餐企應該如何構建自己的生態系統？

現在，餐飲品牌不斷“向下”溯源追尋好食材，而上游供應商則不斷“向上”聚焦專注餐飲市場，餐飲品牌與食材供應商的“聯姻”已成為行業發展新亮點。

和自然生態系統中的單個物種一樣，商業生態系統中的每一個成員，不管其表面上有多強大，最終將與整個商業生態系統共命運。

未來的競爭不再是個體公司之間的競賽，而是商業生態系統之間的對抗。

那么，餐企應該如何構建自己的生態系統？

物以類聚，人以群分。要構建你自己的生態圈，要先看看誰適合做你的朋友。

首要原則是“門當戶對”。

盡管土豪王思聰說，“我交朋友不在乎他有錢沒錢，反正都沒我有錢。”

但是，在餐飲業里交朋友，還是非常講究“門當戶對”的，這背后一是能力；二是價值觀。

比如先舉起“產品主義”大旗的巴奴毛肚火鍋，是行業黑馬。

杜中兵率先拉上一加一天然面粉掌門人王剛。巴奴毛肚火鍋拒絕老油，拒絕火堿發制；而一加一天然面粉拒絕添加劑。

而巴奴構建的“產品主義”生態圈，已經聚集了多個品類領袖級企業，圈里有一加一天然面粉、百宴菌茹拉面、阿五黃河大鯉魚等。

第二原則：先改變“小環境”。

餐飲業食品安全問題“人禍”多于天災，廚房里的事兒是個良心活……再加上產品供應鏈眾多，所涉及食品安全問題更是千頭萬緒。比如產品制作方法違規添加劑濫用；大米有重金屬超標……

當大環境難以改變時，就先改變“小環境”。

杜中兵率先拉上一加一天然面粉掌門人王剛。巴奴毛肚火鍋拒絕老油，拒絕火堿發制；而一加一天然面粉拒絕添加劑。

杜中兵說，“我對自己了解，我對一加一的產品有信心，我和王剛確實有著共同的價值觀……我們都是有夢想的人，想在各自的領域中擁有話語權，想以自身的努力帶動整個食品行業健康發展……”

之后，這個圈子越來越大。巴奴帶動了一加一，一加一又帶動了喜家德水餃和阿利茄汁面。

2015年最后一個月，“一加一”先是聯手喜家德舉行了“萬人包水餃挑戰吉尼斯世界紀錄”的活動；之后通過戰略合作，向阿利茄汁面提供天然面粉，推動阿利茄汁面的產品升級。

餐飲品牌不斷“向下”溯源追尋好食材，而上游供應商則不斷“向上”聚焦專注餐飲市場，餐飲品牌與食材供應商的“聯姻”已成為行業發展新亮點。

這種“聯姻”不是簡單的利益捆綁，而是價值觀的認同：產品更好吃，更安全。

在合作中，不僅要提供優質產品，還要幫助合作伙伴提行產品升級的“解決方案”。

比如，喜家德是中國水餃業的領導品牌，專注水餃14載，在水餃行業開辟了無數個先河。

1、打破傳統：餃子論盤賣， 簡化點單流程。

喜家德水餃顛覆了傳統水餃店論斤論兩的售賣方式，率先施行按盤定價定量的進行售賣，簡化點單流程。

2、只賣5種餃子。

喜家德水餃只賣5種餡。現如今，喜家德的素三鮮水餃成為了王牌暢銷單品，日銷量達3萬盤。

3、獨家首創：“一字型”長條水餃

“一字型”長條水餃，咬一口，還剩一半，讓顧客品嘗看得見餡兒的放心美味。

喜家德本身在產品研發運營能力方面很強，但是在品牌運營上有較大的升級空間。

一加一開始梳理喜家德的傳播焦點，用廣告語把他們的優勢對外公開：390家連鎖，好吃干凈，東北更受歡迎的水餃連鎖。

關鍵，“一加一”為喜家德獨家供應純天然面粉，專門的面粉。這讓喜家德的傳播焦點再多了一個“天然面粉”。

雙方通過合作實現了多贏：加快了喜家德“品類領導者”的進度；一加一加快了向外走的戰略節奏；對消費者更有益處，吃上了更好的水餃。

餐飲業長期的價格戰、比拼成本式競爭，使行業陷入“販賤”的競爭：要么拼成本，要么拼創意。

餐飲業不轉換經營理念越來越難玩。

1、良心品質，成本高，難免曲高和寡，在形勢上處于“單打獨斗”。

2、領袖品牌遭遇同質化，再遇價格戰的圍追堵截。

因此，通過產品升級，殺出一條血路，成為最好的出路。

巴奴、一加一在和供應鏈的合作中，實現了品牌互相“背書”。

巴奴用了一加一的面粉，喜家德通過巴奴，實現了和一加一的合作。

阿利茄汁面從成立之初，就一直在做產品方面的升級，為了一顆天然的番茄跑遍全國大江南北。

2015年12月29日，阿利簽約“一加一天然面粉”，進行又一次產品升級。

此次阿阿利茄汁面原材料升級戰略，一加一天然面粉董事長王剛表示贊同：“由于餐飲上下游間連導作用，上游食材供應商這幾年也在不斷升級自己的產品工藝，提升產品質量。”他表示，一加一天然面粉愿為餐飲行業產品升級助力。

在此次與阿利茄汁面合作之前，一加一天然面粉已與巴奴毛肚火鍋、煜豐美食、百宴菌菇拉面、耀軍燴面、喜家德水餃等品牌餐企達成戰略合作。

一方是全國著名快餐連鎖品牌，另一方是近年來以無添加面粉打響餐飲圈的面粉供應商，因此雙方的合作實現了品牌效應的“疊加”。

▲餐謀長聊餐飲

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