給餐廳判死刑的往往是餐廳的老板

老板洋洋得意，顧客莫名其妙。

如果你在平日的下午三四點去必勝客吃比薩，你很有可能被告需要排一下隊。可是你分明看到店里還有大把的空位啊？！接待的小姑娘會親切的告訴你，因為現在服務員人手不足，為了給您提供更好的服務，我們只開放部分餐位，您需要先拿個號稍等一下；餐廳老板還覺得大義凜然，你看，為了讓你們滿意，我們寧可犧牲掉我們的生意。你們一定愛死我了吧。

然而，并沒有。

顧客真的滿意嗎？

對于一個肚子餓的咕咕叫的人來說，還有什么比馬上吃上東西更讓他滿意的？

還有些傳統的餐飲老板，打心眼里不喜歡流行的花里胡哨的風格，在他們看來，餐廳就是一個吃飯的地方，好好把產品做好，服務做好，生意自然來，這么多年就是這么做出來的；因此，裝修的套路還是二十年前，招牌四平八穩，內部動線通透方直，桌椅整齊劃一。

對于這種老板自己很滿意的店，他的消費者滿意嗎？

經常有聽到很多剛入行的老板聊創業，他們一般總喜歡說，我想要開個咖啡店，裝修的很精致，做個大落地窗，還可以看海；我想開家蛋糕店，我要在里面設置一個小書吧，擺點插花，做個秋千，可以一邊看書，一邊在上面蕩秋千。完全沉浸在美好的想象中。

但是，有沒有想過，你的目標顧客群體是什么樣的人？和你一樣小資？和你一樣整天閑的發慌？

作為一個餐飲從業者，我更喜歡聽到餐飲老板去說，我們的顧客喜歡什么？而不是，我喜歡什么。

其實，很多已經開出來的餐廳，都會被深深的打上老板喜好的烙印。這對于幾年前還是賣方市場的餐飲來說，倒也不會有太大的問題。可是，對于當前餐飲市場嚴重飽和的局面，如果你的餐飲的形式還是體現老板意志，老板喜歡，那就非常危險了。

經常看到餐廳門口整齊站著兩排迎賓，陣容強大，有顧客進店，他們會整齊鞠躬，齊聲喊：歡迎光臨**餐廳！老板以為那樣做，顧客一定很喜歡，表示熱情啊！但是，為什么我看到進店顧客臉上都是一臉的別扭？

對于一個餐飲品牌的老板，他的思想很重要。如果老板的思想不能盡可能代表一線消費者，不能準確了解目標消費者的心理，只是純粹按自己的喜好去運作，那么做出來的東西，很可能就是一個錯誤。

所以，你看到外婆家的老板吳國平，一大把年齡，卻還潮的不行，總喜歡圍著一個碎花長圍巾，完全就是一個新時代時尚小青年的造型。所以他的企業很成功，因為他的消費群體就是新時代的年輕人。如果吳國平的造型是一個腆著啤酒肚，大背頭，西裝+領帶，錚亮的皮鞋，那外婆家會是什么樣子？