洪明基：吉野家的自我革命！

01

后疫情時代下餐飲發展趨勢

從行業角度來看，疫情其實只是加速器，過去幾年，其實餐飲行業一直在接受社交、科技、數字經濟等等的各種疊加的沖擊、調整和顛覆。

下面我將結合十四五規劃，看未來十年、十五年的大趨勢，談一談我們對整個零售行業的看法。

01 客戶運營

從公域流量到私域流量

流量從公域到私域轉化的大趨勢已經來臨，公域流量不論是地網、天網都已經枯竭。

現在的用戶不再完全相信品牌一方，對待產品極度挑剔，喜歡研究對比優惠力度。

如果品牌還是走從前公域流量的打法，去工廠找到產品，進行研發，通過渠道去推廣，這條老路已經舉步難行了。

現在的用戶需要品牌與其同頻共振，用戶運營需要人以群分、個性化、標簽化，追求做到千人千面。

過去的用戶買完就走，現在的用戶需要以貨留心，通過產品讓品牌和用戶發生更強烈的化學反應。

▲吉野家

02 顧客追求

我們看到顧客價值多元化，從簡單價值到立體價值。

剛剛講到私域流量的玩法，如何讓顧客變成品牌的忠實用戶，變成品牌的捍衛者，甚至有機會他們就會在各個不同的領域里面。

幫助品牌快速裂變，二次傳播，這類用戶我們叫做增長黑客。

所以在私域流量玩法里面最重要的，是持續不斷的做好運營和維護，那么運維的載體是什么呢？

回到產品，不論是實體產品，比如一美味碗牛肉面，還是虛擬產品，比如一款炫酷游戲皮膚。這兩者必須做到功能和價值的完美結合。

產品的功能和價值必須達到用戶期望值，達到進入競賽的門檻，如果餐飲做出來的東西不好吃，連進入競賽的資格都沒有。

在坐的都是餐飲行業的各路大咖，很多人對產品的細分品類有很深的研究功力，能夠把產品的標準化做到極致，我認為這是產品成功的第一步。

同時我們需要把產品立體價值化，顧客需要跟品牌發聲更加緊密的關系。

需要參與感、共榮感，他們需要跟品牌一起玩，共同成長和發展，要有同頻同趣同振，價值觀一致才好玩。

我們看到很多KOL，各個平臺他們的粉絲都會極度捍衛自己的意見領袖們，以上就是這個現象的關鍵解釋。

03消費場景

極致體驗，從單一場景到多維場景。

原來的餐飲是線下體驗和成交，后期運維，現在不是。

4G時代就已經開始了顛覆，現在的消費場景有到店，離店，到家多種形式混合存在。從前簡單的天王交易和地網運維已經是很初級的簡單模式。

用戶是如何來到我們店里的？

全網收集的信息和推廣在哪里？

通過什么手段可以把離店的流量再次吸引回來？

線上平臺如何拉新？我們到家的業務如何通過不同的平臺來實現？

現在的消費場景模式特別復雜、多元化，現在的玩法已經模糊了消費企業和餐飲企業的邊界。

04 數字智能

以前互聯網企業做的數字化、產品化、信息化、人工智能、智能商業模式，在餐飲業也正在上演。

數字浪潮已經來襲。

在餐飲業如果品牌沒有顧客的詳細標簽，無法獲得顧客的有效認可，這個品牌不可能做得好。

05 十四五大勢

今年我國的十四五規劃，可以看到國家對待疫情后的經濟發展長期規劃，中國在全球都有特別巨大的優勢。

把握中國經濟發展的大勢，才能更好地擁抱機會。

三個關鍵詞：數字經濟+綠色經濟+社交經濟

數字經濟：科技顛覆、智能算法、數據資源；

綠色經濟：健康安全、環保節能 、碳中和概念；

社交經濟：粉絲經濟、立體價值、同頻共振。

餐飲的發展一定要緊跟這些大趨勢，把握國家動脈，

在這些變化中如何擁抱科技？

