讓顧客在餐廳自己下地摘菜，也許可以成為你獨一無二的特色

如果你的餐廳在一樓，如果有個院子，那餐謀長有一個想法，如果你認為可行，可以試一下，也許成為品牌的特色和亮點，那就是種菜。什么是體驗，讓顧客感受與眾不同。顧客可以自己下地動手摘菜，新鮮，健康，放心，這個過程就叫體驗。

那么怎么種菜呢？這個不難，難在你沒有適合的場面。如果餐廳旁邊有個，這個愿望是可以實現的。
院子里的花池應用了曲線設計，更能給人一種曲徑通幽之感。建議花池的高度在八十厘米左右，這樣不但保證土量充足，也會讓人坐下休息時感覺舒適。花池中難免有露土的地方，種些低矮的菜正好可以彌補這個缺憾。

1．盡量選擇全日照的一塊地方作為菜園。更多的光合作用，才能收獲更多果實。而且有了陽光的眷顧，這些果實會更加健康美味。

2.不論在菜園里種菜還是配以花卉，都要掌握前低后高的原則，使植物層次錯落，才會顯得整個空間更協調豐富。

為菜園制造一個中心景致

當旱金蓮、香豌豆這類攀援植物爬滿錐形的花架時，看起來會如花籃一般美麗，這不僅可以成為整個花園的視覺中心，還能在烈日下為那些矮小的苦菊、青蒜等蔬菜遮遮陽。

你知道一個人最少需要多大一塊地種菜才夠吃嗎？

下面是推介給大家的方案：

1 用木板做一個高為15-20厘米，長寬都為1.2米的木板箱。

2 選一個合適的地方：這個地方每天要有6-8個小時日照，周圍沒有樹木遮蔭，地面不會積水。至于土質卻不重要，因為我們不用原來的土。

3 在木板底部鋪上鋼絲網，然后用一份堆肥、一份泥炭苔、一份蛭石混合成種植土，裝入木板箱中。如果弄不到泥炭苔和蛭石，可以用沙子代替蛭石，用消毒過的普通土代替泥炭苔。

4 將木板條或繩子固定在木框上，將小菜地劃成4行4列，總共16小格。注意木板條或繩子只是把菜地表面劃成格子，并沒有把下面的土隔開。

5 你可以在每一個格子里種上一種蔬菜，每格可以種1，4，9，或16棵。種的時候，在每個格子里劃好播種小格，在每個播種小格中央撒1-2粒種子，用土蓋好，澆上水就可以了。

6 等種子發芽后，你可以在每個格子里鋪上一些落葉、干草或比較粗糙的堆肥做覆蓋。

7 關于澆水，可以用一只桶收集雨水，然后用一只小杯子給每個格子里的蔬菜澆水。注意！不同的蔬菜需要的水量不一樣，你要按它們各自的需要澆適量的水。

8 等一個格子的菜采收后，再加一些肥料進去，就可以種上另一種菜。你可以在這16個格子里充分的實行輪作呢。

9 不要小看這個1.2*1.2平方米的菜園，它所生產的蔬菜比一個傳統的2.4*3平方米的菜地還要多呢！

10 當然，你也可以在這個小園子里種上花。如果你的場地比較大，你可以種上好幾個這樣的小園子，把它們擺列成一個美麗的大園子。

餐廳如何打造屬于自己的特色？

“開餐廳一定要有自己的特色”，這一句話是所有人當談及餐廳經營時都會說到的很平常的一句話。可見這句話是多么深入人心，膾炙人口。

盡管這樣，我還是可以看到，很多人雖然會說，但是其實并不真正的理解這句話的真實意思。他們心中的特色的含義，就是獨一無二的，別人從來沒見過的，沒有的，或是稀奇古怪的。只有這樣才叫特色。從某種意義上來說，特色是可以這樣解釋的。我不能說這樣的理解是錯誤的，但是的確是有些偏頗和極端。他們心中對特色的理解上偏執，導致著他們對特色的追求行為和動作上的極端。以至于他們每天都在絞盡腦汁，挖空心思的思考著他們認為可以稱之為“特色”的奇謀怪計。其實真的大可不必這樣勞心費神，不要把自己的思維局限在一個狹小的空間里，眼光和思路完全可以更開闊一些。

并不是別人沒有，只有你才有，才能算是有特色

特色并不是局限于唯一性，特色還具備另一種屬性叫做差異化，我想這個詞相對特色這樣很籠統，抽象，模糊的概念來說，就顯得寓意比較具體，明確，容易理解了。我們就說說差異化這個詞的理解吧。差異的基礎，必須是兩個或兩個以上的個體的對比，而顯示出的不同之處。我不知道我這樣說，是不是能把意思解釋的很明白。沒有對比，就不會有所謂的差異。這種對比出來的差異，其實也是特色。只不過差異有好有壞，有大有小，有的明顯，有的模糊而已。差異的對比程度大小，決定著特色是否突出。通過實現差異化，一樣可以達到完成特色的目的。我們明白了這一點之后，制造特色就有了指導的思想。

