外賣平臺”要求簽獨家協議，餐廳是Yes 還是No”？
近日，全國有不少餐飲商家反應，美團外賣要求他們簽獨家協議，協議內容規定美團的商戶不準入駐其他外賣平臺，否則會被做關店下線處理，或者是提高傭金等。
新浪財經微博，在8月1日報道：有商家不愿意，店鋪起送費被改至499元，降低排名、還被縮小配送范圍等。美團客服稱，有這個政策，沒辦法更改。之前央視相關節目曝光美團與商戶之間的矛盾。一些餐飲商戶在節目中痛斥美團貪婪，合作傭金不斷大幅增長，2018年11月起上調到22%，已占餐飲業毛利的一半以上，還有脅迫商戶簽獨家協議。對餐廳來說，幾乎達到美團想改啥就改啥。不少餐飲人表示，美團正走在一條和餐飲企業對立的路上！▼
顯然，美團的獨家協議（規定美團的商戶不準入駐其他外賣平臺，否則會被做關店下線處理，或者是提高傭金）已經觸犯了相關法律。事實上，因涉嫌不正當競爭和壟斷經營行為，美團和餓了么已經多次被市場監管部門約談并罰款。在2017年，就曝出美團脅迫餐廳簽獨家，被罰52.6萬的相關新聞；
2018年4月，因存在不正當競爭和壟斷經營行為，無錫市工商局約談美團、餓了么運營商；2018年12月，16家商戶聯名向通江縣市場監督管理局發名為《關于通江美團外賣欺行霸市的聯名舉報信》的舉報。
雖然該合同涉嫌違法，總的來說，執法成本較高，平臺違法成本低，在利益的誘惑下，相關行為仍屢禁不止。▼
縱觀過去，中國的所謂超級互聯網平臺都似乎是一個德行，當年的3Q大戰，天貓京東二選一，還是現在的美團或者餓了么二選一，都無視用戶利益，都發生過妄想通過獨家協議，贏得競爭，達到壟斷。要求簽獨家協議的本質是一個壟斷者想獲取利益最大化的行為，雖然美團外賣已經做到了市場60%左右的市場占額，位居外賣老大，但他并不滿足，他希望商家通過獨家合作協議繼續擴大自己的市場版圖，試圖實現外賣壟斷。▼
對于商戶來說，簽“獨家”是一把雙刃劍。下面餐謀軍師將給各位餐飲人全面分析簽約獨家的利弊。1、簽訂獨家協議的商戶可享受服務費率為原合同約定費率，也就是說抽成會相對降低一些。
3、配送距離根據入網商戶和品類相應擴大，也就是說可以配送到更遠的距離，獲得更多客流。4、簽約獨家的餐廳短時間內會獲得平臺的更多客流照顧，營收會比較穩定，不會給餐廳帶來太大的營收波動。
所以，如果餐廳自身確實是經營能力較差，自主營銷能力不好，或者屬于生存壓力很大的情況下，需要保持穩定的利潤，確實是可以考慮簽約“獨家”協議，躺著獲得平臺流量。有了一個流量靠山，成了平臺的小弟。這個也是大部分餐廳出賣自身，簽約獨家的主要原因。餐謀軍師咨詢過幾個簽約了獨家的餐廳，發現事實卻不是他們所想的那樣。1、在抽傭扣點方面，美團的套路是，假如合作是抽20個點，但是合同簽的是24個點，商戶不上其他外賣平臺，下個月底返商戶4個點，等于商戶每個月有4個點押在美團手里，返不返看商戶是否遵守獨家協議。
2、獨家運費比非獨家運費要高，他提到：之前運費是2元，簽了獨家后運費變成了4元，這樣下來，客戶下單轉化率比之前更低了，這個細節很多餐飲老板都不知道。3、品牌商家一旦簽了獨家，顧客就會養成在這個平臺上搜索這家店鋪外賣入口的習慣，未來平臺如果任意妄為提高傭金或者推出不合理的限制，商家將處于被動劣勢地位，只能屈服于平臺，任由宰割。
對于商戶來說，簽約獨家等于簽了賣身契，把自己賣給了平臺，所有規則都是平臺制定，都得聽從。最后淪為“人為刀俎，我為魚肉”的苦逼局面。從良性發展的角度來看，餐廳生意把所有的賭注押到同一個平臺上，是非常不利的。那樣會造成平臺一家獨大的趨勢，這樣他們可以不顧商家利益，制定相關玩法和限制最大化提高自己的利益。最后，商戶也只能啞巴吃黃連，自己簽的約，虧本也得含淚上！所以說面對平臺的脅迫利誘，餐謀軍師呼吁：商家更要冷靜分析，權衡其中利弊，盲目的簽獨家反而會切斷自己的未來，成為他人收割利益的炮灰。▼
