“暗訪”16家飲品連鎖品牌，12個測評員點出部分品牌不足

時間：2016年8月1日

地點：武漢光谷片區

品牌：85度c、蜜雪冰城、吾飲良品、黑瀧堂、檸檬王子、Mr. Wish、御可貢茶、都可茶 飲、1點點、大卡司、悸動燒仙草、A咖、摩婭咖啡、蘭芳園、泡沫劇、厚呷、

品類：果茶類、奶茶類、特調類、奶蓋類

主辦：中國飲品快報

贊助：河南逅唐貿易有限公司

文末有彩蛋!文末有彩蛋！文末有彩蛋！重要的事情說三遍！

【1】產品觀察：

黑糖瑪奇朵： 入口微膩、焦糖味突出、咖啡微苦，整體融合度高、口感絲滑度高

松子核桃： 前段有核桃香味，中后段有芝麻香，尾端具有烤麥香氣。

霸王葡萄柚： 風味厚實、實物感強

一顆檸檬茶： 甜感高于酸，茉香干凈，持久度高。

香繽水果茶： 太雜亂，沒有主體體現。

咖啡類產品性價比高，不輸星巴克。

【2】營運觀察：

服務熱情、主動；菜單簡潔、方便點單；員工對產品操作流程清晰、批量制作順暢。

不足之處在于無建議性銷售。

【1】產品觀察：

茉莉蜜茶：茶味高、有溫感、清香。

森林玫果：口感接受度高，鮮有的酸甜可口型產品。

冰咖啡： 奶味濃、植脂香氣、咖啡與奶的融合不錯，但產品有少量原料沒化開。

茉莉雪頂：冰淇淋與之前有升級，好吃；綠茶香氣過高。

產品多屬重口味(用料足)，易于大眾接受；固形添加物含量高；相對于低價位產品，性價比超強。

【2】營運觀察：

產品操作簡單，易于加盟質量穩定。

產品定價劃算，定位明確。

店面無收銀系統。

吧臺物料管理需加強，如：過濾水桶未加蓋、抹布沒有定位存放。

【1】產品觀察：

奶蓋類產品：奶蓋偏甜，層次感均衡。

百香青桔： 張力強，飽和度、均衡度強。

蜜柚綠茶： 前香不夠、茶香高，柚子清香足夠，但柚子顆粒感不強。

產品個性化強烈，如芒果杯、小奶瓶。乳酸菌類飲品層次豐富，鮮有的風味產品。產品的均衡不佳，質量高低明顯。

【2】營運觀察：

門店性感、顏色搶眼；活動多、年輕化、品牌定位強烈、行銷模式強；宣傳視頻滾動播放；主推產品表現明顯，其他產品菜單上表現不足。

【1】產品觀察：

綠茶乳酸菌：口味清爽，無雜味；茶與乳酸菌味可加強融合。

葡萄柚綠茶：風味均衡，葡萄柚苦澀感處理得恰到好處，很自然。

金桔檸檬蘆薈：金桔香氣高于檸檬，青澀感很好。

奶蓋系列：茶感干凈、奶蓋細滑、甜度適中。

黑瀧烤奶：入口有麥香，中尾段植脂香氣，尾端十分順滑，融合度高。

產品整體口感均質，穩定性非常強。許多品牌的產品打分可能是60—90之間，該品牌的產品的打分則可在80—85之間。

【2】營運觀察：

門店干凈明亮、動線明確。多杯打包運用杯托，此次觀察品牌中少有；奶蓋杯表面配有牙簽、出品杯均明確標出貼簽處，設計合理。店內物料陳列稍顯雜亂。

【1】產品觀察：

珍珠奶茶：入口茶味重、奶感稍弱，整體不膩，屬重茶型奶茶。有記憶點。

檸檬RIO：顏色很時尚，入口淡淡的咸柑橘味，中段體現檸檬，整體清新。

荔枝紅茶：甜香型產品，茶果融合度高；荔枝甜打頭、紅茶居中，梅子收尾。

藍莓綠茶：藍莓味濃郁、飽滿度高、真實感強，回味不夠持久。

金桔檸檬：糖酸均衡、較柔和，中段有爆發點，尾端會有點膩。

產品視覺效果很好，均有鮮果裝飾；產品風味整體沖擊力較強，特別是檸檬，但短時間飲用一杯會有負擔。產品分類明確精而不多，店內設備齊全但不雜亂，便于操作。

