你的奶茶店能否活下去，靠什么？

新冠狀病毒感染疫情，廣東，非核心區域，即便如此，從該省餐飲服務行業協會的調查來看，仍有近七成門店和企業沒營業，預計未來1-2月內會引發閉店潮。

在整個餐飲業生態下，茶飲業又有著特殊之處，由于規模小、體量不大，其抗風險的能力更弱。以三個月為一個概算周期，未來的時日，奶茶店憑什么撐下去？

快報為此與業內的品牌和從業人員，以及部分經濟學者進行了充分的交流和溝通，從提出建議和策略的角度上，為非常時期的門店經營和運作盡可能地提供方法和借鑒。

非常時期 現金為王

不要讓你的奶茶店死在晨光來臨之前。

這次疫情，5月份之前，雖然隨著疫情的控制，市場會慢慢回暖，但與往年比較起來，大概率還是慘淡，而房租人工都是硬性支出，有比較充足的現金流，才是熬出頭的前提和基礎。

現金要多少？各家的實際情況不同，直營店有直營店的算法，加盟店有加盟店的算法，夫妻店則又有所不同。

雖然情況千差萬別，但大致可以按照如下幾個方面來做預算：

加盟支出：主要為管理費和進貨錢款。目前，各大品牌連鎖都在做費用的減免，此項支出會相對較少。進貨項，大抵上各家都是為了應對春節旺季，原物料相對儲備充足，主要是出貨慢，會影響資金周轉。

人工支出：主要支出項，非常時期，可以協議薪資和報酬，或者尋求其他的替代方案。但建議預留出3個月的人工費用，以提高抗風險能力。

房租支出：主要支出項，押一付三，壓二付六，甚至年付的。目前情況下，各地都在做減免，不僅僅是商業體，行業協會和政府都在切實推出。門店老板可問清政策，申請坐實。

備用金：包括營銷推廣、海報展架、耗材等等的費用。

門店食品安全是活下去的基礎

尚在開門營業的，雖然銷售斷崖式下滑，畢竟還活著，但撐下去的基礎，門店的食品安全又為重中之重。

目前，星巴克、喜茶、奈雪、麥當勞等等品牌都實行了史上最為嚴格的食品安全制度，大致的做法為：

每天都會在門店顯要的位置張貼消毒告示，把制度上墻，讓消費者看得見，并且在執行上，做到有效落實：

有些大的品牌連鎖還升級了供應鏈。例如，麥當勞強調物流配送，意在保證新鮮。海底撈則訴求基于食品安全鏈的源頭認證、信息公示、監測技術及過程管控，等等。

疫情之下，企業特別是大的連鎖企業，可以內練內功，借機梳理和提升供應鏈，向工業化、專業化、科技化管控道路上發展，這既是政府責任，也是企業責任。

挖掘特殊時期的消費需求

茶飲業是現金流明顯的一個行業，在限制經營的情況下，盡可能地提高銷售來達到開源的目的，也非常重要。

2003年的非典催生和促進了淘寶和京東的大發展。麥當勞則大力發展外賣。加大送餐量，各餐廳增派員工為社區、醫院、辦公樓等場所的人員提供免費送餐服務。

海底撈推出火鍋外賣。為了送貨方便，將傳統的煤氣罐更換為輕便的電磁爐，前一天送餐，第二天再去取回電磁爐。當時，此舉措還被央視“焦點訪談”作為餐飲業的重大創新進行了專題報道。

業內人士認為，疫情期間，到家業務會略有增加，業態會有所分化，企業和品牌要應時而動，在銷售端做出調整。

例如，當前疫情下，喜茶、奈雪、古茗等各大品牌無一例外地推出了“無接觸配送”服務，即是在挖掘特殊時期的消費需求。

在這一視角下，產品研發的健康化，亦為主線之一。截止到目前，美團等各大外賣平臺的數據揭示，檸檬、益生菌、酸奶類飲品的銷量占比明顯提升。

這清晰地傳遞，在疫情泛濫、公眾衛生安全受到威脅的大背景下，消費者希望通過健康飲食來增強免疫力，成為剛需。

大疫當前，各地實施比較嚴格的隔離措施，居民宅家的時間大為增多，線上社交的需求也較為需要。品牌怎樣建立或通過已建成的網絡社群和平臺，來穩定和發展會員，值得思考。

此外，通過微信、抖音、小紅書，通過內容和互動小程序等形式，來持續保持品牌露出和輸出，不斷地觸達、激活和喚醒用戶和粉絲，并盡可能完成線上銷售轉化，無論是從眼前或者長遠的角度，都顯得特別重要。

關鍵時候 老板很重要

這里，我要特別提到700cc都市茶飲的老板王冠淮。前幾天，為疫情采訪他的時候，他說到這樣一段話：

是的，關鍵時刻，老板和由老板而來的文化價值觀是定心針和致勝的法寶。

新冠肺炎疫情之下，人們熱衷于談論：2003年非典，阿里創造了奇跡。17年前，當時還是“中小企業”的阿里巴巴遭遇“非典”，總部所有員工被強制隔離兩周，并面臨著公司關門的危險。但他們憑借著心胸和格局，突圍，活了下來，并創造了偉大的淘寶。

人們還在熱問：馬云和阿里是怎么活過來的？近日，阿里巴巴總裁兼首席營運官關明生撰文談到：

遇到類似“非典”、“新冠”這樣的突發性、影響公司正常經營的危機時，最重要的還是基本功，就是平時的文化價值觀建設，是大家共同認同的使命、愿景，只有這樣才能保證堅定的團結與凝聚力，團結就不會害怕。

文化價值觀都是從真實的共同經歷中鍛造出來的。“非典”一戰后來也沉淀為阿里文化的一部分，每年5月10日舉辦阿里日活動，邀請員工家人一起歡聚，就是為了紀念這次共同戰斗的經歷和精神。

他建議，像遇到這次的“新冠”疫情，老板和高管切忌不要急，一定要臨危不亂，處變不驚，要非常清晰。老板一亂，公司肯定就亂了！

老板不能做太多事情，一定要揀最重要的事情去做，每個公司最重要的事情不一樣，歸根結底是生意怎么繼續，現金流不要斷，供應鏈不要斷。

另外一個，不管用什么辦法，要把員工團結起來。一定要支持、鼓勵員工，該花錢的地方花錢，熬過這段時間。這個時候就是考驗大家基本功的時候了。

明白了以上問題，至于有些老板私信小編：要不要辭職員工？員工的工資待遇該怎么發？如此等等，一切就都不重要了。

辦法總比困難多。疫情之后，我們對國內茶飲業保持十分的信心。

正如星巴克首席財務官Grismer日前所言，“無論如何，根據目前的了解，我們預計對我們業務的影響將是暫時的，星巴克對中國業務的盈利能力和增長潛力的信心絲毫沒有減弱。”

同時，大疫當前，大家雖然彼此隔離，但我們更希望通過《中國飲品快報》這個平臺，能聽取到業內同仁的想法和聲音，采擷到湖北之外仍在經營的堅守者和逆行者。

你們在實際運營中好的做法和有效的措施，我們將在《中國飲品快報》微信公號充分展示，以期為整個行業賦值，共渡難關。

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