點擊/掃碼報名聽課
日前，有媒體報道稱有近20名未來餐廳加盟商因遭遇巨額虧損，而前往餓了么上海總部維權。
“餓了么未來餐廳招商欺詐，虧光我們的血汗錢”！
“預測16個月回本，但2年多全國范圍內幾乎沒有加盟商盈利！”
一時間，餓了么的未來餐廳，被推到了風口浪尖！
餓了么平臺花費近三年打造的未來餐廳項目，也算是“含著金鑰匙出生”，如今卻是此般光景，到底是出了什么問題？職業餐飲網小編進行了復盤。
（代理商稱虧損2個億）
模式創新：打造閉環的商業模式
如果有一個外賣的加盟模式，由平臺發起，只用投資，就能坐等收益，你愿意加盟嗎？
這就是2年前，餓了么發起的“未來餐廳”項目。
專做外賣，餓了么為加盟商提供大數據選址、選品、供應鏈和門店運營等支持，加盟商省掉了不少的事兒。
而，餓了么也可賺取加盟費、供應鏈費、配送費、平臺抽成費等。
這是一個閉環的商業模式。
1、市場：流量現成，排名優先
有流量就有生意，餓了么有自己的流量。
公開數據顯示，2018年上半年，餓了么的交易額占比為36%。
對未來餐廳的加盟商，餓了么平臺多多少少會將其排名靠前，比如，這家未來餐廳概念店的排名，就緊跟著外賣品牌田老師紅燒肉。
2、選址、產品：依靠大數據
在選址上，未來餐廳會根據平臺數據，決定在什么地段賣什么產品。
比如，有一商家想在A地賣麻辣燙，但數據表明，點麻辣燙的人很少，點冒菜的卻很多，因此，未來餐廳決定不在A地賣麻辣燙。
3、運營標準化：依靠大數據和APP
在運營上，餓了么負責挑選品牌，并提供大數據支持。
甚至，未來餐廳還專門建了EACH APP，負責門店的日常運營管理，店員從入職培訓，到日常工作，都在EACH APP的監控下完成。
從大數據到APP，未來餐廳的運營也實現了標準化。
4、設備標準化：用設備，3分鐘出餐
未來餐廳，門店面積60平，4名員工，3分鐘出餐。
只需把食材加熱，或者放在烤箱里蒸烤，一份外賣就出爐了。
如此的出餐速度，是由一系列的設備實現的。
（這是冷凍柜和冷藏柜，里面是加工好的半成品食材。）
（一般來說，蒸、煮、炸等工序會用到不同的器材，但未來餐廳把它高度標準化，用萬能烤箱全替代了；員工只需要在智能屏上選擇要處理的食材，例如選擇雞排，機器就會提醒員工把雞排放入烤箱的哪一層，放幾個，加熱時間等，加熱完成后，萬能烤箱還可以自助完成清洗。）
（半成品食材經后廚加熱后，員工就會按照裝餐順序，盛飯、裝菜、蓋飯盒，整個流程下來也就是兩三分鐘。）
踩了4個大坑，水土不服
1、大數據的坑：過于相信大數據，憑數據拍腦袋
現在，論外賣的大數據，論科學化分析，估計沒有哪個商家能超越外賣平臺。
但是，僅憑大數據，就能拍腦袋作決策嗎？
答案是否定的，不然，未來餐廳也不會出現水土不服。
如前文提到的，A地買麻辣燙的顧客多，就應該在A地賣麻辣燙嗎？
不一定，因為，雖然A地買麻辣燙的顧客多，也很難對抗A地麻辣燙的紅海市場啊！
選擇賣麻辣燙就意味著，一頭扎進了紅海之中。
餓了么縱然有自己的流量，但未來餐廳也要和幾百萬家外賣商家分食流量，競爭何其激烈！
就好像，某個商圈的B品牌的一產品賣得異常火爆，C品牌也到這個商圈賣該產品。
C品牌能成功嗎？
大數據的坑，就在于，大數據只是對現狀的反映，不足以用來預測未來，而很多人過于相信大數據，以為大數據就是未來，因此，只能掉坑。
2、產品的坑：簡單復制爆品，無核心競爭力
未來餐廳在經歷了前期摸索后，留下了6個品類，分別是蓋飯、粥、麻辣燙、冒菜、酸菜魚、水餃。
但是，簡單復制過來的產品，是沒有核心競爭力的。