如何做出健康安全又綠色的食品或者產品？

怎么通過社交資源進行品牌裂變？如何讓更多的顧客變成品牌粉絲？

只有粉絲是捍衛品牌價值觀的，而顧客只是來消費甚至投訴的。

02

餐飲應該如何把握現在的機會

01  我們的機遇

商業的周期迭代到特殊節點的發展

顯而易見，過去的經濟發展還是周期性的，比如吉野家之前就是商業經濟的周期發展，造就了很多新店開張。

從實體經濟發展 ，到PC端年代，到移動互聯網年代，到今天的5G元年，都是周期性的發展規律。

但是現在看起來不一樣了，經濟發展從周期發展轉變為特殊節點的發展，比如疫情到來，所有事情都變了。

用戶的消費習慣，飲食習慣，出行習慣全部改變了。未來還會有很多黑天鵝到來，如何把握特殊節點的轉型升級發展機會，我認為非常重要。

▲吉野家外帶標品

02 品牌把握機遇的必備能力

基礎運營能力：

產品最重要，作為餐飲伙伴來講，產品和供應鏈做不好，未來根本沒有機會。同時服務一定要跟上。

穩健的財務管理：

所有克服了困難的企業，全部都是有穩健的財務管理能力，現金流幫助他們應對未來突變的情況。那些把錢拿出去不專業投資的企業，很難挺過來。

企業需要在發展中尋找穩健，從穩健中尋求發展。

前瞻性的領導力：

過去幾十年，包括互聯網時代的初期，10個變數當中只有2、3個是變化的，但是到了移動互聯網和5G時代，10個變數當中8到9個都是變化的。

如果沒有前瞻性的領導力，看不到供給、需求、供應端的變化，我們很難把握好趨勢，那么企業的轉型升級就會變慢。

而一個特殊節點的發生，就會把企業導入到非常被動的環境當中。

吉野家的變革非常辛苦，門店越多，調整越困難。按照我自己主動提高認知，看到的餐飲5大新變革如下。

01 供應端：

新零售 ：所有產品零售化，堂食產品的標準化，火鍋的定型包裝。

吉野家的招牌牛肉飯產品賣的特別火，很多小伙伴晚上11點多到家，喜歡自己做一碗香噴噴的牛肉飯，產品完全可以定制化，銷量一路上漲。

新供應鏈：我們投資和開設各個原材料供應鏈的工廠，通過自己的私域流量來研發更多的好產品。

做好原材料的管控，雞肉、牛肉、蔬菜、定制化工廠的整體投資，全部為了滿足零售化的進銷存的重大變革。

供應鏈的建設對于餐飲企業做好完整的零售化是至關重要的。

02 連接端：

新媒體：人以群分，價值觀一定是要同頻共振的，這一代的消費者，不太適合在公域流量打廣告，效果不如私域流量內做好品牌宣傳。

吉野家開始了自媒體矩陣的建立，兩單年前在各個不同的平臺之間，跟700多個KOL一起玩，很多的粉絲互動，可以幫助我們新品研發和完善品牌。

▲洪明基運營的抖音賬號

品牌千萬不要錯過直播帶貨的發展和機會。

新數據中心：CRM會員系統的搭建，企業微信的拉新和觸達系統，包括通過數據分析顧客行為的AI分析系統，還有個性化的精準營銷系統。

新投資：我們成立了海闊天空投資，目前已經投出了商湯科技和衛保數碼。更多的投資機會我們還在持續關注中。

這樣吉野家就可以跟餐飲行業的上下游進行對接。

04

吉野家的初心

希望中餐做大做強。因為中餐是中華文化當中最能影響別人的文化載體。

孔子和功夫都有點遠，吃飯才是最近的。

在全球，只要愛吃中餐的友人對中國都特別友好，希望通過各方面的載體，把中餐在全國做好，才能推向全世界。

最后，企業一起需要做到：

執戰力+思維升級=成長的第二曲線

電話/微信號：13392164760