對于任何一個商家來說，希望自己能掌握客源，所以面對平臺的脅迫利誘，商家可試著做出這樣的改變。為了直接連接餐廳的忠誠客戶，一些大牌餐飲會選擇自建平臺，比如：建設公眾號，開發小程序、建立自己的獲客渠道等，這樣的渠道沒有平臺抽成，利潤點更大，同時能積累自己的品牌粉絲，可以反復運營活動，對商家來說有極大的誘惑力。肯德基、麥當勞等大型餐飲企業都是采用小程序外賣的運營模式。不過這樣對人員的運營能力要求比較高，比較適合以品牌為主的中大型餐廳。 2 建設營銷團隊，學習餐飲營銷知識，提高自身的營銷能力，有自身獲客能力。餐廳如果自己能提高營銷能力，那么其實引流獲客的方式其實是很多的。本書主要論述了餐飲管理的基本原理、組織機構和人員編制、餐飲市場營銷、經營計劃，以及經營過程中的原料采購供應、產品生產、產品銷售服務、酒水經營、宴會經營和食品展銷、產品價格、成本核算與成本控制等各方面、各環節的管理理論、方法和案例，闡明了餐飲系統管理的全過程。《現代餐飲管理》作者：戴桂寶主編 本書分四個部分，共計12章。基礎概述篇，講述餐飲的發展、餐飲的分類、餐飲組織機構以及餐飲部的重要性。產銷規范篇，從原料的采購至加工烹飪，再到餐飲服務的產銷流程作了規范的標準化的陳述。設計策劃篇，針對廚房和餐廳的設計布局、餐廳的文化設計、菜單和臺型設計、美食活動的策劃作了一系列的說明。最后的監控管理篇，講述了餐飲部在運作過程中的安全衛生、服務質量等方面的控制。如果沒有太多時間學習的話，也可以在碎片化的時間，去專門一些學習餐飲營銷經營的知識社區里學習。比如在知乎里學習餐飲知識，在《餐謀軍師》的小程序里查看內容，就有很多收集整理的經典的營銷案例。不過就算讀得再好，案例再真實、學習還得轉化運用，營銷的秘訣，就是多實戰，多發現問題，多解決問題，多總結，打鐵還要自身硬。切記，堅持不懈，相信自己能行！如果自身學習能力較弱或者想快速解決營銷問題的話，那么可以去找比較好的餐廳專門營銷策劃機構合作，比如《餐引力》《澗水長藍》等專業營銷策劃機構，他們都能提供很多營銷方案，幫助餐廳整體提高獲客效果。 3 參加餐廳協會或者其他餐飲商圈組織的活動，共享客流同一個商圈、街道的餐飲商家完全可以通過組織美食活動或者美食節，達到共享客流的雙贏效果。美食節和美食活動一般呈現三大特點：規模大、品種多、范圍廣、帶動性強，能吸引來自不同區域的客流，參加到活動中的每一家餐廳都能展現在這些顧客面前，顯然能有效提高餐廳曝光度，只要餐廳能保證菜品和服務質量，必定能激發二次復購。
4 【敲黑板】【強烈推薦】建設屬于自己餐廳的私域客流！除了以上建議，我相信絕大多數餐飲老板，今年頻頻聽到“私域流量”這個熱詞之后，內心是很迷茫的，餐謀軍師這邊就拿出私藏研究的完整的建設執行方案給大家把所有到店的客人都加上一個專門的門店服務微信！加微信的好處：加了客戶的微信，新客就存在你的微信里，你上線什么活動，什么新菜，發到朋友圈都很容易被客戶看到，同時再進行標簽劃分，這樣的話，后面可以精準的推送店鋪活動，同時加了客戶的微信，經常與客戶進行互動，朋友圈點餐，成為客戶的朋友，加深信任，客戶就會更加容易到店。《餐飲老板內參》曾經舉過一個案例，成都的豪蝦傳老板，靠微信里的老顧客，餐廳每年保持20%增長。成都的豪蝦傳，創始人蔣毅早期在天涯、微博上發創業日記積累了大批粉絲，他把粉絲都加到自己的微信號上，還按粉絲來源建了不少群。平時很注重群的運營，比如平時跟大家互動什么，互動的頻次，有什么禁忌，都有致的研究總結。他的餐廳客流基本上都是通過個人微信而來！6年前，老板就讓顧客加個人微信號，至今累積20萬會員。很簡單，每個到店的客戶夠告訴他，加一下微信，贈送一個5元紅包，或者優惠券。同時說明之后會有內部優惠活動，一般顧客都會愿意加的。一個餐廳一天有50桌客人，加微信的成功概率20%，那么就有10個人，10*30天*12個月=3600多人！3600多人吶，只要用心運營好這些人，餐廳的常客就有基礎了運營工作主要是發內容吸引客戶，規劃好自己每個月每周每天，大概要發什么樣的內容。