餐謀長?導讀：作為一個餐飲店老板，你肯定不希望顧客自帶酒水前來就餐，如果不允許顧客自帶酒水那么顧客就有一肚子火。
面對這個棘手的問題，作為一個餐飲店老板，你該怎么做呢？
一、各種可能性方案的分析
有沒有這么一套方案，在自帶酒水這個問題上能夠讓顧客和老板都毫無怨言呢？
首先考慮一下顧客為什么會自帶酒水。
一般來講，顧客自帶酒水無非有如下兩個原因：
(1)餐飲店酒水價格過高
(2)用珍藏多年的好酒特意款待朋友
而餐飲店老板不希望顧客自帶酒水的原因更簡單：酒水銷售是餐飲店利潤的重要來源，允許客戶自帶酒水勢必影響餐飲店的利潤。
立足于顧客的角度，要想讓顧客滿意，只有兩個選擇，一是酒水降價，與市價持平；二是允許顧客自帶酒水。
如果降低餐飲店的酒水價格，與市價基本持平，那么酒水銷售將不會給餐飲店帶來足夠大的利潤，這種情況下餐飲店再銷售酒水將會顯得意義不大。
因此，降低酒水價格與市價持平這個方案幾乎沒有什么可行性。
那么只剩下另一個解決方案：允許顧客自帶酒水。
與其像其他餐館一樣禁止顧客自帶酒水，還不如勇敢地壯士斷腕——允許顧客自帶酒水，做一個餐飲市場中的另類。
二、允許顧客自帶酒水的利弊
凡事都有兩面性，能夠從不利的局面中發現有利的一面，才是真正的行家。就像在危險面前，有些人只看到了危險，而有些人則發現了隱藏在危險中的機會。
允許顧客自帶酒水的弊端上文已經做了分析，下面就著重分析一下允許顧客自帶酒水的有利之處。
只要顧客把自備的酒水帶進餐廳，那么顧客就會在無意間暴露了他的消費能力。作為餐飲店的經營者，就可以根據顧客的消費能力推薦相應價格的特色菜。
舉個例子，如果一個顧客進門時帶了3瓶800元/瓶的五糧液，那么我們就沒有必要給這個顧客推薦20元/盤的大眾菜了吧？
好了，下面是具體的方案（初步設想）：
三、允許顧客自帶酒水的應對方案
(1)制定高中低三檔特色菜，以應對不同消費能力的顧客群體。
(2)對外宣稱“本店可以自帶酒水，不過需要在點菜前告知本店”。
(3)服務員根據顧客自帶酒水的價格推薦相應的特色菜，以實現餐廳營業額的最大化。
(4)為了提高員工積極性，服務員的工資實行提成制（以此來鼓勵員工盡可能地向有高消費能力的顧客推薦高檔菜）。
四、延伸
允許甚至是鼓勵顧客自帶酒水，開這樣的一家餐館，可能會收獲一個怎樣的結局呢？
(1)客流量猛增。當其他餐館還在以各種理由阻礙顧客自帶酒水時，允許顧客自帶酒水的舉措無疑會成為競爭市場中的亮點，那些菜品、價格與你差不多的競爭對手，一定會失去一部分甚至是大部分的顧客。
(2)員工積極性提高。當服務員的工資與業績掛鉤時，那些具有上進心、學習能力強的員工一定會盡最大努力為顧客提供最優質的服務。
(3)顧客滿意度提升。允許顧客自帶酒水本身就讓顧客獲得了滿足感，再加上員工的優質服務，顧客的滿意度瞬間提升。
五、最壞的打算
允許顧客自帶酒水雖然有些好處，但是我們仍然要考慮一下最糟糕的情況：
當自帶酒水的顧客吃壞了肚子時，怎么才能判斷是我們的飯菜出了問題，還是顧客自帶的酒水出了問題？
雖然這種最糟糕的情況純屬假設，但是防患于未然，事先做好必要的準備還是必須的。
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