以曼玲粥為例，它為什么能靠粥外賣崛起？
這是因為，它在粥外賣上，做了很多事情，形成了自己的核心競爭力。
比如，謹慎選址，根據客群做差異化，解決了粥坨的問題，保證了粥外賣的新鮮度，因此，吸引了一批忠實粉絲。
而未來餐廳有什么？模仿的、工業化的產品？紅海式的選址？
這恐怕很難在好產品、好品牌不斷涌現的外賣市場中生存下來！
3、投資的坑：設備就花50萬
未來餐廳是要做高度標準化的，所以，前期，設備的投入成本就很高。
據加盟商控訴，未來餐廳招商時，表明門店設備投入為35萬元，實際門店投入超50萬元。
“加盟商還控訴，每家門店的設計中都配有水吧間，內有冰箱、凈水器、制冰機等全套設備，實際運營中未啟用。
設計規劃失誤，導致大量設備閑置，占整個門店基建成本的15%以上。
此外，在沒有相應餐品的情況下，如煮面爐等設備作為標配強制購買，實際未使用，同樣閑置至今。”
第一，未來餐廳前期投入的設備較多，而且有較多閑置，這是投資的浪費；
第二，不同地區的經營情況不同，有的單量高、有的單量低，而且，一二線城市，和三四線城市的加盟商家的承擔力也不同，卻都用高成本的設備，確實很難收回投資，因此，掉入了投資的坑。
4、跨行的坑：互聯網式的擴張在餐飲業走不通
餓了么做了未來餐廳，其實，之前，百度外賣也做過類似的項目，最終以失敗告終。
這些外賣平臺認為，外賣市場是線上的，是個整體的市場，找到爆品，迅速在市場鋪下去，就能快速收割市場。
然而，他們卻不知道：外賣看似是個整體的市場，做得依然是附近三公里的生意，面對的市場依舊是碎片化的。
投機取巧，什么產品賣得好，就去復制，并在全國推廣，全國的顧客是不買這個賬的。
以一份30元的龍蝦飯為例，可能在一線城市賣得很火，但到了三四線城市，能否找到客群，就不好說了。
餐飲經營最大的難點，就在于，它不是統一的經營，一個模式復制到不同地方，不同地方面臨的環境不同，經營成本也是不同的。
有的地方可能會落地開花，有的地方就會夭折。
餓了么畢竟是做外賣平臺的，它的優勢是標準化能力強、運營能力強、有自有流量，但一個做平臺的，去做餐飲，用的還是平臺思維，而沒有堅守餐飲業的底層價值，顯然是很難走通這條路的。
餐飲屬于典型的線下消費，自有它的經營邏輯，互聯網思維可輔助，但無法超越！
特別是面對規模擴張，這一千古難題。
因此，餓了么未來餐廳的項目，就遭遇了水土不服！
京東未來餐廳，雖然也對外宣稱，3年要開1000家店，恐怕也是有待觀察！
來源：職業餐飲網
編輯：兩只魚 | 統籌：鶴九
標星餐飲界
每天獲取界內最新資訊與干貨
成為進階餐飲人
免責聲明：本文的提供資料部分來源網絡，僅供用戶瀏覽，但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性。若在使用過程中產生的侵權糾紛等問題，請及時聯系刪除，對此不承擔任何責任。
點擊下列關鍵詞 閱讀更多精彩
云味館｜日本研修｜蠔門九式｜西尾抹茶|石客照明熊貓設計|世界杯營銷|丸龜制面|西貝|沙縣小吃
【活動/廣告投放】
孟小姐：13424391712
微信號：mengguimiao
【公關/營銷/推廣】
林小姐：13798211722
微信號：Rita-Lam
【加入餐飲界社群】
微信號：chohuobang
【原創轉載】
微信：DYY1211-
原創文章，作者：餐飲界，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/22253.html
