200多家店失敗率5%，中小品牌“益禾堂”靠的是什么？

七月，中國飲品快報記者在武漢高校探店中，發現一個名叫“益禾堂”的飲品品牌在各高校出現頻次極高，且店址在各高校內外幾乎都屬于一線地段，生意普遍不錯。

經多方打聽，記者了解到這家品牌總部即位于湖北武漢，經人聯系，記者近日與該品牌擁有者“熠禾餐飲管理有限公司”總經理胡繼紅取得聯系，聽他講述一下品牌背后的故事。

據了解，目前益禾堂主要發展區域為武漢、長沙、海南、南寧、成都等，全國加盟店已逾200家，“我們從2010到現在，全國200多家店，失敗率僅為5%，這個數據是經得起考驗的。”胡繼紅說。

品牌定位：堅持打造“高校飲品品牌”

“益禾堂從一開始就明確了自己的定位，就是做高校飲品品牌，而且要做知名度、美譽度高的品牌。”胡繼紅談到他們當初做選擇定位為高校品牌，略帶興奮，他解釋說，目前中國大多數社區還不足以支撐飲品店的盈利，而商圈對品牌的知名度、規模、定價等要求較高，新品牌不適宜直接殺入。而高校本身就是一個非常成熟且人流集中的商圈，另外競爭壓力、開店成本相對較低，成功率相對較高。

目前，益禾堂的所有店均開設在高校內外且地段都屬一線，能夠在這些地段開店，胡繼紅講到主要還是對于加盟商的選址把控很嚴格，“現在在武漢區域，加盟商一描述準備開店的位置，他就知道這個地方是否能開，如果不能開，將會要求加盟商重新選址。

一般而言，高校周邊的選址有4個訣竅。

a、奶茶店多的地方

b、餐與飲相結合的地方

c、如果在食堂內，一定看食堂的生意如何

d、學生宿舍樓下

當初在設計益禾堂時，胡繼紅希望將其打造為一個有著中國古典內涵的一個品牌。“益”取精益求精之意；“禾”為希望、成長；“堂”代表聚集之地，在取名之時就已經在將學生和自身品牌聯系起來了。而且益禾堂微博和微信，也會將中國的詩詞歌賦，賦予一些新的解釋，希望將這些優秀的文化能夠共同學習、分享。

三個特色產品，做活兩個品牌

在創立益禾堂之前，胡繼紅還在2008年至2011年間經營了一個名為“暢飲港”的飲品品牌，這段時間他做火了兩個產品，一個是袋泡茶，一個是青桔。

據悉，當時暢飲港的袋泡茶一天最高的銷量可以做到3000多杯，現場根本無法手工生產，只能是在加工廠做好直接運送到各個門店，然后基本就是一搶而空。

當時，經營袋泡茶的品牌不在少數，但為何在海南，“暢飲港”的袋泡茶銷量最好，胡繼紅談到了他的竅門：一是冰量足，二是糖量足。這兩方面都決定著冰茶的口感，更重要的是當顧客喝慣了這種“重口味”的飲料再去喝其他的袋泡茶，一定是會感覺口味偏淡的。

另外被暢飲港做火的產品是青桔飲品。當時小青桔在海南的價格大約是3毛錢左右一斤，多是用來作為餐飲的配料，做飲料的很少，當時只有一家臺灣飲品店在做，但由于只有一家店，并沒有普及開來。而胡繼紅的“暢飲港”將青桔當作飲品后，大獲成功，并將該飲品引入武漢的店面，迅速在武漢掀起一波模仿潮。如今，青桔飲品已經是各飲品店的保留產品，青桔價格也造業翻了很多番了。

“益禾堂”的招牌產品則是烤奶。當時，奶茶的主流為臺式奶茶和港式奶茶，而烤奶的出現，在概念上是比較新穎的；再則，700ml的杯量，5元左右的售價在性價比上也非常高，目前烤奶茶已被益禾堂成功打造成爆款產品，無論是口味和價格，還是銷量，都讓益禾堂烙下了烤奶的印記。

在杯子容量上，益禾堂一直堅持“簡單”原則——僅有兩種容量，熱飲為500ml，冰飲為700ml。700ml的容量早在“暢飲港”的階段就已定型。對于這種杯型的設置，胡繼紅的想法是方便服務，一方面減輕服務員的點單壓力，另一方面則是減少顧客的選擇項目。

不做推廣 依靠口碑相傳慢慢做品牌

在門店擴張上，益禾堂的投入極少。據胡繼紅介紹，4年多的時間，益禾堂幾乎沒有做過網絡推廣，加盟商大會之類的常用手段他們也沒有玩過，當一心一意做產品、做品牌時，口碑就會自然而然做起來，“我們的加盟客戶就是靠加盟商的口碑相傳，加盟商的親朋好友看到賺錢了就跟著來做，一點點做到現在的地步。”

加盟商主要來自于口碑相傳。這種口碑則是門店盈利能力強。胡繼紅說，最多的一個加盟商自己開了6家店，還不包括他介紹的親戚朋友。

雖然靠這種口口相傳的方式擴張，速度較慢，不過，在胡繼紅看來，慢就是快，“做的慢，我們走得穩，每家加盟店我們都要親自看位置，幫忙選擇，位置不好或者其他條件不符合我們就會拒絕，我們不會哄別人加盟，因為加盟者失敗了，最終我們會付出代價。”

不過胡繼紅也坦言，益禾堂目前在營銷方面還是比較欠缺，在當下注重營銷的大環境下，快魚吃慢魚，他也希望通過一定的方式讓更多的創業者能知曉他們的品牌，能在更多區域出現合作者，讓益禾堂走向全國。

對于不少大品牌逐步試水高校市場，胡繼紅表現得有些興奮，認為市場就是在不斷競爭中，才會越來越完善，而品牌也才能有更多的動力去升級。對于后期，胡繼紅透露公司目前正在籌劃一個與益禾堂在風格和產品完全不同的新品牌，也將以高校為主要市場。

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