“奮斗41年，我又變回了廚師，都挺好……”

來源：職業餐飲網（ID：zycy168）

作者：旖旎

從廚工學徒到董事長

從78年參加工作到現在整整41年，這41年，黃耕經歷了餐飲業改革開放的全過程。

從一個百年老店的小廚師，做到了這家店的廚師長，再到煌天國際餐飲集團的董事長，他從懵懂學徒，成了一個經驗豐富的創業老兵。

1978年，黃耕正式踏入餐飲業。

出身餐飲世家，父親是建國初期負責國宴營養和統籌；爺爺是清末御膳房總管。所以從某種意義上來說黃耕的成功是繼承了家族的優良基因。

1978年高中畢業之后，黃耕就開始做廚師。來到餐館當學徒，長安街新風飯館里就多了一個十幾歲的學徒，這是黃耕正式踏入餐飲圈的第一步。

年輕氣盛，不怕吃苦，不喊累，加倍努力的他比別人的廚藝都高上一籌，還成了北京青年烹飪狀元，后來又成為老字號同和居的廚師長，一路過關斬將，他的職場生涯穩中有進。

12年的后廚生活并不如想象中的美好，盡管獲得烹飪狀元，但那時企業還比較重視資歷輩分，很多條條框框與自己想做的事相違背。

他再次做出讓人詫異的選擇，放棄了在外人看來安逸又體面的國企工作，離開工作十年的同和居，決定自己下海創業當老板。

1991年，黃耕第一次創業，在和平賓館附近做夜市賣小吃，當時叫“老北京”，經營了一夏天，夜市冬天歇業；

第二年，他不甘心，又在寬街（中醫院斜對面）開了第一家小飯館，名為“二友居”，主營炒菜，當時小飯館只有四張桌子。

沒想到他四張桌子起步，一入餐飲就是整整40年，這40年，他經歷和見證了中國餐飲的改革和變遷，跟著時代成長、發展、慢慢壯大。

“三汁燜鍋”品類，成為餐飲一派掌門

說起黃耕，他最令人稱道的就是不僅獨創了中國火鍋新品類——黃記煌三汁燜鍋，還打破中餐以往“前廳后廚”模式，創新出“無油煙、無廚師、無食材重復使用”的“三無”標準化模式，開創了中餐領域多項“第一”，打破了制約傳統中餐發展的瓶頸。

為什么他會有這種顛覆性的突破，還要從他創業第13年說起。

經過一段悉心經營，實現財富積累，此時想要當甩手掌柜，于是用心培養接班徒弟，好不容易教個一年半載出師后，徒弟帶著手藝陸續離去，掌柜始終甩不了手。

骨子里“愛折騰”、愛思考的黃耕，反復心里琢磨：自己能不能做一個不需要廚師的餐飲品類？

發問并不是空穴來風，那時在餐飲圈摸爬滾打已20年，親身體驗過培養廚師太難，后來總結“不需要廚師就意味著標準化餐飲”，這也是中餐發展的一個瓶頸。

但想法很美好，現實很骨感，為了實現這種極其嚴苛的標準化，他在各個菜系去找，未果。

后來有一天回到家中，偶然品嘗媽媽做了一道經常吃的菜——香辣汁魚，從記事時起，這道菜在家里不管誰做都是這個味，他拍著腦門：“這就是標準化餐飲，這就是我要找的模式呀！”

香辣汁魚是創立黃記煌的種子，在此基礎上對主料、配料、調味料和烹飪器具上做更好的演變，打造標準化新式中餐模式。

2004年北京玉泉路上第一家黃記煌三汁燜鍋店開業，不負眾望，這家店深受消費者喜歡。

在餐飲圈一鳴驚人，只要提到燜鍋品牌，“黃記煌”就成了代名詞，他也成為了燜鍋品類的一派掌門。

入行40年，他和其他餐飲老板一樣，想把店開遍全國各個角落，而且一直強調“生意要做減法”，餐飲化繁為簡才能把生意做大。

黃記煌三汁燜鍋的標準化模式，幫助他很快實現了這個愿望，因為這種模式不僅有利于控制餐飲成本，還可以提高工效，形成資源整合、共享，更容易讓品牌形成連鎖化、規模化。

就這樣通過對黃記煌品牌的標準化經營管理，三汁燜鍋逐步向全國，2013年還走出國門奔向世界，目前澳洲、美國、加拿大、印尼、泰國、馬來西亞等地均有門店。

通過十多年的努力，燜鍋自成一派，黃記煌成為這個燜鍋單品品類的開創者，只賣一道菜三汁燜鍋，卻達到年收入近30億，門店數量達到 640多家。

它同時也成為了第一個把餐廳開到全國各個省會城市的餐飲企業。

小飯館也慢慢搖身一變成為餐飲集團，后來他的企業旗下除了品牌黃記煌，又擁有了許留山、三分飽、耕田薈等多個餐飲品牌，近千家門店遍布全國，在餐飲圈，黃老邪徹底成了舉足輕重的人物。

融資、并購、沖擊上市，餐飲所有的仗都打過

越做越大，黃記煌也受到資本的青睞，2015年摩根士丹利注入資本近億元。

緊接著第二年，憑借資本助力和自身實力，他又以5億港元（人民幣4.5億）的價格全資收購了許留山，僅用半年時間，就將1960年創立，擁有200多家門店的香港老牌甜品品牌收入囊中。

第三年，他的步子邁得更大，他想要實現上市夢，8月25日，向港交所遞交了上市申請，擬融資15.6億。業內人士對他這一舉動很震驚。

但他覺得，“不管是在哪個行業，要想有更好的發展，一定要走產融結合的路子，產業的資本和資本的資本相結合，只要未來發展想去做強做大，在一個行業做到領軍，我覺得這是必經之路”。

雖然上市未果，但連續三年不間斷的大踏步，讓他的品牌成為更多人注目的焦點，直至去年8月，百勝中國公布收購黃記煌的消息，今年4月8號，這次收購完美收官。

收購成功的消息一出，很多人羨慕“黃老邪”，因為他不再煩心餐飲老板要考慮的那些“柴米油鹽醬醋茶”。

而是回歸后真正做他愛做的事，想做的事。就像他的三分鐘感謝視頻里說的，他非常開心能夠把自己的“孩子”交給更大的平臺去發展、壯大。

他的核心團隊也依舊堅守崗位，致力于中國味道，一切未曾改變，但是一切又朝著好的方向在改變。

黃耕成為了餐飲業少之又少的那個幸運兒，成為第一個能夠功成身退，繼續做自己喜歡的美味佳肴的餐飲人。

所有的美好背后，都曾經歷過黎明前的踽踽獨行，黃耕也一樣，犯過錯、失敗過、沮喪過。

他也曾經在狐疑中前行，走兩步退一步，但從未曾改變過自己的底色。

正如《圣經·提摩太后書》中所說的一樣：

“那美好的仗我已經打過了，當跑的路我已跑盡了，所信的道我已經守住了”。

也正如歌中所唱，“眼前這個少年，還是最初那張臉，此生從未走遠，心中信念絲毫未減”！