三只松鼠“水+輕食”投食店開業 “+輕食”業態能否成茶飲新方向

繼第一家線下店開業取得驕人的成績后，三只松鼠馬不停蹄地就開了第二家線下綜合體驗店。今天，三只松鼠“水+輕食”綜合店在安徽蚌埠銀泰城一樓正式開業。

上個月雙11狂歡節，三只松鼠網絡銷售突破5億元，達到5.08億元。其中這一天線下實體店的營業額達到了13萬元。

今年三只松鼠的營業額預計將突破50億元，再創新高。善于文案創作與網絡銷售的三只松鼠，光環來自于網絡銷售，線下實體店則是摸著石頭過河。

與網絡銷售不同的是，蕪湖投食店及今天在蚌埠開業的“水+輕食”店加入了現調飲品和輕烘焙產品——畢竟，他們無法在淘寶和京東給你快遞一杯現調飲品和一款烘焙小食。

首家三只松鼠線下體驗店“投食店”開在安徽蕪湖，開業首周營業額達到了50萬，首月實現240萬元營業額，客單件80元。

之后開始回歸常態。近幾天有記者親臨蕪湖店進行摸底體驗，給出的數字大約是平日2萬元，周末在6萬元左右的營業額，一個月的常態銷售大約在80多萬-100萬之間。

這就意味著，三只松鼠蕪湖投食店的年營業額可以達到1000萬及以上。在實體店一片哀鴻之聲的當下，三只松鼠又在講逆襲的傳奇故事。

據了解，今天蕪湖店開業同樣創造了排隊等候的奇跡。營業額預計會創造銀泰城的坪效第一。而總部的規劃里，很快他們還會在南通和蘇州再開兩家店，走出安徽。

“水+輕食”蚌埠店里，菜單由四塊褐紅色底的KD板做成，共分為兩大類，一類是“MINI微泡茶”，一類是“輕食”。

微泡茶菜單里，共有現調茶飲21種，分為“奶茶系列”2種，“CHA+氣泡”2種，“CHA+鮮奶”6種，“CHA+水”6種，“CHA+奶霜”5種。價格區間在8-14元。

產品布局上看，奶茶數量是最少的，鮮奶和純茶飲最多，各占6款。從菜單傳達的信號來看，“健康”這個導向非常明確。

價格體系看，根植于安徽這個地理板塊，第一需要考慮當地的經濟水平，第二需要參照標的物，即卡旺卡，第三考慮自己的品牌定位，綜合來看，這個價位更接地氣。

“三只松鼠=堅果”是其根深蒂固的品牌概念。但是線下店面里新增了兩個即時性小飲小餐項目，一個是茶飲，一個是小烘焙。

在“輕食”菜單里，共有4個分類，分別是餅干、巧克力、慕斯和蛋糕卷。當然，他們的核心賣點依然還是分類齊全又擺放科學的各類堅果食品，只是沒單獨制作菜單欄里。

“水+輕食”餐飲區旁放置了大樹、木屋等充滿森林氣息的元素，還有像咖啡機一樣的散裝設備，十根長度三米的透明管道裝滿堅果，消費者只要打開閥門就能用紙杯接住，自助購買形式時刻在“勾引”著年輕人去嘗試著打開那個閥門。

整個店面氛圍上，突出輕松隨意。門口的三只造型可愛的松鼠（小賤、小美、小美），營造了萌萌噠的感覺。

服務員衣服上的文字和墻上的文案則刻意拉近年輕人的距離。你走進店面，即使坐一整天，也不會有服務員上前向你推銷任何產品。

但是，三只松鼠投食店在給你創造了一個值得重視的體驗環節：觸手可及。所有的東西都在你手跟前……這很像仟吉蛋糕店和奈雪の茶給你營造的消費環境。

茶飲店僅僅依靠茶飲實現盈利似乎越來越難，越來越多的飲品店在開始考慮上架部分輕食。最成功的是奈雪の茶，三只松鼠在給我們展示另外一個品類的可能性。

本文圖片由大正咖啡吳國邦提供 感謝支持