目前茶飲店的競爭，早已變成了產品、文化、服務上的多緯度競爭，年輕化、標準化、品牌化成為破局的3個關鍵詞
”
在更新交替的茶飲行業，發展過程經歷了4次變革：泡沫紅茶店、桶裝茶飲店、手調茶飲店、現萃茶飲店4個階段。
不同于以往，如今茶飲行業已經從最開始的奶茶時代，走向注重品質和健康的時代。消費者對于茶飲品越來越有要求。尤其是90后和00后這兩大群體，產品品質和逼格是一樣重要。
最近，一些注重口感、健康和逼格的新式茶飲店大行其道，這些店鋪的單品價格可以媲美星巴克的價格，但為了能喝上一杯茶，很多年輕消費者依然心甘情愿排隊。
告別以往粗放式經營，新式茶飲正在把咖啡館里的客人奪走，一家逼格高、坪效高、社交網絡刷屏率高的茶飲店是如何練就的？
1
原研哉設計的茶飲“第三空間”
“煮葉”在業界不久，創始人劉芳曾是星巴克華中區總監，團隊中有不少人來自星巴克、麥當勞。所以，煮葉對于空間體驗非常重視，類似星巴克，專門請知名設計師原研哉設計店面，試圖為公眾提供茶飲的“第三空間”。
和市面上已有的茶飲品牌“因味茶”“喜茶”相比，煮葉在空間和品牌調性上更強調東方美學，定位人群也不局限在年輕人。
煮葉的飲品分為三條線，第一種是手沖的原葉茶，針對喜愛傳統茶的人，其中男性居多; 第二種是用Steampunk 制作的風味煮，包括各種花草茶，植物飲品;第三種是用茶咖機制作的調味飲品，借鑒咖啡的制作方式，以茶作為基底，包括各種茶拿鐵和冰飲。定價比星巴克稍高，在35~50元區間。
在選址方面，選擇的都是附近有寫字樓、學校的復合商圈，人流量較好。目前煮葉每天能有200個左右訂單，其中外帶10%，三個月開始盈利。
2
DIY打造全新茶飲口感
茶顏悅色2014誕生于湖南長沙，在快飲市場追求產品轉型的當下，中茶西做的茶顏悅色無疑讓人眼前一亮，從第一家店到現在22家直營門店僅僅用了3年時間。
茶顏悅色將中式呈現與西式制作結合，呈獻給消費者的就是現代化的中式風。一大特點就是知乎茶也。知乎茶也以中國傳統的綠茶，紅茶為基礎，口感和工藝上創造性的融合了德國花果茶所擅長天然調香工藝，打造出極具東西方融合色彩的調香茶。
既保留了中國傳統茶的口感，又融入了更易于當下年輕人接受的花果的口感和香型，打造一種全新的茶飲口感，這種DIY式的，不墨守成規的把品類單一化的互動方式，創造出一種更有趣的用戶體驗。
之所以紛紛跨足休閑茶飲市場，市場容量約為千億元。東方人骨子里還是對傳統文化感到親近，茶館這種業態本就一直存在，并且這幾年大家對傳統文化的自信在增強，新的茶飲品牌有機會。
在呂良看來，一個茶飲品牌要擁有發展和未來，特別是快速消費行業，只有保證品質，不斷創新，完善服務，才能有更強的競爭力。
學會使用排隊經濟
在茶飲店遍地的時代，喜茶能在競爭激烈中殺出一條血路，把“排隊經濟”做得風生水起。喜茶定位芝士現泡茶首創者，明星產品是喜芝芝現泡茶，很多顧客排隊就是沖著這款產品。
就產品而言，喜茶的茶飲底茶堅持100度高溫水，60秒高壓萃取。為了最大限度保持新鮮茶香，每個茶袋只用一次。
每個季度，喜茶都會相應地推出新品，保持顧客對產品的新鮮度。最近，喜茶為迎合女性消費群體，還推出了喜茶低脂咸奶霜系列。
目前，喜茶在深圳廣州的珠三角地區有50多家門店，而上海門店已于2月11日開業。2016年中喜茶已獲IDG投資1億元，加速在一線城市大規模擴店。未來，喜茶的發展將會結合中式茶飲產品與文化，以星巴克的模式打造新式茶館。
4
開在高端商圈的平價茶飲
戀暖の初茶創建于2012年，是一家從事日式茶飲的連鎖企業。2013年2月，在上海美羅城開設第一間門店，因店鋪形象吸引了眾多顧客，而口感上的好評造就了人氣的飆升。
相比臺式奶茶甜膩的口感，“戀暖”奶茶產品的成功之處在于更為注重天然的味道，再結合現在流行的“萌系”風潮。將產品打造為日系小清新的風格，不僅能滿足那些90后，同樣也吸引住那些童心未泯的“老頑童”。
戀暖の初茶整體裝修風格溫馨,淡色系的裝修給人一種溫暖的感覺。通過別具一格的“清新”裝修，將自己與傳統門店分隔開來。
在茶飲行業中，人均消費在16元到25元這個區間，屬于高端外帶茶飲。但是，戀暖の初茶門店所在的商圈較為高端。因此，相對而言，茶飲價位實屬大眾價格。
而這也是戀暖の初茶品牌營銷的成功之處——利用優質商圈的品牌效應，幫助塑造自身品牌價值，提高性價比。再者，在高端商圈開店也避免了與其他奶茶品牌短兵相接。
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中國飲品快報
來源|江蘇商報
編輯|小W 版式|小N
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