2017上半年茶飲六大趨勢 做飲品的你應該了解一下

單品水果茶=鮮榨果汁+茶+芝士奶蓋

在喜茶、奈雪の茶之前，北方的鮮果時間已率先開始了鮮榨果汁與茶飲結合的嘗試。而新茶飲的代表們卻找來奶蓋這個“幫手”，重新豐富了水果茶的內涵。

西瓜、芒果、鳳梨、櫻桃這些單一水果在和茶、奶蓋的CP中得到了升華，成為今年最受歡迎品類之一。

當各種水果孤軍奮戰之際，有人開始預測，明年將是多口味水果綜合的天下，多口味果蔬汁也將“王者歸來”……

畢竟，有品牌已經將苦瓜檸檬這類“奇葩”果蔬汁再次搬上了茶飲舞臺。他們完全有理由相信，有著健康概念的果蔬汁們在重新定義后可以光芒再現。

綜合水果茶=茶+多種水果

對于綜合水果茶，有人將之定義為茶香水果罐頭、茶香水果甜品。從“單一茶底+多水果”到“多茶底+多水果”的發展過程，行業內人士對此產品的發展前景似乎有了更多的想象空間。

在眾多說法中，大致分為三種：

①多口味茶底+多水果

今年百香果無疑是水果茶的大贏家，多家連鎖品牌的茶飲主味均為百香果。

而在許多研發的預測中，明年的大熱門或許是鳳梨茉莉茶、白桃烏龍茶，這種獨特風味水果茶與多水果的組合。

②多茶底+更多品類水果

2017年多茶底成為綜合水果茶的標志，這一特征明年有望繼續保持，而水果品類或許會有更多選擇。

今年綜合水果茶的水果品類多為西瓜、檸檬、草莓、芒果、百香果、鳳梨，這也讓各家水果茶大同小異。有人認為更多品類水果的加入或許能夠成為明年水果茶品牌區分的重要標志。

③多茶底+高品質水果

今年水果茶爆發的背景下，爆發了另一問題，消費者對部分水果茶的認可度低。導致該結果的原因多出現在水果本身風味不足或不新鮮。

該問題成為了部分門店改進的方向，在不變配方的情況下，用更好、更新鮮的水果提升茶飲質量，也是綜合水果茶的趨勢之一。

分層檸檬茶=

檸檬茶+黑枸杞汁（蝶豆花）

分層檸檬茶并不稀奇，在這之前更多的是檸檬水與紅茶、綠茶的分層。而2016年，蝶豆花制作的夢幻檸檬系列一度風靡。

新中式茶飲技術專家楊世忠在此基礎上創作的“肆囍”更融入了咖啡風味。

今年黑枸杞也悄然流行，憑借健康、養生概念且顏值不輸于蝶豆花的黑枸杞大有后浪推前浪的趨勢。是否能運用更多自然界天然色素，創造更五彩斑斕的飲品，大可一試。

珍珠奶茶=原味奶茶+手作珍珠

手作珍珠在今年年初襲來，一時間對天然口感添加物搜索量增大。這一現象也體現了業內對于健康的關注度提升。

手作珍珠的走紅，是否預示著口感添加物的升級也將到來，還需觀望。如用天然椰肉直接加入代替椰果，只用牛奶、奶油等原料制作布丁。

冰淇淋奶茶=品牌冰淇淋+紅茶

均價12元左右的coco都可，今年推出了一款32元的飲品——雪戀紅茶。通俗的講就是冰淇淋紅茶。

其最大的特點就是一整顆哈根達斯冰淇淋的加入，瞬間變身為土豪飲品。

而這一款飲品的出現似乎得出了一個結論：傳統飲品+品牌原料=價值提升。

抹茶飲品=一個品類的表演秀

餐飲行業中，烤豬蹄、黃燜雞、烤鴨脖、老鴨粉絲湯等等，一個個品類衍生為品牌。而在飲品中也有這樣的品類。一個是玉米汁，一個是抹茶。

玉米汁的品牌以黃記玉米汁為代表，而抹茶品牌則在去年不斷增多，如無邪、宇治茶鋪、西尾抹茶等。（相關閱讀《抹茶開山立派……》）

無論是玉米汁還是抹茶，都有著很高的群眾認知度，這是其發展的基礎。同時有著健康、瘦身等功效的宣傳是其受到喜愛的根本原因，各種口味的產品打造，讓其形成市場格局。

但相比玉米汁，抹茶產品有著更高的顏值，這是其傳播更廣、更深的原因。

今年某茶飲新品牌以蜂蜜為主題，一家公司欲打造藍莓主題飲品品牌，與抹茶上演的品類秀如出一轍。這些行業現象的出現，也表明飲品市場的細分愈演愈烈。