一位街飲從業者眼中的2015行業3大新變化

一位街飲從業者觀察到的行業內新變化，分享給大家參考。

快捷方便、健康、個性這些是2014年的重視因素。而到了2015年，是否應該把科技溶入街飲文化，是我們必須重視的。

擴大定位

不再局限于年輕消費者。可能你也會注意到在奶茶店的待購隊伍中，消費的顧客并不再是清一色學生、年輕人，更有些年長者排在隊伍中。據調查，在上海街頭，快飲店漸漸流行將奶茶與中式食材結合在一起，這樣的產品，既能增加年長顧客的認同感，同時也能把養生和營養的理念帶到一個新的高度。街飲文化在快節奏都市人群中漸漸滋生，街飲市場也成為飲品行業不可忽視的生力軍。

營養升級

最初，街飲立足于以味蕾和感官招徠消費者，層出不窮各式各樣的口味吸引食客的注意。香醇的味道，舒滑的口感是獲得消費者認可的秘訣，如今口味好已不是出奇制勝的神技大招。消費者在享用飲品的時候，不僅關心享受到的幸福感，更在乎飲品對自己健康的影響。茶品的加入，也是現代健康消費新主張。

街飲的原材料正在進行升級和變革。早期奶精是沖制奶茶類飲品的首選，現在這一地位正在被牛奶和淡奶取代。現在更多產品是用鮮牛奶做奶茶，醇香的奶品提供更舒滑的口感，更重要的是飲品的價值和營養得到本質的提升。

個性出品

隨著飲品口味的不斷豐富，飲品也慢慢從味的一方天地中走出來，開始在形上尋找亮點和突破。豐富多樣的固狀食材紛紛加入其中，從最初的珍珠到現在的仙草、紅豆、布丁、糯米、龍珠、果凍、爆爆蛋。根據消費者需求，同樣一杯飲品可以出現多達十多種的呈現方式：頂級珍珠、鳳梨椰果、活力胚芽、蜂蜜蘆薈、極地仙草、慕斯布丁、寒天星凍、魔力水晶、炫彩魔豆使得你眼花繚亂，每一種都想一嘗為快。

從消費者的角度看，選擇的產品要有獨特性、色香味相互中和，然后才是價格。怎樣增加獨特性呢？首先，甜度、溫度、冰量這些標準可以依照顧客需求來調節。其次，自主點單項目，也能客人參與到飲品的制作中來。這些對于塑造產品獨特性都有豐富的意義。

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