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韓餐不好做？可能只是因為你沒有做對。在上海有一家品牌，單店月營收最高做到了80萬。而且，95%的門店都盈利。 他又是怎么做的？ 海螺餐創 海螺君
2010年，余磊與伙伴們一起，在上海吳江路開了一家韓餐品牌——掌上韓品。
掌上韓品主打“韓式休閑餐飲”，人均消費30元，“開業三個月即實現了回本”。
現在，回想起當時的心情，他還禁不住喜上眉梢：
“很意外，也很興奮。”
這種回本速度，令創始團隊都很震驚，也讓他們看到了韓餐里蘊含的巨大潛能。
2013年，他們將門店擴至6家。
盡管數量不多，但品牌勢能強勁，成功引起了資本市場的注意。當年，他們獲得了紅杉中國2000萬的投資。
借助資本的力量，掌上韓品開始對品牌進行立體塑造，實現管理制度化、流程標準化、勢能升級化。
掌上韓品在魔都上海，掀起了一股韓餐風。
余磊回憶，2010年，掌上韓品首店開業時，吳江路只有2家韓式餐廳；2015年，增到了9家，涵蓋韓式火鍋、烤肉、自助餐、冰激凌等，各種品類都有。
激烈的競爭，帶來了市場的快速洗牌。
“很多品牌沒有品牌意識，體量小，產品和供應鏈都跟不上，慢慢就倒掉了。而掌上韓品卻依靠品質和標準化，建立了自己的‘護城河’。”
還以吳江路店為例，2018年，70㎡的門店，月營收最高做到了80萬。
良好的盈利能力，支撐著掌上韓品，走上了穩步擴張之路。他們每個月大概新開3家店，速度并不快。但是，能做到95%的門店都在贏利，這就厲害了。
1
緊盯核心商圈，品牌能見度高
掌上韓品的定位是韓式休閑快餐，以高性價比、方便、快捷著稱。客群是15~35周歲的年輕人，尤以女性居多。
余磊說，在選址上，掌上韓品運用科學的選址法，一直占據有利的位置，獲得持續的人流，具有強烈的品牌能見度。
以上海為例，南京東路、吳江路、虹口龍之夢、陜西南路、巴黎春天、星游城、日月光、光啟城……上海人熟知的這些商圈，全部都有掌上韓品的身影。
核心商圈的一流位置，一直是他們的最優選擇。
2
產品SKU豐富，滿足不同顧客就餐需求
身處鬧市，而不隨波逐流；人聲鼎沸，而能獨善己心。在一眾燈紅酒綠中，掌上韓品以靈動的門頭設計、清爽的空間體驗、顏值頗高的產品包裝，打造出獨具特色的韓式美學風格，吸引眾多年輕人進店就餐、拍照打卡。
“我們門店的所有內墻圖案，都由創始人劉哈娜親手涂繪。她是韓國人，學美術出身的，對藝術設計有著很高的追求。”
在劉哈娜的畫筆下，掌上韓品的每個門店，都有著專屬的風格設計。一店一景，店店不同。
當然，余磊也明白，高顏值只能讓顧客一見鐘情，深愛，還需要更多方式。故而，在打造回頭客上，他們下了不少的功夫。
以產品為例，門店提供的SKU達30多種，這讓每位顧客都能吃到中意可口的飯菜。
掌上韓品還有自己的研發團隊，每個季度，會更新2-3款產品，同時淘汰點單率低的菜品。
為了保證產品口味的純正，他們所用的醬料，都由韓國直接進口。在醬料使用時，會進行二次調制，降低辣味，適應國人的口感。
3
自帶外賣屬性，訂單量上海排第一
掌上韓品自帶外賣屬性。這讓他們在外賣市場，如魚得水。
“性價比高，二三十元就能吃頓韓餐；輕餐簡單，符合年輕化就餐需求；出餐速度快，高峰期10分鐘，日常3-5分鐘；我們還對外賣包裝進行了設計，保溫除濕。”
多重利好刺激下，掌上韓品外賣表現搶眼。其外賣訂單量在上海區域排第一，兩個平臺，一個月單店訂單超過10000單，客單價為30元，僅外賣營收就達到30萬元。
4
和海底撈共用供應鏈，全國可觸達
現在，掌上韓品已經走向全國，門店達到了50多家。這對他們的供應鏈提出了更高要求，也考驗著他們對加盟店的服務能力。
掌上韓品的供應鏈，能否支撐自己的擴張步伐？
對此，余磊充滿信心。
“我們用的蜀海供應鏈，和海底撈是一個供應商，一是品質有保障，二是可以觸達全國。”
在向全國擴張時，余磊等人一直站在加盟商的角度考慮問題，思考如何降低加盟商運營難度，提高門店的盈利能力。
權衡之后，掌上韓品采用了比較靈活的模式：直營+全托管+加盟。
“我們的規劃是全托管，我們來負責運營，讓加盟商省心、省事。如果加盟商想自己經營，也可以。”
小結
很多人說韓餐生意不好做，關鍵是看你怎么做。
掌上韓品的做法，值得很多人學習：順應餐飲輕量化、精品化趨勢，自帶外賣屬性，占天時之勢；落子在核心商圈，人流量充足，曝光大，占地利之勢；以精致的產品、高顏值的環境，來吸引年輕人就餐，占人和之勢。
天時地利人和，助力掌上韓品邁上了快速發展之路。
海螺嚴選品牌檔案
品牌名稱：掌上韓品
門店數量：50家
加盟費用：15萬
開店費用：50~60萬（不含房租）
品牌特色：定位韓餐，成為年輕人追捧的消費餐飲。品牌生命力強韌，抵抗各種不利因素并實現持續盈利，全托管模式可以讓加盟更輕松。
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