• 飲品連鎖加盟的3S管理藝術

    加盟體系成功與否,總部對加盟店輔導功能的多寡,居于絕對因素,而總部對加盟店輔導功能的多寡,教育訓練的好壞,可以說扮演十分關鍵的角色。

    在教育訓練部分,包括開店前的教育訓練,以及開店之后持續進行的教育訓練。

    一般,越完善的總部,教育訓練的時數會越長也越完整,而且是持續地進行。

    但許多中小型的加盟總部,礙于人力及財力的限制,對加盟者開店前教育訓練普遍不足,加盟者只接受短暫的教育訓練之后就開店。

    如此,一則加盟者學藝不精,經營能力并不完備;二來學習時間過短,也難以培養出共同的企業文化。加盟店經營體制的好壞,往往取決于總部能提供多少輔導與支援,完善的加盟總部,應持續不斷的提供加盟店經營輔導、行銷促銷活動,以及新商品開發……等,長期的營運支持。但坊間不少總部,對加盟店后續支援輔導顯然不足,以致總部對加盟店的控制力薄弱,加盟店加盟之后,還是靠自己獨立經營,與總部間只是構成極為松散的連鎖形式,各加盟店還是自己各行其是。究竟連鎖加盟企業要經營成功,其關鍵經營核心要素為何?

    就經營層面而言,連鎖加盟店要做的成功,必須做到3S原則,就是簡單化、標準化及制度化,因為三項原則英文字母的第一個字都是S,故稱為3S原則。先談第1個S,就是專業化(Specialization),每一種業態都有其專業,所謂專業既是經營深度的孕育,透過行業知識的累積、提煉與深化,進而成為某一領域的專家,或是通俗所稱的達人,明顯優于行業一般水準,達到別人跟不上的境界,從而創造出新的標準。3S原則的第二個原則就是簡單化(Simplification),所謂的簡單化,指的就是門市作業簡單化。

    加盟的基本概念,就是品牌授權與Know-How傳授,加盟者因為不懂經營技術,所以才要加盟,也就是讓外行人,透過短期的教育訓練而能上場操作。

    而在短期內,要讓加盟者從外行變成熟手,門市操作的技術必然不能太難,必須予以簡化,方易于復制與操作。3S最后也是最關鍵的就是標準化(Standardization),先有標準才有標準化,標準化是為了讓不同的人所操作出來的結果,都是一模一樣的,不因人的不同,而使操作結果不一樣。而為了要達到以上標準化的作業流程,總部一定要建立各項標準作業手冊,使每一項作業都能建立標準的書面資料,最好還能拍攝成錄影帶,使以后的訓練都能夠采用錄影帶教學,這樣的標準化才能夠行之久遠而不改變。快報君認為實施3S管理為的就是建立書面與制度,將所知所行傳承于白紙黑字,目的是為了精確傳達與便利執行,制度則是進一步透過方法去規范知與行。

    透過制度的訂定與落實,包括管理制度、人事制度、財務制度乃至于促銷活動,每家店都是一致的,不會因為是不同的店,在制度上就有所不同。

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