有些原料是否變質一看便知。但有些原料變質往往會因為粗心而忽略，下面這些原物料在出現這些現象時，需要謹慎對待。
牛奶
牛奶加熱后出現絮狀物，有以下兩種原因。
第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。
第二，牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物。加熱后有絮狀物的牛奶不建議飲用。
酸奶
變質的酸奶，有的不凝結成塊，呈流質狀態，有的冒有氣泡，顏色變深黃或發綠(注：因現有有的果味酸奶等攪拌型酸奶內添加的配料不同，會出現不同色澤，要注意區分)。
合格的酸奶氣味清淡，有奶香；而變質的酸奶有濃重的酸味或有酒精發酵味，所以從嗅覺上也很好辨別。
綠茶
茶葉在濕度過高的環境下容易產生霉變，所以茶葉應放置在干燥、通風的環境下密封保存。
綠茶的變化比較明顯，當茶葉變黃或變紅，沖泡的茶湯變褐、暗時，此時的茶湯幾乎沒有營養可言。如果產生霉變，還容易引起頭暈、眼花、腹瀉等現象。
奶精
當奶精出現結塊、變黃，特別是聞起來有一股油hao味時，說明已經變質。這樣的奶精是萬萬不能用的。
白糖
白糖出現結塊屬于正常現象，但如果顏色變黃或者變紅則已經產生變質。
蜂蜜
蜂蜜如果是保存得當，基本不會變質，因為純正的蜂蜜含糖量高達75%左右。而如果加入其他物質的蜂蜜則容易產生變質。
一是味道變得較酸；
二是變得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干凈的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。蜂蜜變質主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。
三是蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有機物分解，發酵冒泡，化為氣體溢出，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。
蜂蜜質量的鑒別
1.將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；
2. 摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差；
3. 將少量蜂蜜加水煮沸，冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有淀粉類物質。
芝士
市售芝士多是奶黃色的，如果顏色減淡，變成白花花的淡黃色后，則就是變質的癥狀了。
其次芝士如果氣味有所改變，產生類似汽油的味道就不適合再食用，此時已經是變質的了。
再有就是芝士如果變質后，會出現一部分的水油分離的現象，這也就是芝士變質的表現了。
奶油
奶制品相對來說，都容易產生變質。奶油變質會出現結塊、變化的現象，味道就像臭雞蛋一樣。
同時，淡奶油在運輸途中不能大幅度震動，也不要靠近冰箱內壁保存，冰箱內壁溫度過低（牛奶一樣），這兩種情況都會讓淡奶油容易產生油水分離，打發出的奶油不易成形，就像豆腐渣一樣。
注：如果是植物奶油，因含水量低，冷凍后不會造成太大影響。
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