果汁果醬時不太會考慮這些問題。近段時間看到幾個頭部品牌都有相應問題時，細思極恐，也讓自己要求研發與運營部門，重新制定鮮果類產品的制作標準及監管方法。

他說，以前凈水器定時換濾芯的小事要讓加盟店執行，都會經歷多次勸說、講解。現在一些更為細致的要求，對于部分加盟型連鎖而言，將會面臨挑戰，一方面挑戰的是總部的規劃，另一部分就是挑戰總部的管控能力。

2015年-2019年，茶飲行業開始了品類、原料、門店、銷售方式的更替、變化。在這其中，部分連鎖在經歷量的變化后，開始了大數據、供應端的深度建設，這些建設勢必將引發其質的變化。

連鎖的段位將不僅僅體現在數量上，也將體現在其對供應端、門店管控的力度上。