眉州東坡、冰城串吧是怎么一步步建立供應鏈的？

餐飲老板內參 ? 2021年2月23日 01:06 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

這幾年，餐飲供應鏈可謂發展迅猛，中央廚房產能整合、國際化食材供應加大、上游食品工業觸角下沉、專業的餐飲供應鏈服務層出不窮。

究其原因，無疑是大量餐飲老板對品牌連鎖化、企業化發展的需求。不僅如此，供應鏈也是餐飲零售化、食品化的重要基礎。

而北京，既是餐飲連鎖化的前沿陣地，也是供應鏈打造的先驅市場。

餐飲老板內參小游君 | 文

供應鏈在手，餐飲天下隨便走？

近幾年，供應鏈企業屢屢獲得巨額融資，例如近日食材供應鏈企業“望家歡農產品集團”完成了8億元人民幣B+輪融資，數額之大令人側目。

在新消費趨勢的帶動下，餐飲供應鏈與餐飲連鎖化實為一體兩面。無論是加盟還是直營，完善的供應鏈都可以更高質、更高效地保證產品的品質，從而為餐飲連鎖注入強大的生命力。

就像以高性價比著稱的外婆家，為什么“越賣越便宜”，卻沒有被顧客“吃垮”？無限風光的背后，是默默支撐著規模化門店的標準化運營的供應鏈。

喜茶從2014年開始，就從完善供應鏈的角度尋找合作伙伴，定制茶葉。喜茶的上游茶葉供應商遍布印度、臺灣、河南、廣西等地，并在不斷新增。茶葉的貨量，從最初簡單的少量買賣關系，達到了2015年月均11噸，到了 2016年，月均20噸。

通過與上游供應鏈的合作，喜茶將平時賣到幾千塊錢一斤的茶葉，通過采購量、配方以及呈現方式，最終以一杯二十元左右的飲品呈現給顧客。

北京，既是餐飲連鎖化的前沿陣地，也是供應鏈打造的先驅市場。

在北京，越來越多的不同業態的餐飲企業，在向餐飲供應鏈延伸，以搶占餐飲供應鏈的藍海。

你不知道的“眉州東坡”：

服務眾多品牌的強大供應鏈

成立于1996年的眉州東坡，是一家以餐飲連鎖和食品加工為一體的綜合性企業，公司旗下擁有眉州東坡酒樓、王家渡火鍋、眉州小吃、玉磐傳家菜4個品牌，以及王家渡食品公司、東坡味道農業公司、物流供應鏈公司3個分公司。

目前，眉州東坡已經在全球開設了一百多家直營門店，實現了以北京為中心，覆蓋上海、四川、河北、湖北、陜西、江蘇等省市的連鎖網絡門店布局，并在美國洛杉磯擁有5家直營店。旗下的眉州東坡酒樓是目前國內最大的川菜餐飲連鎖企業。

從2008年開始，眉州東坡就嘗試構建一套“三位一體”的體系，即農業公司、中央廚房、食品加工廠，三個生產線協同合作，從源頭到加工生產、再到成品輸出。

現如今，眉州東坡集團不僅坐擁完善的集研發、食材分揀加工、集中采購配送以及學習體驗為一體的中央廚房式工廠，還有規模巨大、業態豐富的川菜全產業鏈綜合基地，進一步夯實了其在行業中的地位。

其供應鏈已經為全家便利店、康師傅牛肉面、田老師紅燒肉、和府撈面等眾多餐飲客戶提供了服務。在終端渠道方面，產品覆蓋了山姆會員店、伊藤洋華堂、沃爾瑪、家樂福、全家、羅森、7-11等眾多線下零售渠道，線上京東、天貓、拼多多均有旗艦店，從不同維度領航行業發展。

疫情期間，眉州東坡殺進了超市，在超市里開設了不到20平米的檔口，通過售賣包子、小菜、鹵菜等半成品實現了餐飲零售化。香腸、辣椒、花椒、豆瓣醬等產品也都在眉州東坡的食品工廠生產，能夠從工廠發到美國、到全國各地的餐廳。

這些都離不開過去在供應鏈上的打造。說白了，有了供應鏈才能實現超市新零售和餐飲食品化的全國布局之路。

“冰城串吧”轉型？

無數燒烤產品背后的供應鏈大佬

在燒烤業內素有“南木屋，北冰城”的說法，而這個“北冰城”指的就是冰城串吧。2004年，創始人張利在北京開出了第一家門店，之后便通過直營+加盟的方式迅速擴張，目前已經成為了燒烤品類的領軍品牌。

在品牌發展的過程中，創始人張利意識到，想做烤串連鎖，食材安全必須要有保障，
于是先知先覺的冰城串吧做出了烤串界罕見的動作——打造食品加工廠。

這個被業內譽為“冰工廠”的加工廠坐落在河北燕郊，廠房面積1萬平米，擁有4條生產線，能夠覆蓋多種品類食材的加工生產，多渠道、多場景滿足用戶需求。

冰城串吧主打并且廣受好評的羊肉就是出自冰工廠，其味道鮮美的秘訣就在于，除了是由專門合作農場養殖供應之外，更在于加工廠能實現在十五分鐘內將肉速凍，牢牢鎖住汁水和味道，然后再通過自建的冷鏈運輸車隊，配送到各個門店進行儲藏，最大化保證了食材新鮮的口感。

冰城串吧還將食品加工廠和中央廚房疊加使用，形成一整套生產系統，生產出的調料直接送到中央廚房進行口味的調配，形成統一的成品，然后裝車配送，門店只需要拆包使用就可以，一個零基礎的員工稍加培訓就可以完成。

該中央工廠有著自己的獨立品牌——利思客，張利曾在接受媒體采訪時表示，要將利思客打造成蜀海這樣的供應鏈公司，并將其推向上市。所以，利思客既給自己的冰城串吧供貨，也為第三方餐飲品牌供貨，包括武圣羊湯、西貝莜面村、胡大飯館等等，但并不針對第三方烤串店供貨。食材供應鏈涵蓋了調味品、熱加工熟肉制品、凍肉、速凍面食、烘焙糕點、烤串等多個品類。

即使做到了品類頭部，冰城串吧仍然沒有停止前進的腳步。前不久，冰城串吧與國內知名食品生鮮供應鏈服務平臺美菜簽訂戰略合作協議。雙方將充分發揮各自在供應鏈服務、產品研發等方面的優勢，共同深耕燒烤供應鏈領域。

3月19日-21日，餐飲老板內參
“大魚游學·走進北京”
，將帶大家走進
眉州東坡、冰城串吧
的供應鏈基地
，創始人及高管現場主題分享、問答互動，深入交流連鎖餐企的供應鏈運營和管理。

同時，此次游學還將帶領大家拜訪
西少爺肉夾饃、湊湊火鍋、微海咨詢、紅火臺
，等餐飲頭部品牌和服務商，學習供應鏈運營和管理、品牌戰略、品牌營銷、人力資源、績效/人效管理、數字化運營等餐飲連鎖知識，探討品牌發展須具備的各項能力！

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