【2】營運觀察：

店面規劃、形象較好；員工服務意識強；制服不統一；新人較多，流程不熟悉感較高。

【1】產品觀察

水果茶：茶底干凈清澈，沒有雜味；水果風味亂，沒有突出水果。

青桔檸檬：青桔風味獨特，但整體結合不柔。

風味不接地氣；茶重；主打健康；口感略顯不足。

【2】營運觀察

店面風格清爽；營運配置良好；臺企風格明顯、連鎖管理佳；菜單簡潔、指引性強；營銷活動不靈活。

【1】產品觀察：

檸檬紅茶：檸檬香氣處理不夠，茶味太過于濃郁。

熊貓果茶：茶與果的結合整體均衡，固體物加分，整體爽口。

香米巧克力奶蓋：推薦型產品，香米增加風味，奶蓋與巧克力融合度高，巧克力風味較真。

產品明確、口感好、操作簡單。但所有奶蓋通用，不見得都能獲得好的效果，如咖啡奶蓋不搭。對于貢茶的奶蓋產品觀察員存在兩個聲音，有人認為茶底較薄；有人則認為奶蓋常喝會膩，茶底薄則能讓整體更均衡。

【2】營運觀察：

員工服務意識強，親和力足。因店面較小，操作過程中員工走來走去，稍顯雜亂。

【1】產品觀察：

產品升級反應快速，如原味奶茶相比之前更清新，有伯爵茶的加入；奶蓋與茶的連接較好，層次感足；檸檬類飲品，檸檬味過于強烈，飲品整體失去均衡，如果是半糖或微糖會很刺激。

【2】營運觀察：

菜單清晰簡潔；店面形象較為統一；出品速度快；員工動線合理；服務過于模式化，親和力略不足。制作過程中，能聞到產品的香味（加分）。

【1】產品觀察：

茶類飲品整體均衡，茶香自然，回味干凈；烏龍瑪奇朵糖度較低、風味較干，但奶蓋飽滿，與烏龍茶搭配相得益彰。

【2】營運觀察：

店面整潔、干凈；操作細節好，器皿、原料、操作統一性好；服務細致，最重要的是親和力，從始至終保持微笑。

【1】產品觀察：

檸檬類飲品，酸度過強，掩蓋了其他風味；芒果系列風味濃郁，整體飽滿，回味強烈。

【2】營運觀察：

輔料運用廣，但導致出品速度較慢；產品線較長。

【1】產品觀察

荔枝玉露： 尾部蔗糖風味強，整體偏甜，較薄。

檸檬益菌多：前端是黃檸汁、尾端有青檸香氣，整體濃郁有味。

巧克力拿鐵：口感佳，新鮮牛奶風味，有賣店。

奶霜系列： 奶霜口感不錯，像蛋糕上的奶油，很豐滿。綠茶奶霜的綠茶底有點澀。

【2】營運觀察

操作快速；菜單分類與介紹比較全面；產品線不復雜。

店面吧臺物料過度，顯得雜亂。

【1】產品觀察

檸檬紅茶：茶味特別，記憶點高。

草莓酷樂雪：傳統味、過甜，果醬味強。

芒果益菌多：芒果口味略差，但是寒天不錯。

【2】營運觀察

服務意識強；互動性好；店面營運時間較長，菜單有些破舊，影響形象；

產品都有記憶點；綠茶味鮮，回味很好；性價比較高。

新品悠游有柚紙采用紙質打包袋，加厚型包裝杯，產品外觀、顏值足夠。產品口感均衡，柚子粒豐富，因有酵素的加入使得產品整體飽滿。

氣泡水果味足，氣感強烈~其他產品測評小組分歧較大，不做陳述。

測評小組分歧較大，不做陳述。

彩蛋來了！下面讓我們通過小視頻，看看咱們的觀察員的精彩點評把！

經過一天是市場調研，測評小組的成員得出了一下測評結果，請戳視頻~

本次測評結果僅為連鎖品牌光谷區域單店的部分產品表現，不代表連鎖品牌整體。

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