分辨抹茶粉及綠茶粉，可簡單由3點初步判斷，但若原料廠商增加香料、食用色素或懸浮劑，則很難直接辨別真偽，故此僅提供初判方法：
外觀分辨
主要概念上，同樣的原物料，石臼制成的成品會比用風磨或滾筒石塊磨鮮綠。但以成品來說，也沒辦法直接下定論“顏色越綠、等級就越好”。
季節、栽種方式、產地、品種、等級、存放條件等，影響因素太多、而且會不停變化。
舉例來說，有機抹茶因栽種條件，普遍比非有機抹茶不綠。又譬如有些產地日照強，雖然顏色綠，但苦味也強，等級也不高。另外，就算同一家抹茶，泡濃點、泡淡點，杯子顏色、光照不同，顏色也會有所差異。
總體來說，消費者不應用顏色來做絕對的判斷。
二
泡制后分辨
實際測試，頂級抹茶靜置后約30分鐘會有明顯開始沈淀的現象，目前未曾見過研磨顆粒細到可永久懸浮的成品。
沈降速度，決定因素是“研磨的顆粒細度”。跟產地其實無關。臺灣綠茶只要研磨顆粒夠細，沈降速度與抹茶相同完全不是問題。
三
風味分辨
正統抹茶帶有淡淡海苔香、苦澀味輕薄，但不是絕對的判斷依據。抹茶等級的評定很大一部分取決于風味，等級高的抹茶跟等級低的抹茶比較，的確具有海苔茶香濃、苦澀味低的表現。
而如前述，原物料質量占絕大部份的因素。原料甘甜就不會苦澀，原料苦澀也磨不出甜味。
而有些消費者會認為茶韻相異，也可判斷是否為“抹茶”依據之一，但卻也不是完全精確，從茶葉品種、加工法、栽種方式不同，味道也完全不同，就跟檸檬和橘子的差異一樣，硬要比出誰高誰低沒有實質上的意義，單純是原料上不相同。
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中國飲品快報
來源|食力
編輯|小W 版式|小N
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