餐飲視界：搜羅世界上最具創意的餐飲
﹀
﹀
400多方的店面，設計成這樣，
這里賣的竟然是，
包子、小餛飩、豆漿、油條，
你可以想像一下，
在這里吃包子是怎樣一種體驗？
……
– 杭州 · 濱江 –
一覺醒來，饑腸轆轆，這時你的選擇是什么？
在小城君看來，最理想的早餐搭配是一屜小籠包，配一碗熱乎乎的小餛飩，或者一碗甜甜的豆漿，簡單又美味。如果時間匆忙，買兩只肉包拿著走，也行。總之吃包子就是一件特別平凡，特別日常的事兒。然而上周末，小城君的朋友圈被一家包子鋪刷屏了。
簡單總結一下信息量：杭州要開一家高逼格包子鋪，老板請了一群朋友先去內測。“內測”兩個字用在包子身上，吃貨們完全坐不住了，再配上前期流出的店鋪照片，文藝青年們也坐不住了。你們懂小城君的……這種事當然要第一時間趕去湊熱鬧。
這家“包子鋪”，叫做“食課”。就之前朋友圈流出的圖片看，有點兒安縵酒店的隱逸和自然，又有點兒MUJI的簡潔樸素。來吃飯當天，服務生手里的點菜本，真的就是MUJI的。不僅如此，這里絕對是全中國逼格最高的“包子鋪”：開化深山運來的土豬肉，真正自然生長的有機菜，蒜蓉辣醬是后廚每天新鮮剁出來的，吃飯的碗，一水是能擺進美術館的那種藝術品，連蘸醬油醋的碟子都來自張永和的餐具品牌JIA……
偷聽到鄰桌一位男士是這樣對女伴介紹的：“本來想帶你去宴西湖的……”
小城君補充一句，宴西湖是外婆家的老板吳國平新開的高逼格餐廳，也是400平米，花了800萬裝修，卻只有50個位置，據說已經訂到了一個月后。
UTT的創始人包冰，
她和另一位創始人吳永紅，
為了解決自己吃飯的問題，
在自家樓下開了一間“食課”，
沒想到就這樣刷爆了文藝青年們的朋友圈。
五年前，包冰還在做房地產營銷時，吃的最多的是外賣和快餐。而現在，在家處理好郵件之后，她就可以晃到樓下“食課”吃一客燒麥、來一碗小餛飩。食材干凈、放心，口味清淡、舒服，這樣的生活讓她每一天都充滿了幸福感。
自從和好友吳永紅開起了家居店UTT，包冰就像換了一種活法。UTT，全稱是Under The Tree——不僅僅意味著原木材質，更是因為，在很久很久以前，故事大多是從村口的大樹下開始的。
從家居店到開一家餐廳，這個想法，最初就是身邊的幾個朋友念叨起來的。家住濱江的幾個設計師朋友，生活半徑差不多，周圍沒什么好餐廳，每天大家都會發愁吃什么。這件事情，讓包冰和吳永紅也心心念念了很久，后來一想，不如開一家自己的餐廳吧。
混杭州文藝圈的人都知道
“食課”這個名字，
意思是，在這個空間，
重新學習如何“吃”。
關于“食課”這個Logo，一開始，是按照篆書來設計這兩個字的，但字形出來之后，又覺得味道不夠，總好像少了某些氣韻。于是，包冰找到了頗有才氣的書法家肖慧。肖慧一氣呵成，如有神助一般寫下了這兩個字。那天一直到凌晨三點多，包冰才帶著寫好的字從紹興趕回杭州。
考慮到家居零售店和餐飲空間的功能需求不同，他進行了全新的設計。希望，這個空間能夠從一定程度上代表中國人自己的本土文化和傳統精神，但氣質和感覺上必須要是當代的。
UTT和食課，
對比一下就會發現
餐廳空間更明亮、溫暖、質樸。
不過，兩處空間在精神層面也有共通之處，延續了一貫的生活美學——“家里面用這樣家具的人，對食物的要求大抵也會是這樣。”
