再小的餐飲只要有一個地方做到極致，即可對競爭對手一劍封喉

極致的服務

市場上的餐廳，大家都在強調服務的重要，開會、培訓、拓展，然而往往并沒有什么卵用。來來回回就是那些招式，服務員心情好的時候，熱情自然大方。心情不好的時候，愛理不理、不喊就不動。

這給了我們小餐企彎道超車的機會。小餐飲沒有那么多條條框框，制度靈活。完全可以在服務上面下大功夫，餐廳掌門人可以嘗試聚焦服務的極致改造。

首先，搞清楚什么是極致的服務？

極致的服務＝舒服的服務

如何做到？

1）顧客招手之前出現；主動式、提前預判顧客的需求；有一種說法，是餐廳招手率越少，說明服務越好；因為，服務員已經在顧客招手之前完成了顧客的需求；

2）態度！態度！態度！記住，顧客永遠在意的是餐廳的態度，服務員的態度，主管的態度！換句話說，上錯菜了、菜上慢了、問了一個問題新員工回答不上來，等等，都不會讓顧客留下不好的印象，只要你的態度謙和有歉意，并積極解決，顧客同樣會感覺舒服。

3）永遠不跟顧客辯是非；經常有一些氣場較高的店長級管理者，因為顧客的原因發生出錯后，一定要過來溫柔的教育一番。比如：“先生，您剛才是跟我們服務員說是五位，所以我們才算你們五位茶位的，您下次要說三個大人兩個小孩，我們就會把小孩子的茶位免掉的，那我現在幫您把茶位退掉哈；”

4）通過神秘顧客、點評網站、微信微博監控餐廳的服務，獲得餐廳真正的服務水平，有針對性的去改進；

5）不要指望改造一個經常有情緒的服務員；人的性格是天生的，如果餐廳有服務員經常有情緒，經常對顧客愛理不理，那么當機立斷請他離開。想辦法找到最適合的人。

極致的衛生

衛生大家都在重視；但是能把衛生做到極致的餐廳也是少之又少。

因此，當你的餐廳真的把衛生做到極致，消費者一定會留下深刻的印象。很多食客對餐廳的預期就是地上油油的，桌上油油的，服務員身上的工服也是油膩膩的。

可是突然發現一家一點不油膩的餐廳，連洗手間都沒有異味，他會是什么感覺？餐廳可在以下幾個方面下手：

1）工服每天熨燙，舊的工服一律淘汰掉；工服大小一定要非常合身，有條件的可以量身定做；

2）男服務員強制要求短發，每天刮胡須；女員工頭發盤起，淡妝；

3）死角衛生最需要關注，可以做一個體系，把那些死角的地方用表格記錄下來，每天都要做幾遍；

4）洗手間的干凈程度，70%決定了顧客對你衛生的評價；在洗手間多花功夫，一尖不染，空氣清新；

5）把高標準的衛生提升至餐廳的一個文化或主題，讓每個新員工進來都能了解和執行，養成一個自然的習慣。

放棄對產品極致的追求

為什么不追求極致的產品？

因為太難了。口味上的東西眾口難調，以產品為極致追求的餐廳，往往都是事倍功半。試著回憶一下，你自己最近一年的時間里，在哪家餐廳吃了一頓好吃到記憶深刻的食物？

估計沒有。

所以，產品上我們做到不難吃，份量不要太少，器皿和擺盤上有點小講究，就行了。

如果不能面面俱到，那么把精力花在最容易出結果的事情上面，集中力量在一個地方做到極致，一定會事半功倍。

來源：《餐謀長聊餐飲》文/上校  圖/小餐

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