回顧2016 中國快飲行業大事盤點

2月，聶云宸接受快報采訪談到改名原因時，就一句話：山寨者太多。

2012年5月12日，30平方略簡陋的第一家皇茶小店在江門市九中街開張，3年過去了，皇茶成了排隊的代名詞。

然而，由于“皇茶”單獨的兩個字無法注冊商標，只能加前綴或后綴，很容易被山寨，因此仿冒者大量出現，為此聶云宸及他的團隊想盡辦法，盡管有一定效果，但終歸不理想。

通過多方考量，原皇茶甚至愿意承擔一段時間內的營業額下降的損失和風險，也要解決品牌長久發展的最大障礙，最終改名為喜茶。

改名字是否可以徹底杜絕山寨？皇茶顯然不那么樂觀。

在2月26日該公司發布的公告中，皇茶假設了兩類的渾水摸魚者的面目，一類是山寨公司對外宣布“我們老板是前皇茶股東”，用此招搖；一類是對外宣稱“新品牌叫喜茶，我們這邊的是原來的皇茶”。

對此，聶云宸表示，今后一旦任何店使用喜茶名字欺騙消費者，他們將使用注冊商標并不惜成本讓他們付出代價。

及至年終，喜茶對外宣布融資人民幣約1億元，投資方為IDG和何伯權。融資之后的喜茶，終于做好了未來規劃——北伐。第一站可能就是即將在上海開業的來福士店。

1點點從2015年開始快速拓展，后期呈現每個月20家左右的新店數量來攻城拔寨，在一些城市開展了單店加盟和區域授權等靈活方式。

1點點的背后是臺北50嵐，50嵐是臺灣一級品牌，除了數量上比清心福全少外，余下的各項指標上基本都名列前茅。

從快報得到的數據來看，至年底，1點點全國總店數大約在600家，所到之地，迅速成為消費者追捧之明星。引起了行業廣泛議論，成為繼coco、快樂檸檬之后有一個臺灣坐標品牌。

據了解，1點點“家規”較嚴，在行業交流成為風潮的當下，1點點閉門修煉，與同行之間幾乎無往來，越發增加其神秘感。但也有專業人士擔心，1點點現有的加盟體系，存在加盟商翻盤的隱患。

由中國飲品快報主辦，業內多家廠商贊助、多家服務商承辦的2016“快報杯”創意飲品大賽再度啟程。8大賽區、200余連鎖參與、200余選手競技的行業盛會歷史6個多月的時間順利完成長跑。

與2014年第一屆創意飲品大賽相比，大賽首次采用了網絡直播，實現了線上、線下同互動。并且首次在快飲行業首次頒發了飲品師資格，共計70人獲得，提升了業內從業人員的價值感及榮譽感。

同時，創意飲品大賽4款獲獎作品分別被700cc、檸檬王子、甜啦啦、瀾記4家飲品連鎖在門店中進行實際運用。

同時，70名飲品師證書將可在快報網站與微信平臺實現查詢功能，假冒者無法在本系統呈現。

4月，青檸相比春節期間漲價近5倍。而這僅僅是漲價的序幕開始。從9月開始，白糖、紙箱、金屬等等行業相關原料均以迅雷不及掩耳盜鈴鐺之勢瘋狂上竄。

臨近2017年1月1日，包括鮮活、文輝等廠家已經明確發出漲價通知，更多生產廠家陸陸續續在做調價動作。

可以預判的是，在2017年開頭的幾個月，原料漲價是個不可逆轉的狀態。此波漲價對承受能力較弱的生產廠家和連鎖品牌將會產生深遠影響。

劈腿杯的出現是包裝業的大事，在今年引發了大量的關注，并獲得了實體店運用。從側面反應出門店對于創意包材的需求。

而烏龍茶則在2016年打了一個翻身仗，長期被擋在紅茶、茉莉綠茶身后，屈居第三。或許是和奶蓋的相得益彰使得今年烏龍茶無論是三角茶包或者散茶的應用都大幅度提升，果茶、純茶、奶茶均有大量烏龍茶的出現。

2016年奶蓋茶繼續上演瘋狂增長，并由南到北開始蔓延。另一個值得關注的品類是鮮果茶，屬于“小荷才露尖尖角”，已經冒尖出來，被行業所重視。一波一波學習者奔赴廣州、深圳去考察。

四云奶蓋貢茶在深圳的崛起，帶動了一個大型品類的崛起，幾百個真假貢茶品牌和喜茶等一起創造了奶蓋茶的新王朝。

奶蓋茶以優質茶基底為基礎，帶動了三角茶包的爆發式需求，僅僅在2014年，在喜茶38家店時其一年的三角茶包用量就超過了3000萬包。

全行業對茶葉的重視程度空前高漲，尋找優質茶葉供應商，科學且獨創性搭配茶葉成了一門學問。研發人員在如何用茶上的研究成了主課題。

在這期間，以茶葉為主打的企業成長一騎絕塵，幫利茶葉迅速成長為國內茶葉的代表品牌之一，另外意利、逅唐、桔揚、茶立方、清芳溪等等或進一步鞏固行業地位，或一柱擎天式增長，受益匪淺。

