餐謀長?導讀：香港的餐飲業服務文化很好，但是如果大陸人去體驗的話，恐怕就是一般般了；除了語言交流問題，最大的根源就是小費文化的影響。香港的服務員知道，大陸客人一般都不會給小費。香港受英國影響，流行小費文化，在香港的正餐消費，香港本地顧客通常都會給小費。服務員每個月的小費都是一筆不菲的收入。
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這種小費文化會形成一個良性循環。服務員知道會有小費，所以很殷勤。顧客感受到服務員很熱情，也樂意給他們小費。
但在大陸的餐飲服務氛圍里，并沒有小費文化，顧客反而買單時還想抹個零什么的。
因此，大陸的餐飲服務，都是餐廳老板的硬性要求，當然，如果服務員一直做的很好，未來就可能升職加薪，但這是一個模糊并且很久遠的回饋。
而香港的服務員，服務的好就能馬上有顧客的反饋（小費）。驅動力不同，服務員的積極性也不一樣。整體來看，香港服務員的積極性明顯好于大陸。
那么如何在大陸的餐廳也能建立及時反饋的互動機制？
首先，要想讓顧客給小費，是非常難的。市場上有餐廳也在做顧客打賞活動，在服務員的衣服上印收款二維碼，但參與者廖廖。（大陸顧客不習慣給小費）
因此，上校覺得，這個互動應該由顧客參與，但是由老板來買單。
這就是今天上校要推薦的點贊機制。
準備物料
1、醒目的工牌及有個性的名字（員工自己起名）；
2、餐臺墊紙介紹或KT版宣傳；（讓顧客知曉活動）
3、桌卡宣傳；（讓顧客知曉活動）
4、微信公眾號圖文推送；
活動內容設置
1）每得到顧客一個贊，服務員可以得到1元錢；（設置每個月封頂點贊獎勵）
2）服務人員可以向顧客介紹自己，并求贊；
3）顧客參與方式：手機掃描微信公眾號，發送【贊+名字】，即可為他滿意的服務員點贊；
4）在微信公眾號后臺統計員工得到贊的數量，核準后按得到贊的數量發放獎勵；
預防作弊及騷擾顧客
1）事前向員工明確點贊活動規則；
2）必須是工作時間內，真實消費的顧客點的贊才有效；
3）證實為故意作弊的員工取消全月點贊獎勵；
4）微信后臺統計點贊時，認真甄別；
5）不允許跨區域求贊，只可以在自己服務的區域求贊；
點贊機制，會讓服務員產生服務的源動力，他的優質服務，可以得到即時的回饋（顧客點贊）；而顧客得到了真誠的服務，也會樂于去給服務員點贊，因為這只是舉手之勞，并不需要自己給錢；
而老板更是樂意，因為服務員能主動自發的去服務，顧客滿意得到了保證，回頭客也會相應增加，又何樂而不為呢。
餐謀長聊餐飲
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來源：《餐謀長聊餐飲》文/上校
編輯/俊亦 (注不注明出處是你的事)
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