打造餐廳特色的效果

是為了區別同行業，在同行業中脫穎而出，便于人們識別，記憶，加深印象。有了差異，人們才能有區分，對比的標準。人們會用差異的標準，做出自己的選擇。說白了一點，打造特色是一種競爭手段，最終的目的就是為了更好的吸引顧客，創造效益，使餐廳有競爭力和吸引力。

打造特色的方法

隨著思路的開闊，就有了很多我們可以思考的選擇。

一個餐廳具備的方面不少，有菜品風味，服務，環境，文化，主題，定位，等等很多的方面。這些方面無論哪一項都可以成為我們實現差異化的載體。有了主要攻擊的目標。那樣我們實現差異化的特色，就會有具體的思路，方法。你可以根據自己的實際情況選擇餐廳所具備的各個要素中任意的選擇一項，或是多項，來作為載體，在這些要素上面實現區別于其它的競爭者的差異化優勢，制造屬于自己的特色。比如主要突出性價比，出品質量，服務水準，就餐環境等等。只要最終實現了差異化，把平凡的東西做的比別人好，那這些就是你獨一無二的特色。

打造餐廳特色需以顧客需求為基礎

 既然如此，那制造特色，制造這些差異，就必須以顧客為需求為基礎，特色差異的效果就必須能夠得到顧客的認可，喜歡，追隨，更好的滿足顧客的需求。確定了基礎，我們還要調查，研究顧客的心理，明白什么特色才是符合他們的需求，符合他們的喜好的。如果沒有了這個基礎，不去考慮這些，單純的為了特色而去制造特色，偏離了實際，和最基礎的顧客心理。那制造出來的特色，就會是事與愿違，是失敗的。這就是制造特色的基本原則。最近幾年出現了很多以特殊內容為主題的所謂特色餐廳。

比如，便所餐廳，監獄餐廳，黑暗餐廳等等。這些概念的出現，我想大概就是一味單純追求特色而產生的事務。稀奇古怪的整蠱，我不能否認它的創意，但是我能夠預見到它們今后的命運。而事實上，我最初的預見，現在已經在逐漸變化為現實。這些單純追求特色的餐廳，用這些古怪，出奇的手法，逆向思維的方式打造的餐廳，在開業初期，由于吸引了人們對新奇事物的好奇心，探知欲，所以門庭若市。媒體也為了吸引觀眾而追捧報道，一時間搞怪主題餐廳就像下雨后的莊稼一樣，一家接一家的出現，一家比一家怪。而經過了很短的一段時間，人們對這樣的新奇怪象變得麻木，淡漠的時候，此類的餐廳也開始步入困境，沒有再可以賴以生存的環境，慢慢的消亡，關門，倒閉。我們看這些餐廳的短暫的從興盛到消亡的命運，可以很明白的懂得。

餐廳特色不能本末倒置

特色的打造一定要遵循輔助餐廳的位置上，不要忘記了餐廳最基本的功能，是為了滿足顧客口味上的需求，顧客來餐廳主要的目的是為了就餐。而如果你的特色背離了這個方向，不分主次，甚至把原本起到輔助作用的方面提高到了主要層面，本末倒置，使你的餐廳喪失了最基本的就餐功能。可以想象，這樣的不是游樂園，也不是餐廳，沒有基本屬性的四不像事務，能有多長時間的生命力。

獨一無二的特色，是可遇不可求的。 

就算你運氣好創造出了這樣的特色，你也必須明白，餐飲業是大眾化的窗口服務行業，不屬于高科技行業。沒有很尖端的難以超越的高科技含量。你創造了一個獨一無二出品后，這種唯一性維持的時間會非常的短。很快就會被無限制的復制。到時候，特色隨著復制份數的增加，你所具備的特色也就會隨之消失。這種情況，恐怕是你避免不了的，你想想，到了那個時候，你該怎么辦？你會不會又該投入到冥思苦想，絞盡腦汁的去挖掘你心中所謂的特色的怪圈里呢？人的眼光不能太短，要能看到以后。你必須明白，做餐廳的基礎是什么，輔助的是什么。特色其實不過是扶助餐廳經營一種手段，它僅僅可以促使你的經營有一段捷徑可走而已，絕不可能能使你一勞永逸。我們做策劃的可以做到用一些創意的點子，或是用一些巧妙的小計謀，達到增強你的競爭力，吸引力的目的。使你能夠更快捷的，更通暢的取得成就。但是我不會忘記告訴你，想把成功的路走長，走穩，走遠。最基本的是要靠只有誠信，創新，超越為本的長遠，扎實，一步一步的工作積累。

創意，特色只是一段時間輝煌的流星而已。如果說有不可復制的唯一性的特色，我可以告訴你，只有正確的思想，理念的特色才是絕對不可復制的，這東西，只有自己才懂得，才擁有 。也只有它才能讓你永恒！

（ 本文由《餐謀長聊餐飲》整編于網絡）餐廳如何打造屬于自己的特色？作者不明

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