這個味兒對了！八道絕味湘菜來襲！

主料：

熟牛腩300克。

配料：

糯米卷6片，小米椒3克，香菜一片，大姜片10克，八角3克，桂皮3克，干整黃辣椒5克，花椒3克。

調料：

菜籽油100克，豬油50克，雞精3克，味精3克，生抽3克，鹽適量。

制作方法：

1.將糯米浸泡一晚，洗凈蒸熟；把春卷皮用溫水浸濕，包糯米成卷蒸3分鐘，冷卻改斜刀，6成油溫浸炸成淡黃色備用。

2.牛腩自然解凍，煮透改刀過水，鍋放菜籽油下姜片、牛腩、適量鹽爆香，出油后加八角、桂皮、干整黃辣椒、花椒、豬油煸香，噴白酒翻炒，再加入高湯大火燒開，煮濃至湯成金黃色。

3.倒入高壓鍋內壓45分鐘左右至軟熟，選出牛肉分裝備用。

4.將牛腩帶原湯回鍋，加入小米椒調味，收汁，裝入墊有糯米卷的砂鍋中，小米辣淋在上面，點綴香菜葉即可。

特點：

口感軟糯，肉香味十足。

注意事項：

湯汁4分滿，料9分滿；一定要壓軟糯熟透；牛油要處理干凈。 

主料：

牛蛙1000克。

配料：

包菜100克，五指椒125克，姜片125克。

調料：

家樂雞粉5克，色拉油50克，豬油50克，蠔油10克，紅燒醬油5克，蒸魚鼓油10克，味精3克，十三香3克，啤酒20克。

制作方法：

1.將牛蛙開肚宰殺，去頭去皮去內臟，剁成2.5cm見方塊待用。

2.姜洗凈，帶皮切4*1.5*0.2厘米的長方形，待用。

3.包菜撕成5厘米見方的片待用。

4.紫蘇切1厘米長的節待用。

5.牛蛙用鹽、生粉稍拌腌，下入五成熱油鍋快速過油定型，瀝出。

6.鍋內加色拉油，下姜片稍炒香，下小米椒、黃整干椒稍炒，下牛蛙，加蠔油、紅燒醬油、蒸魚鼓油、味精、雞粉、十三香，稍翻炒上色增香，加啤酒燒開，入高壓鍋上氣壓2分鐘，放氣，打出裝入墊有包菜、紫蘇的吊鍋內即成。

特點：

肉質鮮嫩，姜辣醬香味突出。

主料：

毛芋頭 500克，干皺皮椒節 100克。

配料：

姜米 3克，蒜米 5克，蔥花 5克。

調料：

李錦記薄鹽生抽15毫升，李錦記蒸魚豉油5毫升，李錦記財神蠔油10毫升，鹽10克，味精 5克，豆油 3克，豬油 100克。

制作方法：

1.毛芋頭洗凈，放入蒸籠蒸至熟。

2.皺皮椒入鍋煸炒酥脆，但不得煸燒。

3.皺皮椒入缽抖至爛，后把去皮的熟毛芋加入抖缽抖爛，適當加入一些豬油，增加抖的潤滑度，再加入上述調料拌勻。

4.熱鍋入剩余豬油燒熱，把上述配料置于面上，澆油即成。

特點：

開胃，干香，中和干椒與毛芋頭味道，香飄四溢。 

主料：

臘肉香干2包。

配料：

青萵筍片50克，湘西酸泡椒25克，姜片20克。

調料：

土菜油40克，鹽15克，家樂雞精15克。

制作方法：

1.臘肉香干洗凈切片； 

2.青萵筍片過油，放火鍋墊底；

3.把土菜油燒香，放臘肉香干煸至金黃色，再放姜等配料，下高湯煨15分鐘，調味，再放到小火鍋即可。

特點：

湯鮮臘香，清爽勁道。

主料：

豬頭肉200克，荷折皮300克。

配料：

花椒3克，姜3克，大蒜葉1克。

輔料：

精鹽3克，味精1克，高湯500克。

制作方法：

1.將新鮮豬頭肉加入清水煮爛，備用。

2.鍋中放油，下入花椒煸香，加入豬頭湯燜透，調味。

3.下入荷折皮煮透，放入大蒜葉，出鍋。

特點：

湯濃、荷折皮爽口 

小貼士：

豬頭肉一定要煮爛。

主料：

雙匯冷鮮前腿骨3.8斤，帶30%的肉。

配料：

圓椒300克，大蒜子8粒。

調料：

鹽5克，味精20克，雞精20克，蠔油30克，美極鮮10克，蒸魚豉油15克，紅燒醬油10克，色拉油50克。

制作方法：

1.先將前腿骨剁成三段后，上火煨40分鐘，再泡30分鐘待用。

2.鍋內放色拉油燒熱，將大蒜子、圓椒下鍋翻炒后，放入前腿骨。

3.放入蠔油、味精、雞精翻炒入味后，倒入半勺前腿骨的湯微燜一下。

4.放入蒸魚豉油、美極鮮、醬油上色入味，翻炒收汁后，裝盤即可（圓椒要蓋在骨頭上面）。

特點：

醬香味濃郁

小貼士：

圓椒要炒得活一些，不能炒得太死，既影響口感也影響美感。

主料：

前豬肘1000克—1500克 

配料：

青尖椒100克，大蒜50克，姜20克，蔥15克，大蒜葉20克，香菜15克，黃干椒30克，八角10克，桂皮20克，洋蔥20克。

調料：

醬油10克，蒸魚豉油50克，鹽10克，味精10克，雞精10克，十三香20克，麥芽糖15克，廣東米酒20克，食用油5斤（以蓋過肘子為準，可反復使用）。

制作方法：

1.先用大火將肘子皮上的毛燒掉（皮燒老點），然后洗凈。

2.將肘子放入鍋內，用水稍煮后，過油炸起虎皮，然后用麥芽糖、廣東米酒上色，上色后再下油鍋炸。

3.鍋中加少量油，下姜、蒜、蔥、大蒜葉、香菜、青椒、黃干椒、八角、桂皮、洋蔥炒香后加入水調味。

4.將炸好的肘子和湯汁一起放入高壓鍋中壓熟。

5.壓熟的肘子帶湯倒入鍋中，大火將湯汁收濃，將青椒圈加大蒜米調味炒熟，蓋在肘子上面即可。

特點：

汁濃、味濃、香濃，口感軟而不膩，形體完整大氣。

小貼士：

選用新鮮前豬肘，將肘子炸至皮脆風味更佳。

主料：

五花肉400g

配料：

大蔥100g ，蒜50g。

調料：

食用油250g，辣妹子30g，生抽10g，鹽5g。

制作方法：

1.五花肉洗凈，放入蒸箱中蒸透。

2.將蒸好的五花肉切成2毫米厚的片；大蔥切絲。

3.鍋內燒油至六成熱，把切好的五花肉炸至微黃色再盛出。

4.鍋內留少許油，放入蒜、辣妹子、生抽炒香后，放入炸好的肉片翻炒。

5.把切好的大蔥絲放入燒熱的鐵板上，再將肉片整齊的裝盤即可。

小貼士：

在炸肉片的時候油溫要適當，六成熱即可。