竹、木、水磨石、琉璃燈、黃銅……，選擇材料時，首先遵從傳統質樸、可持續性、純天然的原則——這和包冰選擇食物的理念是一致的。
空間中，竹子這個元素出現最多，卻并不容易發現。一是墻面的竹板，二是天花板上的竹編，三是大門把手和樓梯扶手的竹竿。
餐桌上，
原竹制作的筷子，
也在細節上與此呼應。
樓梯扶手，
取自多年自然生長的老梅竹。
天花板上的竹編，
是包冰專程跑到嵊州村子里，
找老手藝人一塊塊訂制的，
每一塊的尺寸都不同。
天平座的吳永紅，
對家具和木材的選擇十分用心，
吧臺的木料，
只有同樣愛玩木頭的人才知道，
都是精心挑選的老柚木。
吊了這么半天胃口，
終于要說到吃的了。
先上一張菜單：
可食用級別的環保紙打印出的菜單，
土豬肉包、素菜包、豆腐包、棗泥包……
嗯，果然還是包子鋪。
無添加小麥粉，
蒸出來的包子樣子黑黑丑丑的。
但咬一口，就像品酒有“后味”一樣，
能嚼出甘甜的回味。
筍丁燒麥。35元，5枚。
沒有水淋淋的湯汁，清香爽口。
蒸屜是專門定做的，
連雪白的屜布，
也是上好的用料。
牛肉面里藏了一根袖珍有機小胡蘿卜，
軟、糯、甜。
食課沒有炒菜，
主打的是蒸菜。
油渣蒸芋艿，
其實不是杭州人說的那個油渣，
而是熬出的肉醬。
配一碗稻花香米燜出的木桶飯，
特別下飯。
包冰說，他們就是想把小時候最簡單樸素的食物帶回餐桌，讓吃的人打開五感，品味食物原本的味道。小城君吃到那只其貌不揚的包子時，想起的是小時候，放學后溜進廚房，灶臺上的蒸籠正呼呼地冒著熱氣，媽媽隨手丟來的、新出鍋的包子，就是這個味道。
說說容易，光是為了食材，他們就忙了大半年。做包子、小餛飩、肉圓的土豬肉，是找遍了杭州周邊農村，最后跑到開化山里才訂下來的。這些特立獨行的土豬，整日在田間山林撒歡，吃的是瓜果雜糧，肉不帶葷腥，反倒有一種甜香。有機菜，周邊幾個農場他們都去看過了，大棚種植的入不了他們的法眼，一定要自然生長的才行。
不管做什么，第一大原則是：絕對不能放味精，也不用多余重口味的調料掩蓋食材本身的味道。
葫蘆型的小碟，資深吃貨自然懂，來自張永和JIA品牌餐具，一套要288元……模樣不起眼的幾只“土碗”，是藍天、石屏、其弈等幾位年輕陶藝家的手工作品。
打破了會不會特別可惜？包冰說，碎了不會輕易扔掉，而是要用金繕修補，這樣自然留下歲月的痕跡，更加珍貴。
在京都，她曾經無意間走進過一家開在地下室的咖啡館。店主是一對兒老爺爺、老奶奶，他們也不多說話，只是不慌不忙地送上一杯手沖咖啡。環顧四壁，咖啡館的木頭墻壁和吧臺已經包漿泛光，歲月留下的痕跡，讓這個空間充滿了氣場。
這，其實也就是食課的理想：
不求一日爆紅，
卻能緩慢生長。
部分圖片：劉宇杰
▲餐謀長聊餐飲
▲本平臺所推送的文章，部分采編于各大媒體閱讀量最高的文章及作者投稿，有些文章作者不詳所以未注明，如果涉及版權問題，請您與我們聯系，我們將在第一時間處理！
▲來源：，由趙俊亦整編，轉載請注明出處。
▲人數定位：策劃人，營銷者，品牌官，其它可繞行。
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/10591.html
