疫情影響下，餐飲行業受到重創，餐企和消費者都在等待“暖春”到來。
而最近，一部分知名餐企因漲價被推至風口浪尖，正如網友們所吐槽的，“沒等來報復性消費，卻等來了報復性漲價。”
從消費者角度看來，餐飲堂食冷清的局面仍未改觀，這時漲價有點“傷感情”，只有市場活躍起來，餐企經營才能恢復如常。
而對餐企經營者來說，疫情期間，一些原材料價格上升，店面租金與員工成本也是必要開支，翻臺率、客流量下降也是不爭的事實，正常的漲價也是為了對沖這些成本帶來的壓力。
那么如何從市場的角度看待餐企漲價？如何在企業與消費者利益之間尋求定價的最大公約數？圍繞“漲價”話題，新京報商業消費新聞部邀請眉州東坡酒樓、金鼎軒、胡大飯館、木屋燒烤及行業資深專家進行圓桌討論。
【核心觀點】
1. 餐企定價主要依據人工、房租和原材料成本。其中人工、房租屬于固定成本，呈持續緩慢上漲態勢；原材料成本是彈性成本，疫情緩解之后，可能逐漸回落。
2. 餐企調價除了測算成本，還要對市場環境、同類企業調研分析，最終取決于自身經營理念和策略來確定。而近期如有價格變動，還需結合疫情發展周期。
3. 受疫情影響，一方面消費者收入縮緊，另一方面餐企面臨的生存壓力巨大。無論價格是否變動，都是餐企的決策結果，輿論不應該給予太大壓力。
4. 在當前的市場環境下，漲價對客流有一定影響，也并不能解決餐企處于低谷的問題。而提供好的用餐體驗，增加顧客滿意度，有助于市場的更快復蘇。
5. 此次疫情之下，相關部門對餐飲行業提供了切實的幫扶政策，同時餐企要積極自救，思考面對困難和長期防控的轉型。
如何理性看待漲價？歡迎留言評論！
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