圖片來源：餐飲視界
【餐謀長?導讀】餐飲市場的流行業態一直就沒有消停過。這幾年從香鍋、冒菜、徒手料理、烤魚、蒸汽海鮮、椰子雞、火焰醉鵝，基本上每半年到一年左右，都會出現一種流行的業態。那么，對于熱門的流行業態，我們是跟進，還是觀望？對于這個問題，上校建議先從以下幾個思路去考慮。
為什么要強調本地？
通常來說餐飲的流行很難在全國同時開花，一般都具備區域性的特點，先在某個地方流行，再慢慢蔓延其他地方；
圖片來源：餐飲視界
如果在本地，某種流行業態已經占有消費者的心智，提到這個業態，消費者心目中就會出現一個代表品牌（該品牌已經在本地具備品牌效應、連鎖效應），那么再去跟進就會非常難。因為，這時你去跟進，只會讓消費者產生你這家是冒牌、學別人的心理。那么此時如果你去跟進，你的生意就會很艱難；
如果目前當地市場還沒有流行業態的領導品牌（已占有消費心智資源），那么，你要考慮如何迅速占領消費者的心智，比如通過炒作，通過品牌形象視別系統的建立，并進行規模宣傳。或者，通過迅速拓店等方式形成事實上的領導者；
記住，在流行業態中，你要么不跟進，要么就成為業態的領導者；
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因為消費者因為某個業態的吸引而要產生消費行為的時候，他一定會選擇他認為的業態里最專業、最有代表的品牌。因此，流行業態里，在一定區域范圍，火的就是那么一兩家，而不是全部。其他的跟進者，只能作為一個陪襯，來突顯別人家領導者的地位；
流行的未必就是好的，比如流行感冒。我們應該需要理性的分析，這個流行的業態之所以流行，是有哪些基因？拋開流行因素，看看這個業態本身有哪些優點和缺點；
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比如想下火的因素是因為用餐體驗？還是產品本身？還是主題？最重要的，要考量一下這個業態，回歸餐飲的本質：能不能正正規規吃一頓飯？還是純粹就是一個噱頭。如果是后者，那么還是需要非常謹慎跟進，因為生命周期可能隨時會終止。
每個打算跟進流行業態的餐飲人都要清楚，你所進入的業態就是一個股票中的炒短線。如果你不能快速回本，你的投資就會處在一個相當危險的境地；
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幾乎所有的流行餐飲業態，其生命周期都要遠遠低于正常的非流行餐飲的業態。所以你要清楚的判斷，你想要跟進的業態在本地是處于風口的位置，還是已經被風吹到了半路的位置。
來源：《餐謀長聊餐飲》文/上校 編輯/俊亦
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人數定位：策劃人，營銷者，品牌官，其它可繞行。
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