同時，一些貿易商開始切入茶葉的生產銷售，尋找優質源頭，也取得了不錯的業績。

當然，在這個大背景下，前幾年火熱的立頓茶葉似乎在三角茶包上沒有取得實質性大發展，在快飲行業有點落寞。同樣，以“調香實力”聞名的某品牌也在此次“純茶”背景下略顯被動。

鮮茶、鮮果、鮮奶已成不可更改的趨勢。下面幾年，茶葉廠商、鮮奶廠家在快飲行業的大發展不可逆轉。

從今年2月份開始，三只松鼠招聘奶茶研發人員的消息就已傳出。直至年末，這一電商巨頭的奶茶店才現真身。

三只松鼠的奶茶店是店中店，附身于11月份在蕪湖開出的三只松鼠實體店內。以水+輕食為概念，最值得注意的設計是觸手可及的體驗。這一點很像仟吉蛋糕店和奈雪の茶給你營造的消費環境。

剛剛開業的蚌埠店是其第二家店，很快他們將在蘇州等地再開兩家新店。

除了三只松鼠外，真功夫連鎖開出了“貓熊茶布”茶飲店，生意據說普遍較火；做網咖生意的網魚網咖也在11月底于上海開出了第一家茶飲店“諾諾茶”。

越來越多的行業看重快飲行業，跨界打劫成為正在發生的事件。我們不努力，就會有人替我們努力。

7月，國內40多家頂級飲品連鎖老板會師武漢，參加由中國飲品快報主辦，多家廠商協辦，臺灣連鎖加盟業知名導師主講的“快飲公益大講堂”。

課程從特許經營模式、營運復制、連鎖成功原點、連鎖關鍵成功因素、聚焦發展、連鎖組織、品牌戰略、標準作業、創新等9個方面分析了今后一段時間快飲連鎖企業發展方向。

除老師授課外，同行之間相互交流、交友成為另一亮點。快飲行業自成立以來，如此齊全和規模的連鎖行業齊聚一堂，還屬首次。

8月，星巴克旗下高端茶品牌Teavana進入星巴克門店中，進行專屬品牌茶飲的售賣。

在中國日趨成熟的茶飲市場迎來無限商機時，有著廣大市場和消費人群的星巴克不甘寂寞，進軍高端茶飲市場。

雖然在星巴克的咖啡店中早已有茶飲品的出現，但星巴克的這一舉動也表明了其對于茶飲市場商機誘惑已無抵抗力。

但在后期媒體的報道中，指出新推品牌的反響平平。有人認為這并非是星巴克做茶不行，而是國內做茶成功的先例太多所導致。

11月，雀巢專業餐飲聯合中國飲品快報和大眾點評共同舉辦的“蓋世好茶爭霸賽”在上海頒獎。12個賽區，100多萬的吃貨共同評選1150家快飲店鋪最好喝的奶蓋。

雀巢此次評選也是在奶蓋茶紅火的局面下借勢營銷，以雀巢的號召力為基礎，以紅火的單品為尖刀，廣招天下行業大咖，大量連鎖品牌赴會，讓一場企業秀變成行業大事件。

會上，雀巢邀請美團網和大眾點評網發布快飲行業大數據，首次公布了一個值得參考的數據：

全國飲品店總數量大約在35萬家，抹茶、芝士、焦糖類口味飲品位居銷售前三位；山東、遼寧、陜西、江蘇具備很好的市場開拓空間……（詳細數據可以點擊查看《快飲行業大數據：江蘇、遼寧等省成網銷高潛力地區》）

獲獎連鎖亦有借勢營銷者，700CC在獲得最佳口味獎后，每家店面打出廣告宣傳，其芝士椰子奶茶增長率為500%，各家店面賣斷貨。

港式奶茶在大通冰室的引導下，迅速成長為消費者熟知的一個消費類別。

之前冠名為“港式奶茶”的品牌多數還是走的臺式奶茶的路子，大不了增加一個“絲襪奶茶”，大通冰室則在裝修風格上找到了感覺，各種老物件和香港元素一下子讓消費者仿佛置身于老香港。

這種裝修調調被各家港式奶茶所借鑒，消費者一看到這種風格，一眼就可以判斷出是港式奶茶，再輔助于雞蛋仔的撲鼻香味，就有點拔不動腳。

其實，在這之前，米芝蓮才是這類元素的在大陸的布道者，大通冰室將其發揚光大。之后，國內各類“冰室”泛濫，多少有點貢茶初始發展時的味道。

而瀾記、廣芳園、桂源鋪、樂堂口、米芝蓮以及大陸版的蘭芳園也都順風順水地成長為盈利大戶。

在港式奶茶主打產品絲襪奶茶口味較小眾的制約條件下，港式奶茶都在朝著臺式奶茶發展，品類和臺式奶茶逐漸在融合，也逐漸上了一些檸檬類、清茶類茶飲，當然一些臺式奶茶也在上雞蛋仔。

總之一句話，什么好賣上什么才是王道。