從路邊攤到月營收百萬的白領餐廳，探照哥靠什么突破重圍？

故事要從1999年說起，

那時的北京還處處可見街邊燒烤，下班小聚的人們在路邊甩開膀子擼串喝酒，可謂一大樂事。尤勇也是這其中的一個，串哥的路邊攤是他和伙伴們常去的地方。

然而隨著城市建設的發展，路邊攤再難尋蹤跡，并逐漸成為一個時代漸漸隱去的記憶。尤勇和很多人一樣，開始緬懷過去的路邊攤。2017年12月，他做了一個決定，與串哥一起把路邊攤搬上樓，成了正規經營的餐廳，并取店名為“探照哥”以懷念過去路邊攤師傅們頭戴探照燈、街邊燒烤的日子。

開店伊始，為摸清餐廳經營流程，他給自己定下了一個小目標，從前廳到后廚每個環節親力親為。然而經營一家餐廳并沒有想象中那么簡單，精耕細作的勞碌并沒有開拓想要的局面，尤勇告訴我們，有一個月僅北冰洋汽水就跑漏了上千瓶。

此外，餐廳2層的格局，4個服務員上下跑動，遇到用餐高峰期，簡直忙開了鍋。服務員人效提不上來，店鋪運營效率低，下單慢、上菜慢，顧客抱怨聲聲。加之高昂的租金成本，尤勇感到壓力巨大。隨著周邊燒烤店的增多，激烈的競爭不斷瓜分和壓縮著餐廳苦苦維持的營業收入……

尤勇越發意識到，單純依靠人力物力的投入無法擺脫餐廳面臨的困境。如何突破重圍，餐廳需要引進現代化的效率工具整合預訂、排隊、點餐、收銀、外賣等全流程服務，提升餐廳經營效率。尤勇選擇了美團智能收銀系統。

從體驗上來說，顧客從就坐到上齊菜大約需要20至30分鐘的時間，僅點餐環節至少需要3分鐘。而如今的消費群體，尤其是80、90一代的時間敏感度越來越高，他們更偏向于使用智能化的點餐和支付方式。餐廳智能化升級已然成為剛需，探照哥引入桌臺二維碼，支持顧客掃碼自助點餐，縮短了操作步驟，點餐僅需1分鐘，效率提升了3倍。這不但節約了顧客的時間，而且減輕了服務員的工作量，現在一個服務員可以同時處理多個桌臺的顧客需求。

線上菜單代替了原本的紙質菜單，不僅為餐廳省下了一筆菜單成本，還實現了菜單量化管理，依托后臺統計的消費者點單情況及菜品售賣數據，可以及時調整菜單，包括菜品及其排列順序，從而減少一些不必要的備貨損耗。

通過美團智能收銀系統，探照哥餐廳真正做到提效降本、開源節流。此外，如今的消費者已經從味道，開始升級到對品牌、文化以及整個體驗的需求。如何幫助餐廳留住顧客，美團收銀一方面通過技術改進餐廳經營流程，優化消費者用餐體驗；另一方面還為商戶提供了會員營銷管理，準確定位目標人群，利用發券等營銷手段拉新留存提升顧客粘性，為商戶積累了大批的回頭客。

在中國民以食為天，餐飲數萬億的市場吸引了源源不斷的創業者和投資人加入進來。然而，數據顯示，全國僅有20%的餐廳實現盈利，僅北京地區的餐廳一年倒閉率高達28.5%。房租高、人力成本高、利潤低成為制約餐廳經營的三座大山。

美團收銀面向中小商家提供一體化智慧解決方案，依靠SaaS化智能系統及大數據服務，幫助中小餐廳更快轉變經營狀況，實現智能化經營。

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