《北京商報》賀陳慧
此前因計劃接盤咖啡陪你而讓貓屎咖啡備受關注。針對此次并購,貓屎咖啡方面曾公開表示,主要是因為咖啡陪你的經營理念和商業模式與貓屎咖啡相似,能夠很快地增加貓屎咖啡的店面數量。
公開資料顯示,貓屎咖啡曾計劃在2015年新開500家門店,隨后由于開店速度不達預期,貓屎咖啡將門店計劃更改為2015年底實現350家門店。據廖葵介紹,目前,貓屎咖啡在全國共有127家店,在裝修中和計劃中的還有12家,預計今年底可達139家店。
據悉,為了增加店面數量,貓屎咖啡已經放開加盟以及合作開店。廖葵介紹,自2012年起,貓屎咖啡重點布局一二線城市,以平均每月3-5家的速度開店,最快甚至達到兩個月新開12家門店。廖葵表示,目前的店面數量與此前的預期不符,主要原因是公司方面調整了開店策略。
廖葵表示,貓屎咖啡主要以繁華商圈的購物中心為主,“近些年,一二線城市的優良店面越來越少了,貓屎咖啡必須抓緊才能搶奪市場先機”。在廖葵看來,中國目前的咖啡店數量并不能完全滿足消費者的需求,因此咖啡市場還有足夠的發展空間,品牌之間的競爭首先是市場占位。
業內人士認為,貓屎咖啡一直強調開店速度,甚至采用收購的方式擴店,其中原因之一應該是上市。事實上,上市很早就被貓屎咖啡提上日程。據此前貓屎咖啡公布的時間表顯示,2016年貓屎咖啡將實現上市。廖葵介紹,去年貓屎咖啡已經啟動在納斯達克上市的計劃,預計最快2017年將在納斯達克掛牌。
不過,鑒于咖啡行業高開店率和高閉店率并存的情況,多數業內人士并不建議貓屎咖啡的擴張步伐過快。廣州市咖啡行業協會公布的數據顯示,目前中國每年的咖啡館開店速度為50%,而倒閉速度為30%。
對此,廖葵也強調,貓屎咖啡一向以穩健為發展宗旨,目前還是以直營為主,只在部分區域接受加盟。“直營為主導,加盟為輔,確保品牌的標準性和有序性。”
貓屎咖啡被公認為是世界上最貴的咖啡,據悉,一杯貓屎咖啡的售價約268元,一斤貓屎咖啡豆的售價甚至達2500元左右。對于產品定位,貓屎咖啡方面的態度一直是:既有正宗的高端貓屎咖啡,也銷售價格在20-30元左右的中低端咖啡,甚至還有速溶咖啡產品。廖葵介紹,目前高端產品和中低端產品的比例是3:7。貓屎咖啡曾在創立初期對外表示,“我們左手要跟雀巢等零售巨頭爭,右手也要和咖啡連鎖巨頭星巴克搶”。
廖葵表示,貓屎咖啡屬于稀有資源,它獨特的出產過程嚴重制約了量產的實現,不過也正是它的稀缺性奠定了品牌的高度。在保證品牌稀缺性的同時,廖葵認為,推出中低端產品滿足更多消費者的需求,有利于擴大品牌的知名度和影響力。
公開資料顯示,在保證產品來源上,貓屎咖啡在越南邦美蜀收購了具有百年歷史的咖啡莊園,在蘇門答臘島建立了野鼬養殖合作社,完成了從咖啡種植、野鼬養殖、烘焙加工到門店終端的產業鏈建設。
餐飲業轉型調整,“單品為王”成為行業公認的策略之一。據廖葵介紹,結合這點變化,貓屎咖啡專門在門店里設立了單品咖啡互動交易區,為了凸顯單品的地位和獨特性,還在門店內進行世界精品咖啡展示。
原創文章,作者:中國飲品快報,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/106006.html