我們對于商品的定價和付費，更加關注的是與你，在任何場景被滿足！
—–吳聲《場景革命》
在消費升級的浪潮下，單純注重味道只是基礎，健康和場景越來越重要。
傳統麻辣燙大多是以小的夫妻街邊店為主，無論是環境還是服務，只是滿足了吃的物質需要。現在90、00為主流消費群體，留給了注重精神需求的品牌機會。
其實人類對于“吃”這個字眼，從來都不是馬馬虎虎，哪怕是一頓簡餐、一頓工作餐、一頓外賣，也要精挑細選來滿足口腹；
當今這個快時代，層次不窮的餐飲品牌，各家大顯身手招攬生意，如何在各類品牌中脫穎而出，牢牢抓住消費者的胃和心成了所有餐飲商家的痛點。
一家創始于2009年的街邊小店，8年間已經成長為19家門店（近2年擴張15家）的連鎖創意麻辣燙品牌，并入駐北京地標性建筑——國貿三期。
每天客流量爆滿，火遍京津兩地，80平方北京新店日翻臺15次、日均15000元。“許小樹”用了什么樣的運營模式？他是如何實現的？
1
讓創意為麻辣燙插上翅膀
當場景已經成為重構人與商業連接的重要手段，你要如何做到讓顧客一見傾心？特別是90后消費群體的崛起。
90后是注重感受的一代，給予他們視覺、聽覺、觸覺、味覺、嗅覺五感的綜合感受，才更能讓他們感覺到“酷”、“有意思”、“好玩”。
1.0：咖啡館風
許小樹比一般的品牌更懂90后，在場景打造上不斷創新迭代，如同云味館1.0打造咖啡館吃米線。
早期許小樹1.0采用咖啡館裝修風格深得90后的喜愛，改變了麻辣燙對消費者的認知，拉高了品牌調性。
不僅如此，在店內氛圍的營造上，許小樹也有其獨特的方法，比如：90后小時候記憶，超級瑪麗的玩具呈現在店內。
2.0：簡約蘋果風
2016年底進入北京市場，求新求變的許小樹又花巨資設計，將蘋果簡約風引入餐廳，這是為了賦予品牌新鮮、現代的辨識度。
許小樹對美有一種“死磕”的追求。大面積的白色與原木色為主體色調，配以線條簡練的燈具，并以干鮮花卉和真實蔬菜作為軟裝；
讓現代感十足的店面蘊藏著一種原生態的味道，形成一種小清新的店面風格，只為與目標消費者同頻共振。
正是北京2.0新店的創意表現，并在北京食寶街與桃園眷村等文創品牌相鄰而居。
此外，匹配品牌形象來確定隨餐的贈品與消費者互動，增強體驗感。
比如開業贈品為多肉盆栽或手指胡蘿卜，通過簡單的包裝，系上祝福的卡片，開業期間吸引了大量顧客，許多顧客連續好幾天前來用餐。
看似小舉動，其實是在向顧客傳達新鮮、健康、小清新的品牌理念。有顏值、有氛圍、有互動，許小樹的成功也就水到渠成。
2
新鮮健康品質構建好產品
許小樹一直將健康、關懷作為服務的標準，專注于品質的追求。
1、菜品當天直供，給顧客健康的保障
許小樹的所有蔬菜、凍品都是海底撈直供，海底撈用什么許小樹就用什么；
所有的食材以木質外殼加不銹鋼內里呈現在顧客面前
原始食材也是做到精益求精，做麻辣燙雖然看上去比很多煎炒烹炸的操作工序要簡單的多，但是對于食材的準備和鋪設卻是最嚴格要求的。
許小樹的30多種菜品都是當天直供，每天清晨所有新鮮的食材第一時間送到，經過專業的篩選，高溫清洗，確保上架的每一種菜品都是最干凈有保障的。
在源頭上保證食材的健康之后，許小樹對產品的工藝也十分重視。
2、根據市場需求，推出6種口味
許小樹經過多年的研究與蒸餾，嚴謹的市場調研最終推出了6種口味。這6種口味涵蓋了南北方口味差，全方位滿足各種消費群體。
秘制醬料口味、傳統醬料口味、麻辣湯底、泡椒湯底、咖喱湯底、番茄湯底，并且都做到了標準化。
