打折就會有生意？這家餐廳因打折血本無歸！

“開始的時候打折比較厲害，停止打折后客流量一下子減少了很多，前期投入的太多，一下子沒有周轉過來，店鋪就不得不關門了”，說起自己的開店經歷，張先生感慨萬千，自己把餐飲創業想的太簡單了。

去年3月份，四川的張先生開了一家冒菜館，成立之初，店鋪就采用了進店消費打8折的促銷活動，吸引顧客入店消費，在顧客消費滿一定金額后，再贈送定額的現金券，活動一直持續了兩個月。

這兩個月里，店鋪生意十分火爆，有時還出現了排隊等餐的情況。張先生看著如此火爆的場景認為，兩個月的“讓利養客”一定積累了許多忠實的粉絲，是時候停止店鋪的促銷活動了。

5月初，他停止了現金券的發放，月底停止了打折活動。停止發放現金券時店鋪生意雖有所下滑，但并未受到太大影響，停止打折后，店鋪生意則受到了極大的影響，火爆的場面再也沒有了。

看著店內的客流逐漸變小，張先生忍不住了，又開始了當初的打折活動。然而店鋪前期投入過大，微薄的利潤難以支撐，店鋪的資金鏈承受了巨大的壓力，終于這家冒菜店還是無奈地選擇了關門。

上述案例的老板就是這樣，他長期采用打折促銷活動來提升餐廳銷量，使消費者產生了打折依賴，沒有打折就不去，這家店當然做不起來。

老板長期的打折，也說明在他的潛意識里，打折是最有效的銷售方式。一旦認定打折是售賣產品的最佳方式，也就認定了顧客是那種喜歡便宜貨的人。

在這種顧客眼里，價格是第一位的，其他附加服務都可有可無，毫無忠誠度可言。某一天老板不打折了，他們也就理所當然的離開了。

很多老板做活動時，對所有人都一視同仁。久而久之，來到店鋪的人都是那些圖便宜的人，他們對品牌、對產品的沒有忠誠度，當然也就不愿意花錢。

對于一家餐廳來說，它的顧客群體可以分成三類：忠實粉絲、一般粉絲和路人。忠實粉絲是經常光顧的顧客，也是店鋪最應該經營好的顧客，抓住了這批顧客，通過他們的復購和口碑傳播，可以極大的提升店鋪的影響力。

所以店鋪的優惠打折活動應該多向這些顧客傾斜。做一些餐飲會員、老顧客的回饋活動，讓他們感到被特殊對待，滿足人的被認可的心理，從而提高他們的忠誠度。

打折只是短期提升客流和銷量的手段，并非長久之策。長時間的打折不僅會讓店鋪的資金鏈承受巨大的壓力，也會讓顧客形成低價的印象。一旦顧客認知固化，餐廳產品的價格也就再也提不上去了。

所以不管什么時候，什么情況下，打折的時間都不能過長，一般不要超過3天，以免顧客養成打折依賴癥。

控制打折時間的另一理解是“錯時優惠”。如無錫的大渝火鍋，推出“午市菜品6.8折”，周一至周五13點至15點、節假日13點30分至15點用餐6.8折。

這不僅很好提升產品的銷量，而且彌補了餐廳空閑時間的銷量。高峰期用餐的顧客，如果排隊時間比較長，一般都可以享受這個優惠。顧客也就很少抱怨不滿，甚至有人專門等到這個時間點才來就餐。

單一的降價措施容易讓顧客形成打折依賴，做的次數多了，效果也會越來越差。我們可以改變打折的方式，做變向的打折。

改降價為贈送菜品。當顧客所點菜品滿一定價格后，就可以贈送特色菜，消費的越多，贈送的菜品就越豐盛。這樣既能給起到促銷效果，又能順便推廣自己的新產品，一舉兩得。

也可以贈送臺歷等生活用品。把每月的促銷活動、促銷產品印成精美的臺歷，贈送給那些門店的忠實顧客，他們日常使用過程中隨時能看到促銷信息。臺歷就像一個固定廣告牌一樣，時刻提醒著顧客來消費。