可以在飯點之前，發放一些餐廳就餐人很多的場景的視頻，剛剛研發的新菜，店里的打折優惠活動，或者創建一個吃耶小程序碼，生成完以后自動生成海報，貼在朋友圈里，讓客戶掃碼預定。同時朋友圈不能只發自己的，有的時候，在閑時組織員工刷顧客的朋友圈，經常進行點贊和評論，慢慢積累信任，效果也是很好的！微信關心老顧客，同時發一些餐廳的新菜，如果客戶有回應，還可以直接發小程序，讓客戶點擊預定，非常方便。社群營銷是提高餐飲獲客能力常用的方式，也是非常好用的方式，拉一個社群的成本幾乎為0，但是效果確非常好。如果在這個微信時代，微信群非常方便，觸達面廣，餐廳沒有屬于自己是一個微信群，就不用談如何獲客了。因此一個微信群，對餐廳做營銷來說是非常非常重要的！社群運營也很簡單，定時在微信群里發一些餐廳的新菜，套餐，折扣方案吸引客戶直接在群里下單，拉進餐廳與顧客的距離，直接觸達潛在顧客，激發他們的消費需求。
在設置菜品價格的時候，可以特別注明 比平臺便宜多少，可以便宜3元，5元，這樣的話，讓客戶覺得這邊比平臺下單更優惠，后續就會主動在小程序里下單了。總之當下平臺抽成高，獨家協議要求，建議很多餐飲商家充分利用微信，不斷累積好友的方式留存客戶，建立餐廳的自己的私域流量，針對這些客戶推出比平臺更優惠的活動，直接在微信上觸達到他們，刺激他們的消費需求。對于餐飲商家來說，構建固定免費的“私域流量”不僅可擺脫外賣平臺的昂貴流量和高抽成還可以直接降低營銷推廣成本，餐廳連接的用戶越多，未來的營銷成本就越低。④搭建自己的“小程序餐廳”，或者使用外賣0抽成平臺。目前，平臺“獨家”協議脅迫利誘，抽成高達20%+，幾乎讓每個餐廳都給平臺打工，在這樣的環境下，有些餐飲商家可以搭建自己的“小程序餐廳”或者入駐外賣0抽成平臺。同時也不應該放棄平臺的引流能力，可以新客從平臺來，引流進自己的小程序或者微信號進行留存復購。不管怎么樣，商家可以對比一下“小程序餐廳”和“外賣平臺”的優劣勢，進而選擇出最優的方案。⑤和第三方配送平臺合作，如達達配送，順豐同城，愛跑腿配送
很多外賣商家擔心：跳出外賣平臺，選擇更加靈活的方式做外賣，配送是否是個問題？對于這個問題，商家完全不必擔心，目前第三方配送平臺已經非常完善，如達達配送，順豐同城，愛跑腿配送。其中達達配送已覆蓋全國450多個主要城市，服務超過120萬商家用戶和超7000萬個人用戶，配送員數量超過了260萬，日單量峰值達到了千萬級，是值得外賣商家信任合作伙伴。
⑥與業內不實施壟斷的去中心化的餐飲科技企業達成合作當前平臺式的壟斷式霸王條款恰恰是在構建中心化，其實是違背了互聯網自由 共享的精神。可能他們現在最關注的是如何資本最大化，如何榨取更多的餐飲老板的價值，取得最大競爭優勢，實現利潤最大化。在某種程度上講，他們已經從互聯網餐飲經濟的推動者，變成餐飲進一步發展的桎梏。但在餐飲行業中，還是有一些餐飲科技公司始終堅守，在今年年初，深圳旗魚移動公司CEO推出了公司發展宣言《共建去中心化的餐飲產業互聯網》，提出共建一個餐飲去中心化的互聯網，以“自由競爭、去中心化，開放、共享”的互聯網精神服務更多的餐飲企業，同時對外承諾平臺永久0抽成！如果我作為一位餐飲商家，我相信和這一類的餐飲科技公司合作我會更有安全感。▼
以上是餐謀軍師的一些建議，希望各位餐廳老板，不要被短期的利益所誘惑，不要成為他人的魚肉，要不斷學習，加強自己的互聯網獲客能力，提升自己的運營水平，建設好真正屬于自己的私域流量，而不是時刻都想一勞永逸，想躺著等客流來，最終淪落成為他人榨取利益的魚肉，不是嗎？自強則強！不是嗎？各位餐廳老板，你們對“平臺要求簽約獨家”有什么看法？歡迎后臺添加餐謀軍師個人微信號和軍師一起討論。餐謀軍師，百萬餐廳的軍師謀士，掃碼識別關注“餐謀軍師”，每天即可獲取行業資訊、餐廳經營痛點解決方案。 餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的
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