食材的燙煮的時間、口感等方面形成規則，由食材配送的廠家進行加工處理。
許小樹北京2.0新店使用單鍋煮制，拒絕千滾水，將健康理念堅持到底，其他店正在陸續普及。
湯底選擇現場提前炒制，新鮮的食材與嚴格的口味管理，再加細火慢熬，讓食客吃到的不僅僅是味道，還有新鮮與健康。
對于店員的著裝和接待話術，也是有固定標準的，許小樹以顧客體驗至上，用個性化的服務，贏得回頭客，從而增加用戶粘性。
3
基于互聯網的創意營銷
在宣傳和推廣這件事上，許小樹從一開始就沒有走尋常路，不似其他商家印海報，發傳單，搞促銷，靠街邊店面吸引自然流量。
許小樹做的更多的是，如何結合網絡把自己和其他的商家的差異化和優勢最大限度的展示在用戶群體面前，同時把曝光成本壓縮到最小，以換取最大的轉換率。
網絡大V之間的資源互推也是許小樹善于運用的品牌策略，友好的合作達到了合作共贏互相曝光。貼近樓宇的新開店面會聯系周邊公司的hr進行資源置換優惠。
對于新客戶采用店內的優勢和本身口味留住客戶，用轉發，互動的形式采取拉新，再通過微信新媒體的固定推送互動增強粘性。
日常的運營和曝光采取高效轉換的網絡高頻曝光，采用微信、微博、知乎、點評等等眾多新熱媒體采取不同的策略曝光。
與大熱網絡品牌合作互推，加強品牌形象，同程旅游、Uber中國、這些都有過親切得合作。
與Uber跨界合作后門店排隊熱潮
為了更好的留住顧客，許小樹還建立了CRM會員系統。
會員系統可實現會員自助充值，充值金額按照一定比例返還優惠，到顧客的電子會員內，消費時僅需要說出手機號或者手機號+密碼即可實現買單結賬。
許小樹從品牌的形象樹立到用戶的拉新、留存、轉換、都做了嚴謹的計劃，這也是快速在市場內站穩，牢牢抓住用戶的辦法。
4
總結：精準定位和選址
許小樹要梳理的企業形象是麻辣燙界的潮牌；在找到自己定位之后，便開始極力的朝著定位發展前進：
面向的顧客是以女性消費者為主的年輕群體，這一類群體對于美好的新鮮事物有獨特的見解和認知，并主導消費決策；
健康為先，堅持使用單鍋煮制，專注于品質，菜品的采購、陳列、及時更換都以健康及新鮮度的呈現為主，所有的前奏都是為了給用戶最好的流程體驗；
食材器皿和裝修也有自己的風格特色，采用了較為受女性化歡迎的器皿，便于行走，點餐，取餐。
MALL選址，早在2013年，憑借產品、服務、環境的升級，率先進駐商場，讓麻辣燙從一種街邊的果腹產品成為了一種貼近潮流的體驗產品；
采用小店模式，店面大小平均在60-80平米左右，但是也會有超過200平的旗艦店；
高度互聯網化的點餐與收銀方式，多樣式的付款方式貼近當今互聯網潮流。
許小樹，一顆不安分的心，一直在路上！
2017年4月14日，行知研習社走進許小樹餐訪考察！
地點：許小樹國貿店（北京市朝陽區建國門外大街1號院17號樓地上五層NL5010鋪）
分享人：楊波，許小樹品牌總監
費用：365元（行知研習社入會年費、餐費)
人數：限額20名
聯系微信：cyo2o666
手機：17782381173
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作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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