這個餐廳有點像超市，又有點像菜市場

食物是大部分文化的核心。在中國這個有著全世界最古老文明的國度之一，人們的家庭聚會和慶祝場合都少不了食物。食物把人們維系在一起，讓人們用直觀的方式表達著愛與尊重。但縱觀近幾年中國食品行業的發展，食品安全問題卻令人憂心。

為此，一對姐弟開始創立一項雄心勃勃的事業：在中國打造讓人們值得信賴的食物來源，以身示范，發動一場有意識的農作運動。Harn Sun和Anmao Sun這兩位出生在美國的創業者推出了餐飲零售品牌：悅衡食集（Hunter Gatherer）—— 通過開放整個食物供應鏈體系，從農場到餐桌再到貨架，種植和供應他們所倡導的、自己經常吃的真實好食：從源頭上選用來自可信賴、無公害的食材。這項事業的目標很簡單：還原食物本色，讓人們享受真實好食。

Harn和Anmao都在美國學習和工作過，所以對那里的飲食文化并不陌生，不論是星期六早上逛農夫市集，還是在Chipotle買一份墨西哥卷餅，他們喜歡這樣輕松并且健康的飲食體驗。但回到國內生活后，他們對這里的食品安全不免有些擔心。

“在中國，你不太會去吃路邊攤，因為會擔心商家所用的食材，”Anmao說道，“你沒法想當然地認為這些食物的安全是有保障的。”

近些年來，一長串令人揪心的食品安全事件在國內陸續曝光，比如三聚氰胺奶粉、病豬肉、“地溝油”再包裝后作為新油出售等等，這些事件直接導致公眾對于食品安全的信心出現動搖。悅衡食集的問世也是在對中國食物生產方式的既定假設提出挑戰后的一種嘗試，希望讓更多人吃得放心和健康。

“中國的農業正在發生巨大變化，”Anmao說道。“在美國，農業經營是受監管的。農民的勞作行為也是受監管的。即使是用農藥，他們也會有一個上限用量范圍，因為這些農民知道，一旦用量超標，就無法種出更多莊稼。但在中國，農藥的使用要比美國和歐洲晚了約30年，加上缺乏全面認識，中國的農民一直在‘農藥用得越多，收成也就越多’這樣的錯誤理念下進行農業種植。另外，中國有超過2.5億的農民，要對每個人實行引導和監管更是頗具挑戰。”

TRIAD China | Hunter Gatherer 悅衡食集

我國食品安全體系面臨著許多的問題，應對這樣的挑戰我們成立了“悅衡食集 Hunter Gatherer”這個品牌。店家旨在為顧客提供品質上乘、自然、無化學添加劑的美味，為了實現這一目標，店里許多食材直接源自他們的私人農場。

悅衡食集由兩位美籍華人共同創辦，整個設計交給TRIAD China公司，我們知道如何生產安全的食物。主要的挑戰是：如何讓人們信任這個品牌。“

食材方面，悅衡食集目前在煙臺和上海崇明分別有一座自營的有機農場。煙臺的農場目前已經運行了一年多，崇明的農場則是在2015年春天才開始有少量產出。農場均遵循無化學農藥、無化肥、無轉基因的種植方式。

在這個占地580平方米的新餐廳和市場，邀請了一批食客來慶祝餐廳開業。

整個空間十分明亮，開放式的餐廳，推出了一系列木質的農場造型，包括人們的用餐餐桌，屋頂的造型和大氣的吊燈。

致力于渾然天成的口味和紋理，所以也呼應出現在空間材料的運用中。精選天然熔巖石與木的表面的層次及色調，白色背景。將食品和產品真正融合到空間設計的框架中。

商店的設計強調了農場和工人、食品之間的連接。

它最重要的設計是在空間上，兼顧業務和操作的同時也能在視覺上的吸引力顧客，在餐飲業中創建新的價值。

在用心設計菜單和店面的同事，透明的烹飪流程和材料來源都是特別具有挑戰的一件事。

本文圖片來源：餐飲視界

本文由《餐謀長聊餐飲》整編于ideo  編輯：老趙 轉載請注明出處

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