做杯好喝的熱水果茶，你需要注意這些細節

1. 茶底選擇上，建議多用紅茶類呈現。

紅茶相較于綠茶在香氣、風味上的層次更明顯，熱飲在飲用時不會像冰飲一樣大口喝入，如何在一小口的飲品中體現其優勢，紅茶相對更易于表現。

2. 使用柑橘類水果，可以考慮干果的材料。

因為鮮果熱茶泡容易出苦澀味，會破壞整杯飲品口感。

3. 味道較清香的水果，需注意水果使用的型態。

要避免水果變成沒有任何風味的裝飾品。像蘋果、蜜瓜等水果建議切片。

4. 在水果的選擇跟搭配需要注意食材的屬性。

比如西瓜類的飲品真的不適合做熱飲，除了口感不佳之外，也容易變質！

5. 溫度上，建議在65-75攝氏度不宜過高，偏南方地區的，60-70攝氏度就好。

以前我常聽到熱飲要做很燙，客人可以拿來暖手，對于這樣的說法，我認為立場是沒錯啦，但是溫度還是有合適的范圍的。

主要針對的是原料上，比如奶類會有蛋白質高溫破壞的問題，果飲溫度過高也會有水果風味失真，風味質變的問題，溫度上的把控合適就好。

6. 糖度上，冬天制作果飲的甜度一般相對于冰飲會較低。

不過這個視情況而定，比如你的水果茶是酸的為主其實糖可能要比較多，熱飲在酸度的表現上需要多一點的糖來把風味體現出來，這個跟冷飲是有區別的，如果是做蘋果類或是梨子這樣清香的，甜度就不宜太高。

1. 關于茶

茶不能選擇茶味過重、苦澀感明顯的，應選擇香氣好的茶為佳，建議紅茶、花果茶等。

2. 關于新鮮水果

新鮮水果必須選擇可加熱的水果。

如果需要浸泡在熱的水果茶中，需要考慮水果泡久了，會產生苦澀味或者其他異味。例如我們常用的青桔、青檸檬、薄荷葉，一般取汁不放入熱的水果茶。

同時，需要注意酸甜度的平衡。因為水果加熱后酸度會加重，有些水果越泡久就會越酸，建議加入較好的果汁作為主體，新鮮的水果為裝飾并散發天然香氣。

3. 關于果汁的選擇

選用的濃縮果汁，不能是香精用的較差的。因為加熱后，不好的香精味會更明顯，選用前可以先以65度的熱水去測試果汁。

如果選用果醬加入熱的水果茶，需要注意會不會發生化學反應。例如出現絮狀、分層等現象，若出現問題就不能加。

1. 做熱水果茶時，茶葉、果汁、水果的吻合性至關重要。

一般在熱水果茶中，體現香氣的就是檸檬、橙子等柑橘類水果或梨、蘋果等耐高溫水果可以吸附酸性水果中的一些酸感和澀感。但小金桔是不能使用的，很容易產生澀感。

2. 水果本身能產生的風味在熱果茶中有限，所以需要果汁與茶的配合。

在果汁方面，一定要注意使用耐酸性果汁，這樣的果汁遇高溫時不易產生酸感。

在茶葉方面，單一品種的水果茶不太適用，因其風味易被掩蓋，所以拼配茶或花果茶更適合制作。

3. 茶與果汁的搭配上，特別需要注意兩者不能犯沖。

比如茶底是蜜桃烏龍，茶底則優先考慮桃汁，如果選擇其他果汁很可能呈現的是1+1<1的效果。

4. 在使用茶湯時，溫度應控制在50攝氏度或以下。

整體出品，水果茶的溫度應在40攝氏度之內，過高風味難以控制。而在糖度上，水果茶的糖分無需過高，過高會掩蓋水果自然的香氣。

5. 同時，為了增加其價值感，水果茶中可以添加蒟蒻、晶球等耐高溫型口感物。

目前，蜜城之戀的冬季水果茶在這些方法的引導下，可以在半小時后仍然保持原有風味，甚至水果在經過一段時間浸泡后，味道更佳。這類水果茶成為該品牌的“外賣神器”。

1. 選擇能耐熱的水果很重要

例如橙子，黃檸檬，鳳梨，百香果。如果選擇不耐熱的水果，熱水果茶將又苦又澀。

2. 選茶

以往我們水果茶都用冰茶湯做，冰茶湯用起來穩定性好，差異不大。但是如果做熱的水果茶，會涉及到用熱茶湯，但是熱的茶湯在使用上來說穩定性欠缺。

因為熱茶湯有實效性，每個時間段的熱茶湯做出來的水果茶口感都會不一樣，特別是實效性最后的熱茶湯，茶味都會慢慢變澀。

如果選用熱茶湯做水果茶個人建議把茶湯比例拉大，溫度拉高，時間縮短，只取茶香來跟水果進行搭配。

3. 水果茶合適的糖

因為很多水果本身就含糖分，而且這種糖分只甜不膩，所以熱水果茶選糖也很重要，個人建議使用冰糖。

但是作為連鎖來說，改茶湯的泡法是件很重大的工程，對于茶湯部分，可以選擇不使用茶湯，用多種水果來搭配，凸出多種香氣，彌補欠缺的茶香。

1. 熱水果茶為什么不能是酸的？

眾所周知，新鮮水果不適合加熱調配，因為新鮮水果遇熱返酸返澀很容易影響整杯飲品的口感，可為什么夏季冰飲水果茶很多都是以“酸”來拔得頭籌呢，所以不妨在冬季水果茶中嘗試一下“酸”。

但要注意，使用酸味突出的水果時，要避免澀感的出現，所以要以甜味果醬來平衡酸感和避免澀感。

2. 熱水果茶的新搭檔都有啥？

冬季水果茶很容易產生寡淡感，所以冬季水果茶會添加果塊或小料來增加咀嚼感，我們可以換一個思路來彌補所謂的寡淡感。

比如利用水果和谷物類或者椰奶類來進行搭配，一方面可以讓風味有所改變，不再是單一的水果味道，另一方面則增加了飲品的飽滿度，口感醇厚度會有所增加。

冬季的水果，我們對飲品的酸甜比、香型、做出的飲品層次口感，都會比較看重。風味總體偏重，偏濃郁為主。

如果要到達這種效果，一般會偏向于做復合果茶比較多。多種水果搭配會提升它的層次感和記憶點，或者用一些植物香型、花香型、果香型原料相結合。