港式奶茶的原料一般是紅碎茶。紅碎茶分為粗茶和幼茶，有的還加了一個中茶（介于幼茶和粗茶之間），按照一定比例搭配。
一般沖茶師傅都會用上2至3款茶葉拼配，有些較有名的沖茶師傅，甚至會用上五六款之多；來自不同產地的這么多款紅碎茶，有粗有幼，出來的茶湯也濃淡不一。
大抵來說，幼茶出味快、味道較輕，粗茶出味雖慢、卻味道醇厚。至于怎樣拼配，則是每個沖茶師傅的獨家秘方，絕不外傳，即便是茶餐廳的老板和伙計都不得而知。
如今風行香港的“絲襪奶茶”，便是一例。絲襪奶茶的始祖是1952年開業的蘭芳園，店主林木河更被譽為絲襪奶茶之父！
他當年一直覺得用來沖茶的尼龍布茶袋，容易滲出茶粉，令茶很澀口，于是改用密度較高的白毛布手縫茶袋，以阻隔茶粉，從而令沖出的茶入口更細更滑。由于茶袋經不斷染色，狀似絲襪，于是便有來客戲稱其為“絲襪奶茶”，其聲名大噪，引發了全香港的跟風模仿。
1952年開業的蘭芳園，香港現存最早的茶餐廳，亦是絲襪奶茶的鼻祖
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10多歲就從大陸到港打工的林木河
1952年在中環擺花街開設蘭芳園大排檔
他發現英式奶茶只有奶味沒有茶味
對于喝慣龍井鐵觀音的中國人，這種奶茶并不受歡迎
他開始慢慢嘗試融合中西方的口味
首先選用上等的茶葉
斯里蘭卡科倫坡：“季后茶葉”
因雨季后生長的茶葉飽滿及色澤濃厚
配以膻味較低的馬來西亞植脂奶
以前用大水壺煲茶沖出來的茶苦澀
他改用銅打制體積較小的茶壺
取名：手壺
其妻用制棉襖的毛布自制隔茶渣的茶袋
把煮好的錫蘭紅茶用尼龍網過濾茶渣
然后再加入奶和糖
然后茶燜在茶煲內數分鐘后（稱為焗茶）
把茶倒出到另一茶壺內
來回倒數次（稱為撞茶）
最后倒進已放入淡奶的杯內
他說：煲茶時間要控制得宜
太短去不掉草青味太久則過火苦澀
一杯茶味濃郁奶香悠久絲滑
正宗的港式奶茶就這樣誕生了
來源：《茶道》、一座城池
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