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    餐飲界的“二八原則”，2021年將更加凸顯？

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    2020年資本在餐飲行業重新回暖，經歷了一整年的“涅槃”，2021年，餐飲界將迎來哪些新的機遇，又將面臨哪些新的挑戰？

    大魚游學與您一起增長新知。

    餐飲老板內參  小游君 | 文

    資本再次回暖

    2021或成餐飲新元年
    2020年，對餐飲行業來說是一個極其特殊的年份，疫情對于餐飲行業既是一場關系到經營存續的大考，又是一場極為“難得”的機遇。
     
    大量的餐飲“散戶”、低品質餐飲在極短的時間內被迅速清場，為高品質餐飲的生發提供了肥沃的土壤。
     
    如果只看個別的餐飲行業咨詢，會感覺正有大量的餐飲品牌在倒閉，然而實際情況是，在2020這一年，餐飲行業出現了一波罕見的爆發式增長，根據企查查的數據顯示，2020年我國共有餐飲相關企業960.8萬家，全年注冊量達236.4萬家，同比增長達到了25.5%。
     
    資本歷來是行業的風向標。
     

    據內參目前的不完全統計，2020年全年餐飲行業的投融資數據至少達到了115起，融資類型涉及餐飲、供應鏈、餐飲服務、茶飲等細分領域，融資金額每筆都多達數千萬元以上。
    這是自從2015年資本界對餐飲行業投資加碼、百花齊放的熱情降冷后，再次重新燃起了對于餐飲行業的熱情，是近年來資本方進入餐飲界最為迅猛的一年，尤其是2020年下半年更加明顯。
    餐飲界的“二八原則”，2021年將更加凸顯？
    資本為何回暖，新的機遇在哪里？

    資本對餐飲的熱情在2015年達到了一個相對爆發的狀態，雖然此后每年的總投資金額仍然有所增長，但自2015年以后，餐飲投資案例數明顯逐年下滑，資本開始更多向優質企業聚攏。
     
    2015年餐飲行業之所以迎來融資的相對爆發，餐飲O2O正值高峰起到了很大的作用，餐飲團購業務趨于平穩，外賣業務蒸蒸日上，極大刺激了餐飲創業者的熱情，也吸引了眾多互聯網、科技型公司的創業者跨界而來，像西少爺的初創團隊多來自騰訊、百度這些互聯網大廠，松哥油燜大蝦則多出自華為公司。
     
    2020年餐飲界的資本回暖與以往有所不同。
     
    一方面，一些缺乏競爭優勢的餐飲門店在疫情中被市場淘汰，而一些優質的餐飲品牌卻借機擴張，使得餐飲行業洗牌加速，獲得了進一步“生發”的巨大空間。
     
    與此同時，2020年餐企上市的消息接踵而至，讓資本方的目光被重新拉回到餐飲賽道。
     
    2020年1月份，九毛九在港股上市，隨后同慶樓、巴比饅頭也相繼上市，資本方看到了餐飲賽道同樣具備進入資本市場的條件。
     
    此外，疫情也讓餐企改變了對資本的看法，越來越多的實力餐企開始學習與資本“握手”合作。
     
    兩年前，西貝創始人賈國龍曾明確表示“西貝永遠不上市”，但今年的疫情，讓他認識到了資本的作用，也因此改口：“如果有合適的時機，我們會選擇資本投資西貝。”
     
    另一方面，曾經美團、餓了么、百度外賣等動用了極大的精力、物力，用了數年的時間來教育市場，才培養了消費者外賣用餐的習慣。
     
    然而，一場疫情在極短的時間內就完成了人們對于餐飲認知的重塑，人們對餐飲品牌、口碑和衛生條件等開始前所未有的注重，這一轉變為餐飲行業向連鎖化、品牌化整合提供了難得的契機。
     
    這是任何資本運作都無法短時間做到的，但一場疫情做到了。
     
    餐飲連鎖化、品牌化是餐飲行業新的機遇，從兩組數據上我能夠清晰感受到。
    餐飲界的“二八原則”，2021年將更加凸顯？
    《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，中國餐飲連鎖門店增長率為27.4%，而中國餐飲市場實際增長率僅8%，但餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張。
     
    另一方面，連鎖加盟模式已有近160年的歷史，以美國為例，目前餐飲連鎖比例大約是30%，而中國只有5%，對比發展更成熟的美國餐飲市場，中國餐飲連鎖化率僅僅是其1/6。
     
    中國餐飲連鎖化、品牌化的舞臺相當廣闊。
    餐飲界的“二八原則”，2021年將更加凸顯？

    眾品牌紛紛布局
    “二八定律”既是機遇又是挑戰
    二八定律指的是各行業中，往往20%的玩家掌握著80%的資源，餐飲行業同樣如此。
     
    2020年成為眾品牌加速布局、搶占頭部的契機，經歷了2020年的優勝劣汰后，餐飲人開始更加注重品牌發展、企業升級。
     
    以木屋燒烤為例，燒烤作為大品類、大賽道，卻還沒有大巨頭，直營品牌到目前還沒有突破200家門店的，木屋燒烤同樣如此，在2020年門店數是180+家，但是同比2019年可以看到，2020年一年之內就新增了50多家門店，同比增長達到了38%左右。
     
    早在2020年的3月份，老鄉雞董事長束從軒就表示，將加速全國布局，當時老鄉雞門店數量是800余家；同樣是中式快餐品牌，鄉村基門店數也在2020年突破了1000家。
     
    此外，西少爺9月份提出“千城萬店”計劃，計劃5年內開出10000家門店；霸蠻米粉10月份也正式開放加盟尋找聯盟者，誓要打造萬店創客聯盟。
     
    甚至肯德基都開始推出“小鎮模式”店，做品牌深耕、下沉市場……
     
    如果說，2020年的餐飲界，努力求存是主色調的話，那么2021年將是眾餐飲人的認知面臨提升的一年。
     
    春江水暖鴨先知，隨著行業巨頭們的持續發力，越來越多的餐飲從業者將感受到行業的變化。
     
    2021餐飲人將迎來新的機遇與挑戰。
     
    提升認知，無論是主動，還是被動，都將面臨提升。
     
    截至目前，餐飲老板內參 ? 大魚游學，已走過近百家全國一線餐飲品牌、數十家全球知名企業，始終致力于走進一線餐企、新派餐飲代表，與其創始人/高管面對面交流。
     
    餐飲界的“二八原則”，2021年將更加凸顯？

    餐飲界的“二八原則”，2021年將更加凸顯？
    通過與一線餐企、創新餐飲的親密接觸與學習，獲得更多的業界視角，尋找到更多可借力、合作的契機，助力品牌與團隊快速發展。
     
    走出去看天下的過程中，拓展眼界、增長見聞，提高餐飲老板和核心團隊的戰略格局、領導力、判斷力以及洞察力，是大魚游學一貫的活動目標。
     
    2021年，大魚游學做了全面的升級，增加到5大游學版塊，增設了多條海內外精品線路，以期眾餐飲人可以在活動中收獲到更多的新的認知。
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    統籌｜臧政齊    輪值主編｜戴麗芬   視覺｜代丹
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