做早餐，40歲之前是工人，40以后變百萬富翁

一個改變品牌命運的學習平臺

武漢戶部巷，街面不大，名聲不小，到過武漢的人基本無人不曉無人不知。歷史上這條小巷因明朝嘉靖年間在此設立的戶部衙門而得名，已歷經400多年風雨滄桑。

在戶部巷里面，第一塊招牌當屬有將近40年歷史的“石記熱干面”。該店的創始人是92歲高齡的石婆婆。

“我四五十歲的時候就開始在這里頭支起小攤，做石記熱干面。那時候這里就我們一家。”身體依然硬朗的石婆婆說。“老頭子走得早，我一個人拉扯著8個小孩子，就靠這小攤維持全家生活”，“那時生意也很多，附近水廠、食品廠、武鋼、武船的工人上班都從這里路過過早(過早：武漢口語吃早飯的意思)。

每天早上5點一刻我就開張賣熱干面，早晨來面館買熱干面的人都在面館門前排著長長的龍隊，一忙就忙到10點多，到了晚上還有一撥生意忙呢。”后來，在石記熱干面的效益吸引下，戶部巷發展成了12家小吃店的規模效益群。

“特別是這幾年戶部巷被擴建為‘旅游一條街’后，許多來自上海、深圳的外地游客都來品嘗我們的熱干面。”婆婆的女兒說道。

目前，石婆婆的石記熱干面又在徐東、漢口開了兩家分店，每份熱干面就3-5元，店里營業額平時每天毛收入達1000元以上，到了周六周日可達2000元以上。

石記熱干面婆婆一干就是幾十年，這幾十年里戶部巷店面多了，客人多了，街道寬了，名氣大了，婆婆見證了戶部巷店面由1家到12家，再到150多家；小吃品種由1種到10種，再到現在達到170余種的過程。

“紅白兩案，糊粉稀飯；勤勞致富，一年十萬。”——在武漢市戶部巷的一家小吃店里有這幅特別的題詞，這是曾登央視《百家講壇》主講《水滸》的著名評書表演藝術家何祚歡專門為該小吃店題的詞。是什么來頭的小吃店請得起如此大家來免費題詞呢？

糊粉2塊5，伙計二三人，店面19.8平方米，150米長的街面不足1米。這樣的小本生意“一年十萬”早已是五年前的紀錄，現在老板身價已逾百萬。這就是小小戶部巷里的名吃——徐嫂糊湯粉。

百余萬身價的老板老板徐紹嫻曾是下崗職工，曾幾次創業折本，曾為湊足孩子學費低三下四到處借錢，曾迫于生計動念跳樓。孩子得重病，丈夫下崗，之后自己又得急性闌尾炎。一個奔40歲的女人經歷了人生最為艱難的磨難。

“開始做的時候，味道不好，街坊鄰里的老大媽、老大爺告訴我說‘姑娘，我們年輕的時候吃的糊湯粉是要這樣做的……’；‘熬糊糊的時候是要放新鮮的鯽魚’……。

老街坊們給我提供了很多寶貴的意見。”一年年起早貪黑、勤勞肯干，徐嫂糊湯粉站住腳了，出名了。徐嫂不僅還清了債務，還開了徐東號、光谷號和南湖號三家分店，吸納了下崗職工和城市務工者達28人之多。

2002年9月，評書表演藝術家何祚歡在戶部巷里品嘗到了徐嫂糊湯粉，對徐嫂的創業精神大加贊賞，并留下墨寶，鼓勵她的營業額達到“一年十萬”。而這一目標，徐嫂在2003年就完成了。現在，老板謹慎地將這幅題字裱糊起來掛在墻壁上，以此作為自己奮斗的座右銘。

40歲之前是工人，40歲突然變窮人，40以后變百萬富翁，類似這樣的故事也發生在唐金枝身上。1998年幾近40歲的下崗女工人唐金枝，拿著5萬元下崗補助辦起了養豬場和養雞場，每天她起早貪黑喂豬養雞。

可是，“沒想到當年豬肉降價、雞場發瘟，我大病一場，連吃藥的錢都沒有。”為了討個生計，唐金枝在戶部巷里支起了小攤賣起了“唐氏熱干面”。這來之不易的小生意讓唐金枝十分珍惜，她做的熱干面量足、料美、麻醬純正、調配講究，時間久了唐氏熱干面聲名鵲起。

如今的唐金枝身家百萬，她又在武漢也開了11家分店，經她扶持的下崗職工也都先后開店當上了老板。

和徐紹嫻、唐金枝的事業一起成長的還有徐唐氏熱干面、老謙記豆絲……“別小瞧小本經營”武昌區政府負責人說：“戶部巷賣糊湯粉的、豆皮的都賺了大錢，10多位下崗工人成了百萬富翁。”這些小吃店的創立者曾擁有一個共同的身份——下崗工人。

在戶部巷里擺攤設點也是早年就有的，只是那時青石小路上行人跌跌撞撞，低矮破舊的民房是經營的店面；這邊烙豆皮，旁邊流污水；左邊擺飯桌，右邊堆垃圾。管理不善，經營無序，這恐怕是早年戶部巷的留給人們的印象。

可就在2002年，戶部巷里發生了變化，街道整潔了，店鋪規范了，經營有序了，生意更好了。這是政府當年投資30萬元進行改造建設打造“漢味早點一條街”的成果，這里成了武昌區下崗職工創業再就業的基地。

“這兒不只是早點的集中市場，更像一個旅游景點。明清風格的仿古建筑，街上的巨大的漢味早點文化墻也挺特別的。讓人有種品嘗‘文化盛宴’的感覺，在享受口福的同時，也大飽眼福了。”一位在武漢讀書的大學生說。

隨著品牌的慢慢確立，150米長的主巷、300米輻射邊巷似乎不夠商戶們發展了。在政府指導幫助下，2005年4月，戶部巷徐東分號正式開業，自此戶部巷發展到了歷史的新紀元。戶部巷開創出了新的漢味小吃經營模式——以大型超市為依托向外延伸復制總店的分號。到目前為止，“戶部巷模式”已開設了11家分號。

戶部巷的創業模式引起了關注，專家總結出“戶部巷模式”即：品牌經營、統一管理、抱團作戰。在前不久舉辦的“戶部巷模式”座談會上，專家學者認為，“戶部巷模式”為武漢市群眾小本創業提供了一個范本，政府引導、百姓小本創業的經驗值得借鑒和推廣。

“創業者自身勤奮努力、吃苦耐勞、堅持不懈，再加上政府扶助，特別是政策的扶持才有我們今天的成功。”徐嫂糊湯粉的老板徐紹嫻總結個人成功的經驗說。

▲餐謀長聊餐飲

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